鴨血粉絲在許多城市都有售賣(mài)，每次新開(kāi)的店生意都會(huì)不錯(cuò)，因?yàn)槠淇诒容^吸引人，大家都會(huì)去嘗嘗，不過(guò)我也吃過(guò)許多店的鴨血粉絲，吃完感覺(jué)也就那樣，或許是店家做的不正宗。不過(guò)近日南京要給鴨血粉絲定標(biāo)準(zhǔn)了，諸如其中必須包含鴨肝、鴨血等等許多配菜和調(diào)料，看的我只感覺(jué)自己以前吃的是假鴨血粉絲。

1、鴨血粉絲要定標(biāo)準(zhǔn)

鴨血粉絲湯是南京一個(gè)招牌特色小吃了，甚至有"不吃不算來(lái)南京"的說(shuō)法。近日，有傳說(shuō)，南京正在制定鴨血粉絲湯的地方標(biāo)準(zhǔn)，還打算要申遺。這是真的嗎？

【南京食藥監(jiān)局回應(yīng)：地方標(biāo)準(zhǔn)正在研制過(guò)程中】

用竹簍裝上鴨肝、鴨血、粉絲，在湯汁翻滾的大鍋里提撈，配上香菜、榨菜和一大勺鮮湯，一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲就這樣出鍋了。然而，南京街頭的鴨血粉絲湯每家各有千秋，口味、用料都有所不同。外地人?；貑?wèn)：哪家的最正宗？有沒(méi)有啥法定的"標(biāo)準(zhǔn)"呢？

記者從南京市食品藥品監(jiān)督局了解，去年他們和南京餐飲商會(huì)調(diào)研過(guò)，目前鴨血粉絲湯的地方標(biāo)準(zhǔn)還在研究制定過(guò)程中。而南京餐飲商會(huì)表示，給鴨血粉絲湯制定地方標(biāo)準(zhǔn)，也是想比照鹽水鴨和板鴨，為其申遺做準(zhǔn)備。

【老早南京人喝的是"鴨血湯" 好吃才是硬標(biāo)準(zhǔn)】

官方版的鴨血粉絲湯地方標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)出臺(tái)，還是一個(gè)懸而未決的事。根據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法，只有飲食制作傳統(tǒng)技藝和飲食習(xí)俗可以申報(bào)非遺。一些老南京人告訴記者，鴨血粉絲湯在南京出現(xiàn)也就是在上個(gè)世紀(jì)七八十年代左右，之前只有"鴨血湯"。這樣看來(lái)，僅僅出現(xiàn)才幾十年的鴨血粉絲，是否合適申遺還要存疑。

2016年，西安發(fā)布了羊肉泡饃等5個(gè)地方小吃制作技術(shù)規(guī)范；前年，揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局也曾發(fā)布過(guò)"揚(yáng)州炒飯"新標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)僅供參考，好口碑的美食，總是因人因時(shí)因地的產(chǎn)物，鴨血粉絲湯同樣如此，湯底可濃可淡，配料種類(lèi)可少可多，關(guān)鍵是好吃就好、食客認(rèn)可就好。

這些年一哄而上的所謂標(biāo)準(zhǔn)，一方面固然對(duì)一些傳統(tǒng)美食制作，提供了規(guī)范性的指導(dǎo)，但另一方面是不是也抹殺了一些"特色"和差別呢？假如，南京每家的鴨血粉絲湯都是一個(gè)味，我想，可能并不是所有人都會(huì)滿意。總而言之，不管是定標(biāo)準(zhǔn)還是申非遺，好吃耐吃有多種口味，才是一種美食長(zhǎng)盛不衰的正道。

2、鴨血粉絲湯的做法

鴨血粉絲湯的來(lái)歷：

南京是著名的鴨都，自然南京人是十分愛(ài)吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來(lái)。而回味鴨血粉絲湯這家店，正是把這幾樣?xùn)|西的美味發(fā)揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。

鴨血粉絲湯制作材料：

主料：切成小塊或（條）的鴨血。精鹽，味精，雞精，香油（或辣油）各適量。

鴨血粉絲湯的做法：

1、燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。

2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。

3、過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。

4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。

5、再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

3、鴨血一般功效作用

1、養(yǎng)肝

鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是養(yǎng)肝的最佳食品之一。

2、清毒，利腸通便

鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。

3、防治缺鐵性盆血

鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。

4、止血，促進(jìn)血液凝固

鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。

5、病后調(diào)養(yǎng)

鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

給鴨血粉絲湯定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也不錯(cuò)，畢竟有不少奸商，打著鴨血粉絲的旗號(hào)，但吃起來(lái)卻完全不是那個(gè)味兒，如果標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)后，消費(fèi)者也就知道什么樣的才叫做真正的鴨血粉絲，如果商家給食材打折扣，那么必會(huì)迎來(lái)人員的流失，讓他們得到應(yīng)有的懲罰。