柿子，在秋冬季節(jié)成熟上市，吃不完的柿子常常會(huì)做成柿餅保存下來，柿餅在加工過程中有個(gè)步驟叫上霜。有些柿餅表面會(huì)有一層白霜，聽說這層白霜具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那為什么柿餅沒有霜？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、為什么柿餅沒有霜？

2、沒出霜的柿餅?zāi)艹詥幔?/p>

3、柿餅起霜多少溫度？

4、柿餅可以放塑料盒里起霜嗎？

為什么柿餅沒有霜？

1、含糖量小

因?yàn)槭了瞧咸烟恰⒐?、蔗糖等多種糖類的凝結(jié)物，因此柿子中所含的糖分越多，就越有利于柿霜的形成，并且會(huì)影響柿霜的薄厚程度，因此柿子中的糖分越多，柿餅的白霜厚度越高。

2、干濕度不夠

曬好的柿餅，需要經(jīng)過一段時(shí)間的密封，而密封柿餅時(shí)的干濕度對(duì)柿餅的出霜具有一定的影響，柿餅過干時(shí)則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過濕也不易起霜，即使能起霜也很容易發(fā)霉變質(zhì)。

沒出霜的柿餅?zāi)艹詥幔?/h3>

沒有變質(zhì)的話是可以吃的，甜度不高的柿子制成的柿餅和操作不當(dāng)制成的柿餅一般出霜少，或者不出霜，但是可以正常食用。

1、甜度不高的柿子制成的柿餅

沒有出霜的柿餅可能是含糖量低的柿子制成的，柿子白霜就是葡萄糖和果糖，含糖量低的柿子自然沒有白霜，雖然甜度不高，但是是可以繼續(xù)食用的。

2、操作不當(dāng)導(dǎo)致沒有出霜的柿餅

曬好的柿餅，需要經(jīng)過一段時(shí)間的密封，而密封柿餅時(shí)的干濕度對(duì)柿餅的出霜具有一定的影響，柿餅過干時(shí)則不易回軟、出霜薄而少，因此，操作不當(dāng)也會(huì)影響柿餅的出霜，這種柿子是可以正常食用的。

柿餅起霜多少溫度？

溫度與柿子是否起霜關(guān)聯(lián)不大。

柿餅一般需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的曬制或者烘干，來促使果肉中的水分大量蒸發(fā)，柿子中的葡萄糖及果糖才會(huì)慢慢滲透到表皮上來，最后凝結(jié)成一層白色粉末，因此柿霜的形成原因其實(shí)與溫度關(guān)系并不大，一般常溫下才可以結(jié)霜。

柿餅可以放塑料盒里起霜嗎？

可以，只要密封性足夠好。

由于柿子起霜與和燜柿餅時(shí)所處環(huán)境中的干濕度有一定的關(guān)系，那么同樣也取決于用來燜柿子的容器的密封程度，而塑料盒并不是很透氣，密封性較高，因此適合用來燜柿子起霜。

總結(jié)：沒有掛霜的柿餅并不是不好，只是含糖量不高，或者是出霜的制作過程出了差錯(cuò)，食用起來不是很甜，但不是完全沒有甜味，比較符合不喜甜人群的口感。