奶酪是一種做面包，披薩，甜點(diǎn)等經(jīng)常會(huì)用到的一種奶制品，乳酪可以補(bǔ)鈣，保護(hù)牙齒，增強(qiáng)抵抗力。你知道奶酪的功效與作用有什么？奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些？今天，就給大家講一講奶酪有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、奶酪介紹

1.別名：干酪、乳酪、芝士、起司、計(jì)司

2.禁忌人群：肥胖者慎食。

3.適宜人群：一把人群均可食用。

4.奶酪的熱量表（每100克）

熱量（大卡）328

蛋白質(zhì)（克）25.7

脂肪（克）23.5

碳水化合物（克）3.5

膽固醇（毫克）11

維生素A（微克）152

維生素B1（毫克）0.06

維生素B2（毫克）0.91

煙酸（毫克）0.6

維生素E（毫克）0.6

鈣（毫克）799

磷（毫克）326

鉀（毫克）75

鈉（毫克）584.6

鎂（毫克）57

鐵（毫克）2.4

鋅（毫克）6.97

硒（微克）1.5

銅（毫克）0.13

錳（毫克）0.16

5.奶酪的基本介紹

奶酪(其中

的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來(lái)的美食，然而，奶酪的風(fēng)味卻是在歐洲真正開(kāi)始醞釀。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

2、奶酪的功效與作用

1.補(bǔ)鈣

奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。

2.增加人體抵抗力

奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。

3.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。

4.預(yù)防心血管疾病

奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。

5.保護(hù)牙齒

英國(guó)牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒產(chǎn)生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒發(fā)生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用。

3、奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

1.奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

2.奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質(zhì)。每100g奶酪鈣含量達(dá)690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結(jié)合，吸收利用率很高，對(duì)兒童骨骼生長(zhǎng)和健康發(fā)育均起到十分重要的作用。

3.奶酪中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，實(shí)際可消化率為97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

4.奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發(fā)育有密切關(guān)系。

4、奶酪的選購(gòu)

新鮮乳酪：剛生產(chǎn)的新鮮乳酪品質(zhì)較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。

白霉奶酪：緊密的包裝、白霉分布均勻?yàn)榱计?，用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。

藍(lán)紋奶酪：切開(kāi)奶酪看切面，見(jiàn)青霉分布均勻，并與白色呈明顯對(duì)比者佳。

洗浸奶酪：確定奶酪的柔軟度是很重要的，這也是選購(gòu)洗浸奶酪的要訣，還須注意洗浸奶酪外圍是否已經(jīng)變硬，如變硬則表示奶酪已干燥，影響到品質(zhì)的好壞。

山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥，因此選擇奶酪質(zhì)地較濕潤(rùn)者為佳。

半硬和硬質(zhì)奶酪：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。

5、奶酪的存儲(chǔ)

1.一般來(lái)說(shuō)，硬質(zhì)奶酪的保存期限較長(zhǎng)，所以軟質(zhì)奶酪（新鮮乳酪、白霉奶酪）在購(gòu)買之后應(yīng)該盡快食用。由于奶酪是不斷地在持續(xù)熟成，必須謹(jǐn)慎地儲(chǔ)存，硬質(zhì)奶酪可以放置約幾個(gè)月，但是軟質(zhì)奶酪在開(kāi)始食用后，只能保存1到3個(gè)星期。

2.由于將奶酪切成片狀的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)于切成細(xì)條狀的，因此儲(chǔ)存時(shí)，最好置于密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介于1℃到4℃之間。

6、奶酪的食用方法

除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。

7、奶酪不能和什么一起吃

奶酪+鱸魚：引發(fā)痼疾

奶酪+菠菜：菠菜含豐富的鈣質(zhì)，乳酪所含的化學(xué)成份會(huì)影響鈣的消化吸收

奶酪+羊肉：二者功能相反，不宜一起吃

奶酪+萵筍：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導(dǎo)致消化不良，或腹痛腹瀉。同時(shí)，萵苣生食時(shí)，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利于健康。

8、奶酪烤土豆

材料

RICOS濃縮車打芝士醬350g，帕瑪森芝士170g，菜花2朵（約500g），牛奶300ml，黃洋蔥1/2個(gè)，大蒜1瓣，無(wú)鹽黃油2湯匙，面粉2湯匙，食鹽適量

做法

step1

適量胡椒烤箱預(yù)熱到190度。將菜花洗凈，撕成小花。洋蔥切丁。大蒜切碎。帕瑪森芝士磨碎。

step2

在另外一個(gè)鍋里把水燒開(kāi)，放入花椰菜大火上煮6分鐘。撈出，瀝干備用。

step3

鍋里放入黃油，中火熔化。放入洋蔥和大蒜，中火炒約2分鐘。然后加入面粉，拌勻再煮1分鐘。

step4

慢慢倒入牛奶，RICOS濃縮車打芝士醬和帕瑪森芝士，然后攪拌至奶酪完全熔化。關(guān)火，放入鹽和胡椒調(diào)味。

step5

花椰菜中倒入奶酪酪混合醬汁，放入烤箱烤20-25分鐘，取出晾涼5分鐘即可品嘗。