秋季，柿子成熟的季節(jié)，但是柿子不耐保存，所以很多人會將柿子制成柿餅但是很多人做成的柿餅會普遍出現(xiàn)發(fā)黑的情況，那為什么自己曬的柿餅發(fā)黑?怎么將柿子做成柿餅？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、怎么做柿餅不發(fā)霉？

2、曬柿餅注意什么？

3、柿餅發(fā)黑怎么回事？

怎么做柿餅不發(fā)霉？

1、柿子需要在干燥、通風(fēng)的環(huán)境下晾曬成柿餅，如果是平曬的話，需要時常翻動，要不然就很容易引起發(fā)霉，所以柿餅在曬制過程中會發(fā)霉，主要是由于自己沒有選好天氣，或沒有及時翻動所致。

2、可以將柿子一個一個串起來，懸掛在干燥通風(fēng)處，自然風(fēng)干成柿餅，能減低做柿餅發(fā)霉的可能性。

曬柿餅注意什么？

1、天氣不佳

曬柿餅最好是選擇晴天，如果是陰天或者是下雨的話，空氣中濕度比較大，在曬柿餅的時候就很容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況。

2、通風(fēng)不好

曬柿餅的時候一定要將柿子放在通風(fēng)處，如果通風(fēng)不好的話，柿餅也容易發(fā)霉而變質(zhì)。

3、沒有翻動

在曬柿餅的時候一定要翻動，不然柿餅底下空氣流通就會不好，如果再加上空氣潮濕的話，就非常容易發(fā)霉。

4、晚上沒有收進室內(nèi)

柿餅晾曬時間比較久，所以晚上的時候要將柿餅收回室內(nèi)，夜間有露水，空氣濕度比較大，如果將柿餅放在室外會影響柿餅晾曬時間，并且還容易發(fā)霉。

柿餅發(fā)黑怎么回事？

1、柿子質(zhì)地好壞

好的柿子應(yīng)該是顏色鮮艷，并且無病蟲害、不軟爛，這樣曬出來的柿餅才是鮮艷好看，并且質(zhì)地通透，食用起來口感也佳，而如果是選果都是些質(zhì)地較差的柿子，那可能曬出來的柿餅容易發(fā)黑。

2、果肉氧化

柿子在制成柿餅之前會削掉外皮，可以增加果肉晾曬面積，加速曬干，但是這樣會會導(dǎo)致果肉與空氣接觸發(fā)生氧化進而出現(xiàn)變黑的情況，所以自己曬的柿餅發(fā)黑可能是氧化的較為嚴重。

3、發(fā)霉變質(zhì)

柿餅發(fā)霉變質(zhì)的話也是會出現(xiàn)發(fā)黑的情況的，可能在晾曬的是沒有注意進行翻動，導(dǎo)致柿餅下層堆積受潮發(fā)霉發(fā)黑，建議要注意區(qū)分，發(fā)霉的柿餅也不能再食用。

總結(jié)：選擇在出太陽的時候晾曬柿餅，這樣能加速柿餅中水分的蒸發(fā)，柿餅?zāi)芨鞎窈?，同時能避免出現(xiàn)發(fā)霉的情況。