黃鱔是我們?nèi)粘Ｖ斜容^常見(jiàn)的水產(chǎn)品之一，黃鱔又稱為鱔魚(yú)，是比較經(jīng)濟(jì)適用的魚(yú)類，一般黃鱔都屬于人工養(yǎng)殖，相信喜歡鱔魚(yú)的朋友們是比較多的，因?yàn)轺X魚(yú)的肉質(zhì)不僅鮮嫩，而且含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，黃鱔更是我們餐桌上常見(jiàn)的家常菜譜之一。

一、黃鱔的做法

（一）豉椒炒黃鱔

材料：黃鱔400克，青椒2個(gè)，姜、鹽、生抽、蒜蓉辣醬、豆豉適量。

做法：

1.黃鱔宰殺洗凈，切成段焯水。焯好的黃鱔洗凈粘膜待用。

2.青椒洗凈，切成塊狀待用。

3.起油鍋，爆香姜絲、豆豉，下黃鱔煸炒。

4.加入青椒一起炒勻。

5.待青椒斷青后，加入鹽、生抽、一點(diǎn)蒜蓉辣醬調(diào)味。

（二）清燉黃鱔

材料：黃鱔2條、蔥1截、蒜3瓣、姜1塊、雞湯250ml、芝麻油適量、味精少許、干淀粉1大勺、醋2匙、鹽1/2茶匙

做法：

1.黃鱔段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻。

2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將黃鱔段下鍋炸1分鐘左右。

3.炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分。

4.炸好的黃鱔段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲，上籠用旺火蒸30分鐘。

5.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。

6.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的黃鱔上即可。

（三）黃鱔粥

材料：白米1杯、黃鱔2條、姜絲少許、蔥花少許、水8杯、料酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許

做法：

1.白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開(kāi)，改小火熬粥。

2.黃鱔殺好、洗凈、切絲，用開(kāi)水加1大匙料酒汆燙過(guò)撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。

3.待黃鱔熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

注意：

1.黃鱔要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會(huì)有腥味，洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋，才能將黏液洗凈。

2.黃鱔的黏液和血水會(huì)將粥弄臟，因此要汆燙過(guò)再放入。

（四）山藥黃鱔湯

材料：黃鱔2條、懷山藥100克、胡蘿卜50克、蔥、姜適量、料酒25毫升、鹽、胡椒粉、雞精、香菜、香油適量。

做法：

1.黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。

2.鍋中水燒開(kāi)放入懷山藥?kù)虪C過(guò)涼，在放入黃鱔段焯燙洗凈過(guò)涼。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜。

4.倒入黃鱔段翻炒，加入料酒炒香。

5.把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開(kāi)水煮上5分鐘后，加入懷山藥和胡蘿卜，加蓋繼續(xù)煮上10分鐘。

6.加入鹽、胡椒粉調(diào)味；加入香醋，雞精，淋入香油關(guān)火。

二、黃鱔的食用禁忌

不能與下列食物同食

1、狗肉：狗肉、狗血都有溫?zé)釀?dòng)火、助陽(yáng)之性，黃鱔甘而大溫，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮，兩種一起食用味道奇怪，可成黑暗料理。

2、菠菜：鱔魚(yú)和菠菜的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，一起吃可能造成腹瀉，而且菠菜內(nèi)所含的草酸會(huì)與鱔魚(yú)中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，增加尿路結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

3、金瓜：黃鱔溫中補(bǔ)氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無(wú)益于身體。且二者生化成分復(fù)雜，同食會(huì)產(chǎn)生不利人體的生化反應(yīng)，有害人體，故不宜同食。

4、柿子：鱔魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而柿子中含有較多的鞣酸，蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、山楂：鱔魚(yú)性溫，可以補(bǔ)中益氣，對(duì)虛損、血?dú)獠徽{(diào)、風(fēng)濕等病癥有一定的緩解作用。但鱔魚(yú)與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相克理由與柿子相似。

6、葡萄：鱔魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚(yú)中的鈣結(jié)合生成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，故二者不宜同食。