竹筍是生活中很常見的蔬菜食物，其味道可口迷人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是吃竹筍也是需要講究方法的，正確的吃法能讓竹筍更加美味，那么竹筍的美味食譜有哪些？怎樣吃竹筍美味又營(yíng)養(yǎng)？下面就來詳細(xì)了解竹筍的美味食譜有哪些吧。

1、竹筍的美味食譜

(1)三杯竹筍

原料：春筍400克，紅蔥頭5個(gè)，朝天椒2個(gè)，姜2片。

做法：

1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片。

2.春筍去殼洗凈，切成滾刀塊。3.取鍋置火上，倒入適量油，燒至七成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

4.另起一鍋，注入油燒至五成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。

5.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6.鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃即可。

(2)鮮肉筍丁燒

原料：豬肉餡200克，春筍40克，海蝦20克，蔥、姜適量、高湯50毫升、餃子皮1疊。

做法：

1.春筍去殼，取嫩莖部分切片，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。

2.海蝦洗凈挑出泥腸去殼，切?。还S片切小碎粒；蔥姜切末。

3.將肉餡放入盆內(nèi)，加入生抽、鹽、白糖、食用油拌勻；高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。

4.肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥姜末，攪拌均勻。

5.用搟面杖將餃子皮四周搟薄，即成燒賣皮。

6.包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。

7.將燒賣頂部依次放入一顆蝦仁。

8.蒸鍋水開后，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即可。

(3)春筍砂鍋煲鴨湯

原料：春筍1根、鴨腿一個(gè)，胡蘿β半根，生姜1小塊。

做法：

1.把春筍和胡蘿卜切成滾刀塊，生姜切片備用。

2.砂鍋煲內(nèi)倒入適量水，放入洗好的鴨腿和生姜片。

3.開大火，倒入料酒，待水開了轉(zhuǎn)小火。中間要注意撇去浮沫。

4.小火煲40分鐘后，倒入胡蘿卜、春筍，繼續(xù)小火慢燉。

5.蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘，加入適量鹽即可。

(4)鮮筍紅燒肉

原料：帶皮五花肉350克，春筍150克。

做法：

1.春筍切滾刀塊兒。

2.水中加入適量鹽，燒開后加入春筍，再次沸騰后煮5分鐘撈出，放入涼水中浸泡10分鐘，去除草酸和澀味兒。瀝干水分備用。

3.五花肉切塊兒，蔥姜切片。

4.鍋中倒入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至兩面金黃并吐出大量油脂。

5.下入筍塊兒，煸炒至表面金黃。倒出鍋中多余的油脂。

6.加入黃酒、紅燒醬油，煸炒均勻。下入蔥姜，煸炒出香味兒。

7.加入適量熱水，沒過材料即可；加入冰糖、八角，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉至肉酥爛，加入少許鹽即可。

2、竹筍的功效作用

1、開胃健脾，竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成竹筍特有的清香，具有開胃，促進(jìn)消化和增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良。

2、寬胸利膈、通腸排便，竹筍甘寒通利，所含有的植物纖維可增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力和減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出，用于治療便秘，有預(yù)防腸癌得作用。

3、開膈消痰，竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，對(duì)消化道癌腫及乳腺癌也有一定的預(yù)防作用。

4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

5、竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。所含的多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。

6、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，為優(yōu)良的保健蔬菜。

7、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量達(dá)90%，冬筍也含85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。向來很受人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。不能生吃，竹筍可做湯，也可燒菜，可做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。