春節(jié)馬上臨近了，很多人回家后每天都是吃吃喝喝，而且經(jīng)常會和朋友親戚聚會，這時候會吃各種食物，所以經(jīng)常容易出現(xiàn)食物中毒的情況，一般腹瀉的情況比較常見，有很多食物是有食用禁忌的，春節(jié)期間要注意預(yù)防食物中毒，注意食物的食用方法。

1、是誰讓你食物中毒的

引發(fā)食物中毒的三大罪魁禍?zhǔn)追謩e為細菌、寄生蟲和病毒。

說到細菌，相信大家對沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌已經(jīng)耳熟能詳。據(jù)2016年美國疾控中心統(tǒng)計，沙門氏菌在美國每年大約導(dǎo)致100萬起食物中毒事件，其中20萬人次需要入院求醫(yī)。

寄生蟲的“前科”雖然沒有細菌那么多，但弓形蟲依然臭名在外。如果不加以排查，寄生蟲可能在人體內(nèi)滯留數(shù)年之久。

病毒方面，諾瓦克病毒每年導(dǎo)致全球1900多萬起食物中毒事件，在極端個案中，甚至?xí)＜吧４送?，札幌病毒、輪狀病毒和星狀病毒也會帶來類似癥狀，但數(shù)量相對較少。

2、這6種食物要小心

常言道，病從口入。預(yù)防食物中毒，還是要警惕以下六種食物（趕快拿小本子記下來，回家不要亂吃亂喝喲）：

(1)生牛奶/生果汁

這里的“生”，指的是沒有用巴氏消毒法消毒的牛奶和果汁。牛奶不消毒，就可能含有細菌、病毒或寄生蟲，遭受污染很可能會帶來安全隱患。

在1998年——2011年之間，美國共有148起與生牛奶或生牛奶制品有關(guān)的食物中毒事件。

同樣的道理，生果汁不經(jīng)巴氏消毒，直接包裝，也有類似風(fēng)險。

總的來說，不要碰生牛奶或者路邊露天環(huán)境下做出來的生果汁。它們沒有接受巴氏消毒，存在安全風(fēng)險，而且這些風(fēng)險大于它們所能帶給你的營養(yǎng)。

(2)生豆芽

生豆芽、半熟豆芽，都不能吃；要吃就吃煮熟或者炒熟的豆芽。

自90年代中期以來，生豆芽已經(jīng)在美國引發(fā)了30多起大規(guī)模食物中毒事件，罪魁禍?zhǔn)字饕巧抽T氏菌和大腸桿菌。2014年，美國有19個人因為吃了生豆芽而干脆進了醫(yī)院。

細菌一旦污染豆子本身，豆芽也跑不了，人再吃了生豆芽，可能引發(fā)食物中毒。豆芽還是在廚房里做熟了再吃。

(3)不熟的肉

買回家的生肉表面可能帶有有沙門氏菌和大腸桿菌等細菌。

有時候，為了肉質(zhì)鮮嫩可口，人們會在肉上劃開幾個口子，但這種做法會使得表面細菌內(nèi)侵更加嚴(yán)重。刀切生肉的時候，表面的細菌會進到肉塊內(nèi)部。

為了保證從內(nèi)到外充分殺滅肉塊里的細菌，就要在70攝氏度的溫度下讓肉熟透，這時候吃起來，才最安全。

(4)洗好/切好蔬菜水果

從安全角度來說，食品預(yù)處理往往意味著污染。

點一份水果外賣，有人替你挑選水果和蔬菜、洗好、切好、裝盒，送到你面前——聽起來非常方便。但是，這種大規(guī)模預(yù)處理食物的方式往往意味著長時間的保鮮。要知道，食物在冰箱里時間長了，李斯特菌就會找上門來。

為了安全，還是自己購買蔬菜水果，一次少買一點，自己洗，自己切，三四天內(nèi)盡量吃完。

(5)不熟的雞蛋

80、90年代，生雞蛋帶來的沙門氏菌曾在美國引發(fā)多起大規(guī)模食物中毒事件。時至今日，雞蛋雖然比幾十年前干凈了很多，但每年仍有大約2000人因為雞蛋的沙門氏菌再次中招。

簡單地說：雞蛋也是吃熟的比較好，溏心蛋看起來漂亮，但吃起來卻不夠安全，日本的雞蛋之所以能生吃，是因為他們專門為可食用的生雞蛋制定了相應(yīng)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，但國內(nèi)并無此標(biāo)準(zhǔn)。

(6)生蠔

近年來，生的、未經(jīng)烹調(diào)的貝類海鮮——例如生蠔引發(fā)的食物中毒事件有所升高。

有人也許喜歡不加烹調(diào)直接吃吃生蠔，但是在無法確生蠔是否新鮮的情況下，不建議嘗試直接生吃。

3、食物中毒的特點

(1)由于沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導(dǎo)致發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢。

(2)中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。這些病人進食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同，由于個體差異，其臨床癥狀可能有些差異。大多數(shù)的細菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。

(3)發(fā)病與食物有關(guān)。患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。

(4)食物中毒病人對健康人不具有傳染性。

上面提到的這些食物都是可能會引起中毒的哦，而且都是我們平時經(jīng)常會吃到的食物，很多食物在半生不熟的情況下吃了容易中毒，所以大家在烹飪的時候一定要注意，特別是肉類食物一定要熟透之后再食用，高溫的情況下是殺菌的作用的。