雪蓮果，眾所周知其含有一定的鞣酸含量，切開(kāi)后的雪蓮果暴露在空氣中，由于氧化作用，會(huì)使雪蓮果出現(xiàn)變色的情況，一般來(lái)講，氧化變黑的雪蓮果是可以繼續(xù)食用的，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、雪蓮果削皮后發(fā)黑怎么回事？

2、雪蓮果怎樣防止氧化？

3、吃了變質(zhì)的雪蓮果怎么辦？

雪蓮果削皮后發(fā)黑怎么回事？

當(dāng)雪蓮果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類(lèi)物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類(lèi)物質(zhì)，新生的醌類(lèi)物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱(chēng)為食物的酶促褐變。所以雪蓮果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色，這與平時(shí)切土豆茄子、蘋(píng)果后變色是一樣的原理。

雪蓮果的水分含量豐富，果皮較薄，易受到細(xì)菌的侵襲，若是雪蓮果的外皮及果肉出現(xiàn)了變黑的現(xiàn)象時(shí)，并且?guī)в挟愇稌r(shí)，說(shuō)明這樣的雪蓮果已經(jīng)受到了有害微生物的侵襲，不宜繼續(xù)食用。

建議把去皮的雪蓮果立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類(lèi)物質(zhì)的氧化，不過(guò)從保存雪蓮果營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō)，去皮雪蓮果不宜浸泡過(guò)久。

雪蓮果怎樣防止氧化？

1、用水浸泡

想要雪蓮果切塊之后不出現(xiàn)氧化變黑的情況的話(huà)，建議可以將切好的雪蓮果放在清水中浸泡，這樣雪蓮果就能與外界的氧氣隔開(kāi)，從而能夠減慢雪蓮果氧化的速度。

2、冷藏保存

雪蓮果切開(kāi)之后可以將其用保鮮膜包起來(lái)，然后再將其放入冰箱中冷藏保存，這樣就能使雪蓮果是外界的氧氣隔絕開(kāi)，并且放冰箱冷藏保存還能保持雪蓮果爽脆的口感。

吃了變質(zhì)的雪蓮果怎么辦？

1、多喝溫水

吃了變質(zhì)的雪蓮果后，常見(jiàn)的癥狀就是腹瀉、嘔吐，這些反應(yīng)會(huì)使體內(nèi)水分流失，而多喝溫水不僅能有效的為人體補(bǔ)充水分，而且還可以緩解身體的不適，平衡電解質(zhì)。

2、多休息

機(jī)體內(nèi)有幾道防御系統(tǒng)，有一定的自我修復(fù)能力，可以先喝點(diǎn)熱水后，再好好的休息一下，情況不是很?chē)?yán)重的話(huà)，是可以自行恢復(fù)的。

3、就醫(yī)檢查

如果吃了變質(zhì)的雪蓮果后，身體一直處于不適的狀態(tài)下，沒(méi)有半點(diǎn)好轉(zhuǎn)的跡象時(shí)，那么建議趕緊去醫(yī)院看看，以免引起嚴(yán)重的后果。

總結(jié)：如果是那種剛切好的雪蓮果發(fā)黑的話(huà)是可以繼續(xù)吃的，不用擔(dān)心。但如果雪蓮果切塊之后放置時(shí)間超過(guò)了6小時(shí)的話(huà)，則不建議再繼續(xù)食用，這樣這種雪蓮果中已經(jīng)會(huì)有細(xì)菌滋生的情況。