很多大病初愈的人平時會經(jīng)常吃一些營養(yǎng)價值高的食物，比如說烏雞湯，烏雞是一種具有養(yǎng)生價值的食物，一般用來熬湯會比較好，烏雞有很好的滋補(bǔ)作用，當(dāng)然吃法有比較多，想要不影響烏雞的營養(yǎng)，烹飪的時候也有很多要注意的地方，那烏雞的功效與作用有哪些？烏雞湯怎么做才營養(yǎng)？

1、烏雞的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為：烏雞入肝，腎經(jīng)。有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血養(yǎng)肝、健脾止瀉，美容養(yǎng)顏的功效。

烏雞的藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。因此，被人們稱作“名貴食療珍禽”，是補(bǔ)虛勞，養(yǎng)身體的上佳品。

食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老，強(qiáng)筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松，佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

1.烏雞是人體血液的凈化劑

烏雞中的DHA、EPA含量是普通雞的兩倍以上。它們都是構(gòu)成高度不飽和脂肪酸的物質(zhì)。實驗證明，DHA和EPA的確能提高大腦的學(xué)習(xí)記憶能力，激活腦細(xì)胞，減少血液中的膽固醇含量，抑制血小板的凝血作用，以降低血栓的發(fā)生率。

也就是說，這類必需的多不飽和脂肪酸物質(zhì)可以提高智力、預(yù)防老年癡呆癥，并可以清潔血液，預(yù)防腦血栓和心肌梗塞。

2.含有神秘的黑色素

烏雞之所以被稱為烏雞，不僅是因為它的皮膚和肉是黑色的，還因為它的骨頭同樣也是黑色的，這是生物界極其罕見的獨特現(xiàn)象。研究表明，黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。黑色素是烏雞有著良好藥用價值的秘密所在，故能起到調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老的作用。對于虛弱的女性，特別是產(chǎn)婦體虛血虧、肝腎不足、脾胃不佳的人，烏雞是比較適宜的補(bǔ)品，也適合體質(zhì)消瘦、心煩潮熱、腰腿疼痛的女性食用。

2、燉烏雞湯的做法

1.枸杞紅棗烏雞湯

原料：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

做法：

1、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。枸杞用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

2、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。

3、瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛火對水開，然后放入以上原料，等水再開，改用中火煲3小時。

功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用。

2.山藥烏雞湯

原料：烏雞、山藥、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜。

做法：

1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內(nèi)膛后，放在冷水鍋中大火煮開，撈出。

2、另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發(fā)過的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開后改微火燉約一個半小時。

3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進(jìn)鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調(diào)味兒即可。

小訣竅：烏雞事先焯一下是為了去除血沫，讓湯質(zhì)更清澈，如果嫌麻煩，放入砂鍋里直接用冷水燉也行，等煮開了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。雞湯一定要事先加好足量的水，中途加水口味會大打折扣。處理過山藥的手會發(fā)癢，用醋倒在手里多揉搓一會兒再洗掉能大大解決這個問題。

功效：山藥烏雞湯具有很好的補(bǔ)中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。

3.猴頭菇烏雞湯

原料：烏雞半只、猴頭菇2朵、銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜。

1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時，然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉。

2、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈;烏雞洗凈，焯水，銀耳泡開，洗凈。

3、將烏雞冷水下鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片，大火煮沸后，改中火燉2個小時，然后放入枸杞煮十分鐘調(diào)味即可。

功效：猴頭菇燉烏雞湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，潤肺生津，活血、滋陰補(bǔ)陽，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效?？芍^是最適合女人的一道純正滋補(bǔ)雞湯。

4.雙菇烏雞湯

原料：烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、姜。

1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。香菇切片，蟹味菇去根。

2、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

功效：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)心健體，特別適合在早上喝。

5.當(dāng)歸春筍烏雞湯

原料：烏骨雞半只、春筍100克、當(dāng)歸5克、黃芪5克、紅棗8個、蔥、姜、鹽、花椒。

1、春筍切片，當(dāng)歸、黃芪洗凈放入茶包中，紅棗泡開。烏雞清洗干凈，斬塊，冷水下鍋，放入幾?；ń?，焯水。

2、將焯過的烏雞，放入砂鍋中。放入蔥、姜、紅棗和茶包，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲1小時左右。

3、然后再放入春筍，調(diào)味后，再煲15分鐘。

功效：這道藥膳能調(diào)理和改善瘀血體質(zhì)，之所以當(dāng)歸能成為中藥婦科良藥，主要是因為當(dāng)歸有調(diào)血養(yǎng)血活血之功效，烏雞能補(bǔ)虛、溫中，配伍當(dāng)歸、黃芪，防止活血化瘀同時傷及正氣。這道當(dāng)歸春筍烏雞湯，在原來當(dāng)歸烏雞湯里加了春筍，增添了一絲清新清新之氣，改變了原有當(dāng)歸烏雞湯，藥香濃郁的口感。

6.松茸烏雞湯

原料：烏雞半只、干松茸50克、香菇2個、干筍尖40克、香蔥、姜、鹽。

1、干松茸、干筍尖用溫水泡開，切段。香菇洗凈，切片。

2、烏雞洗凈，斬塊，冷水下鍋，焯水。烏雞放入砂鍋中，加入適量清水，再放入松茸、筍尖、香菇。

3、放入香蔥，姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煲2小時左右，調(diào)味出鍋即可。松茸烏雞湯做好了。

功效：“松茸”是種珍稀的野生菌類，目前無人工培植，其口感美味絕倫。在日本、韓國享有極高的聲譽(yù)，被稱謂“蘑菇之王”。不但有特殊的土地芳香，更具有抗癌、防輻，健胃、理氣化痰、抗癌，增強(qiáng)人體免疫力的功能，對糖尿病有獨特療效，是中老年的保健食品;同時，它又能潤澤肌膚，容顏悅色，壯體補(bǔ)腦，提神美容的滋補(bǔ)功效。

3、烏雞的選購

選購烏雞的時候：母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出現(xiàn)許多“火峰”，色為紫紅，也有大紅者。頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發(fā)達(dá)，形如“白絨球”，又似“游泳頭”。耳葉呈現(xiàn)孔雀綠或湖藍(lán)色，猶如佩戴一對翡翠耳環(huán)，在性成熟期更是鮮艷奪目，光彩照人，故有人喻為“新婚巧裝”。

成年后，色澤變淺，公雞退色較快。在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為胡須。母雞的胡須比公雞更發(fā)達(dá)，顯得溫順而莊重。全身披蓋纖細(xì)絨毛，松散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛，外側(cè)明顯，觀賞者稱之為“毛褲”。在雞的后趾基部又多生一趾，故成五趾，又稱為“龍爪”。全身皮膚均為黑色。全身肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜漆黑發(fā)亮，骨質(zhì)暗烏。