相信喜歡吃魚的朋友們對于鲅魚應(yīng)該不會很陌生，一定吃過鲅魚，鲅魚的肉質(zhì)非常的細(xì)膩，吃起來非常的鮮嫩可口。你知鲅魚的功效與作用有什么？鲅魚的食用方法有什么嗎？今天，就給大家講一講鲅魚有哪些食用方法和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鲅魚介紹

1.別名：馬交、巴魚、燕鲅魚、尖頭馬加、藍(lán)點鲅、馬鮫魚

2.禁忌人群：消化道疾病患者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。

4.鲅魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）121

蛋白質(zhì)（克）21.2

脂肪（克）3.1

碳水化合物（克）2.1

膽固醇（毫克）75

維生素A（微克）19

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.04

煙酸（毫克）2.1

維生素E（毫克）0.71

鈣（毫克）35

磷（毫克）130

鉀（毫克）370

鈉（毫克）74.2

鎂（毫克）50

鐵（毫克）0.8

鋅（毫克）1.39

碘（微克）3.5

硒（微克）51.81

銅（毫克）0.37

錳（毫克）0.03

5.鲅魚的基本介紹

鲅魚也叫馬鮫（學(xué)名），馬鮫的俗稱還有?、燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。硬骨魚綱，鯖科。鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚居上層，游速快、喜活食，其肉質(zhì)堅實緊密，呈蒜瓣狀，肉色發(fā)紅，肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。除鮮食外，還可加工制做罐頭或咸干品。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽。

6.鲅魚的營養(yǎng)價值

鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物藍(lán)點馬鮫質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素。

7.鲅魚的選購

鮮活，鱗片完整無脫落，鰭條完整，無糜爛無紅點和白點;鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整，無異物，肛門口不發(fā)紅不突出，用手?jǐn)D壓腹部無黃色液體者為上。

8.鲅魚的存儲

冷凍保存。

2、鲅魚的功效與作用

1.止咳平喘

鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

2.提神抗衰老

鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

3、鲅魚的食用方法

1.鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。

2.鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。

3.鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

4.鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。

4、鲅魚不能和什么一起吃

相克

鲅魚+牛肝：易出現(xiàn)消化不良

宜搭

鲅魚+豆腐：促進(jìn)蛋白的吸收

5、醬燒鲅魚

材料：

鲅魚塊兒撒鹽腌制半日，蔥姜蒜八角，料酒，醬油，白糖

做法：

起油鍋，蔥姜蒜八角爆香。

放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒，同時放入料酒。

反動鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次。

待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋（之前用鹽腌制，此時不再放鹽）。