銀耳是一種非常常見(jiàn)的食品，相信很多人應(yīng)該都吃過(guò)，尤其是女性朋友，喜歡喝銀耳紅棗湯，那你們知道挑選銀耳的方法有哪些呢？買(mǎi)東西肯定是希望自己能買(mǎi)到最好的，質(zhì)量高的。不知道怎么挑選銀耳的人可以看看這篇文章，我們一起來(lái)看看銀耳的注意事項(xiàng)又有哪些。

1、挑選銀耳的方法

一看：質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。

二摸：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無(wú)潮濕感。

三嘗：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無(wú)異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。

四聞：銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

另外：將優(yōu)質(zhì)珍珠銀耳用溫水泡后，其體積可迅速膨大56倍，達(dá)不到這一比例者不是佳品;如發(fā)現(xiàn)用溫水泡后有散開(kāi)現(xiàn)象，則說(shuō)明是用碎小銀耳粘合而成。銀耳質(zhì)量的鑒別銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營(yíng)養(yǎng)素及膠質(zhì)成分。由于形態(tài)嬌美，色澤典雅，營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)價(jià)值又高，所以向來(lái)被視為席上珍肴，保健妙品。

因此，我們挑選到好的銀耳，然后來(lái)做成銀耳湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的，又因?yàn)槔锩婧心z質(zhì)成分，因此對(duì)于女性朋友在美容方面還是有一定的功效的，同時(shí)，銀耳含有豐富的維生素，在滋陰潤(rùn)肺方面的功效也還是十分顯著的。

2、銀耳的注意事項(xiàng)

銀耳性質(zhì)平和,可與多種食材搭配,煲湯、煮、燉均佳,是秋冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。但食用時(shí)要注意以下幾點(diǎn):

1、銀耳性潤(rùn)而膩,風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。

2、選購(gòu)銀耳是有一定講究的，銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品。顏色過(guò)白則常是經(jīng)加工漂白的,色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過(guò)久,均不宜選購(gòu)。

3、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來(lái))再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘,然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用。泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分,特別是那些呈淡黃色的部分。

4、變質(zhì)后的銀耳是千萬(wàn)不可食用的,以防中毒。變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點(diǎn),或橘紅色斑塊,經(jīng)水泡后,發(fā)粘有異味。另外,凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。

以上介紹的就是有關(guān)銀耳的一些食用方法和注意事項(xiàng)，希望通過(guò)小編的介紹，能夠?qū)Υ蠹姨峁┮恍┯行У膮⒖?，在平時(shí)生活中，喜歡吃銀耳的話一定要注意講究正確的食用方法，對(duì)于銀耳的選購(gòu)一定要選擇優(yōu)質(zhì)的。

3、紫薯銀耳湯

材料

紫薯，銀耳，冰糖

做法

1、將銀耳用清水浸泡1小時(shí)左右，至銀耳變軟、完全舒展開(kāi)來(lái)。

2、紫薯去皮切小丁。

3、銀耳泡發(fā)好后，沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)，再撕成小片。大小其實(shí)隨意。我習(xí)慣把銀耳撕小片一點(diǎn)，不僅比較容易燉爛，喝起來(lái)也方便。我一般是用來(lái)當(dāng)水喝的，所以撕得很小。

4、將銀耳放入湯煲內(nèi)，加水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。水可以多加點(diǎn)，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質(zhì)煮出來(lái)。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會(huì)爛的。

5、1小時(shí)后，銀耳已經(jīng)煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續(xù)煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據(jù)個(gè)人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。

銀耳是一種非常常見(jiàn)的食品，每種食物的種類有很多，質(zhì)量也是不同的，當(dāng)你想要挑選東西的時(shí)候，肯定是希望買(mǎi)到質(zhì)量好的，上文中提示到關(guān)于挑選銀耳的方法，除了怎么挑選到質(zhì)量好的銀耳，吃銀耳的時(shí)候也要注意到很多事情。