烏雞是一種常見的雞，烏雞的營養(yǎng)價值會比普通的雞更高，所以很多人會選擇用烏雞來滋補身體，烏雞一般燉湯比較常見，特別是女性在坐月子期間經常會有人燉著吃，燉烏雞湯也是要講究方法的，那女性吃烏雞有什么好處？烏雞湯怎么喝才好？

1、吃烏雞的好處

烏雞是人體血液的凈化劑

烏雞中的DHA、EPA含量是普通雞的兩倍以上。它們都是構成高度不飽和脂肪酸的物質。實驗證明，DHA和EPA的確能提高大腦的學習記憶能力，激活腦細胞，減少血液中的膽固醇含量，抑制血小板的凝血作用，以降低血栓的發(fā)生率。

也就是說，這類必需的多不飽和脂肪酸物質可以提高智力、預防老年癡呆癥，并可以清潔血液，預防腦血栓和心肌梗塞。

含有神秘的黑色素

烏雞之所以被稱為烏雞，不僅是因為它的皮膚和肉是黑色的，還因為它的骨頭同樣也是黑色的，這是生物界極其罕見的獨特現(xiàn)象。研究表明，黑色素，入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。黑色素是烏雞有著良好藥用價值的秘密所在，故能起到調節(jié)人體免疫功能和抗衰老的作用。

對于虛弱的女性，特別是產婦體虛血虧、肝腎不足、脾胃不佳的人，烏雞是比較適宜的補品，也適合體質消瘦、心煩潮熱、腰腿疼痛的女性食用。

烏雞肉質細嫩，味道鮮美，烹調后有著特殊的香味，成為人們日常餐桌上的一道美味。

2、燉烏雞湯的做法

(1)枸杞紅棗烏雞湯

原料：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

做法：

1、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。枸杞用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

2、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。

3、瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然后放入以上原料，等水再開，改用中火煲3小時。

功效：補血養(yǎng)顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用。

(2)山藥烏雞湯

原料：烏雞、山藥、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜。

做法：

1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內膛后，放在冷水鍋中大火煮開，撈出。

2、另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發(fā)過的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開后改微火燉約一個半小時。

3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。

小訣竅：烏雞事先焯一下是為了去除血沫，讓湯質更清澈，如果嫌麻煩，放入砂鍋里直接用冷水燉也行，等煮開了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。

雞湯一定要事先加好足量的水，中途加水口味會大打折扣。

處理過山藥的手會發(fā)癢，用醋倒在手里多揉搓一會兒再洗掉能大大解決這個問題。

功效：山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。

(3)猴頭菇烏雞湯

原料：烏雞半只、猴頭菇2朵、銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜。

1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時，然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉。

2、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈;烏雞洗凈，焯水，銀耳泡開，洗凈。

3、將烏雞冷水下鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片，大火煮沸后，改中火燉2個小時，然后放入枸杞煮十分鐘調味即可。

功效：猴頭菇燉烏雞湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，潤肺生津，活血、滋陰補陽，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效?？芍^是最適合女人的一道純正滋補雞湯。

(4)雙菇烏雞湯

原料：烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、姜。

1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發(fā)揮。香菇切片，蟹味菇去根。

2、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

功效：補中益氣，養(yǎng)心健體，特別適合在早上喝。

(5)當歸春筍烏雞湯

原料：烏骨雞半只、春筍100克、當歸5克、黃芪5克、紅棗8個、蔥、姜、鹽、花椒。

1、春筍切片，當歸、黃芪洗凈放入茶包中，紅棗泡開。烏雞清洗干凈，斬塊，冷水下鍋，放入幾粒花椒，焯水。

2、將焯過的烏雞，放入砂鍋中。放入蔥、姜、紅棗和茶包，大火煮開，轉小火煲1小時左右。

3、然后再放入春筍，調味后，再煲15分鐘。

功效：這道藥膳能調理和改善瘀血體質，之所以當歸能成為中藥婦科良藥，主要是因為當歸有調血養(yǎng)血活血之功效，烏雞能補虛、溫中，配伍當歸、黃芪，防止活血化瘀同時傷及正氣。

這道當歸春筍烏雞湯，在原來當歸烏雞湯里加了春筍，增添了一絲清新清新之氣，改變了原有當歸烏雞湯，藥香濃郁的口感。

(6)松茸烏雞湯

原料：烏雞半只、干松茸50克、香菇2個、干筍尖40克、香蔥、姜、鹽。

1、干松茸、干筍尖用溫水泡開，切段。香菇洗凈，切片。

2、烏雞洗凈，斬塊，冷水下鍋，焯水。烏雞放入砂鍋中，加入適量清水，再放入松茸、筍尖、香菇。

3、放入香蔥，姜片，大火燒開，轉小火，煲2小時左右，調味出鍋即可。松茸烏雞湯做好了。

功效：“松茸”是種珍稀的野生菌類，目前無人工培植，其口感美味絕倫。在日本、韓國享有極高的聲譽，被稱謂“蘑菇之王”。不但有特殊的土地芳香，更具有抗癌、防輻，健胃、理氣化痰、抗癌，增強人體免疫力的功能，對糖尿病有獨特療效，是中老年的保健食品;同時，它又能潤澤肌膚，容顏悅色，壯體補腦，提神美容的滋補功效。

3、經期注意事項

(1)經期不能行房

婦女月經期，身體抵抗力減退，子宮內膜有創(chuàng)傷，此時同房，容易把細菌與污物帶入生殖器內，引起夫婦積方生殖器官感染等疾病。孫思邈說：“婦人月事未絕而與交合，令人成病?！苯浧诘梅浚菀滓鸨缆?、帶下、痛經、積聚、子宮糜爛、等，有的治療起來非常棘手，給婦女造成終身痛苦，故經期應嚴禁行房。

(2)孕期不能行房

現(xiàn)代醫(yī)學認為，妊娠后3個月及臨產前3個月內均應禁止房事。妊娠后3個月內行房，由于性刺撤容易引起子宮收縮而致流產，臨產前3個月內行房，容易引起早產，羊膜早破。特別是最末1個月行房，還會引起產道感染，甚至造成嚴重的宮內、附件和整個盆腔的感染，引發(fā)高燒、賊血癥、中毒性休克等。

(3)產后不能行房

產后及哺乳期是婦女身體虛弱、抵抗力低下、極待調養(yǎng)的時期。此時，應盡量避免同房。孫思邈說：“婦人產后百日已來，極須殷勤，憂畏勿縱心犯觸，及即便行房。若有所犯，必身反強直，猶如角弓反張，名日褥風。則是其犯候也。”又說：“凡產后滿百日，乃可臺會，不爾至死，虛贏百病滋長，慎之。凡婦從皆患風氣臍下虛冷，莫不由此，早行房故也。”產后百日內必須禁行房事，否則會引起多種疾病，如褥風、風氣臍下虛冷及血崩、陰挺、腰腹痛、虛勞等。

(4)哺乳期不能行房

哺乳期的婦女，既要恢復因分娩出血而致的虛弱身體，又要通過哺乳而喂養(yǎng)嬰兒。尤其是乳汁質量的高低和數(shù)量的多少，對嬰兒生長發(fā)育起著決定性作用。乳汁乃氣血所化，來源于水谷精微，體質健康的婦女，乳汁充足，營養(yǎng)價值高。而乳母身體虛弱，乳汁稀薄，程容易引起小兒貧血，佝僂病、消化不良等。而哺乳期的房事，是促使乳母氣血虛損的原因之一。前人認為乳母醉酒與房事，受害的是要兒，是“殺兒”的行為。為了嬰兒的健康成長，也為了自身的早日康復，婦女在哺乳期應當節(jié)制房事，更不得縱欲。

4、怎么燉才好喝

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

9、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最后放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。