豌豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的蔬菜，也是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的蔬菜，而且也含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)人們的健康很有好處。豌豆的食用價(jià)值有哪些？豌豆不宜和什么一起吃？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、豌豆的食用價(jià)值

2、豌豆不宜和什么一起吃

3、豌豆怎么挑選

豌豆的食用價(jià)值

干豌豆可以提取豌豆?jié)饪s蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強(qiáng)劑，提高其蛋白質(zhì)含量和生物價(jià)，還可制作粉絲，發(fā)豌豆苗等。

青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國(guó)家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黃、豌豆糕類食品，特點(diǎn)是香甜可口，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對(duì)糖尿病和產(chǎn)后乳汁不下的患者有奇特藥效。也可制作烙炸類休閑食品。

豌豆不宜和什么一起吃

羊肉性熱，屬于大熱性的食物，而豌豆屬于平性的豆制品，這兩種食物在一起食用容易引起上火，并且豌豆都胃腸功能有所損傷，降低胃腸對(duì)羊肉的消化吸收，而羊肉也會(huì)降低豌豆中胡蘿卜素和維生素A的吸收。

豌豆中含有較多的鈣質(zhì)，是豌豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)體現(xiàn)，而菠菜中含有很多的草酸，這兩種食物一起食用會(huì)在胃腸道內(nèi)形成草酸鈣，會(huì)降低豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還會(huì)增加腎臟的負(fù)荷，增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

豌豆屬于一種脹氣食物，在尤其是生吃時(shí)脹氣效果更強(qiáng)，對(duì)胃腸的消化功能有一定的影響，而食醋屬于酸性的食物，會(huì)增加胃酸分泌，與豌豆一起食用會(huì)引起人體消化不良。

豌豆怎么挑選

做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆，莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個(gè)品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性;白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產(chǎn)，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。

一般，莢果扁圓形的最好，莢果為正圓形則過(guò)老，筋(背線)凹陷也表示過(guò)老;手握一把時(shí)咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，后期要買偏嫩的。莢用豌豆市場(chǎng)上有寬莢和狹莢兩個(gè)類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過(guò)頭。