大蒜，生活中一種比較常見的調(diào)味品，具有去腥、提味的作用。如果大蒜已經(jīng)發(fā)霉了的話，那么其內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被霉菌所分解，并會(huì)產(chǎn)生較多的毒素，這種毒素一般是很難被去除的，此時(shí)即使是將發(fā)霉的地方都清洗干凈并削掉，但是所含的毒素也會(huì)仍然存在。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、大蒜發(fā)霉了還能吃嗎？

2、大蒜根部發(fā)霉還能吃嗎？

3、大蒜發(fā)霉有黃曲霉素嗎？

4、大蒜怎么保存？

大蒜發(fā)霉了還能吃嗎？

不管是放在冰箱還是放在常溫下的大蒜，一旦開始長霉或者發(fā)芽就不要食用了，發(fā)霉的大蒜中可能含有黃曲霉素，食用后對(duì)身體有較大的損傷，發(fā)芽的大蒜則沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，也不建議食用。

大蒜根部發(fā)霉還能吃嗎？

大蒜一旦看到表面有霉菌菌絲、聞著有發(fā)霉的味道，就一定不能再吃了，因?yàn)榘l(fā)霉的大蒜中含有有毒的霉菌，其霉菌毒素不僅在發(fā)霉的位置，而且還會(huì)擴(kuò)散到蒜頭以及感染其他大蒜也發(fā)霉，需盡快扔掉。

食用大量因霉菌污染的食物可引起急性中毒，可能導(dǎo)致食用者在較短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒癥狀，救治不及時(shí)可能出現(xiàn)死亡；經(jīng)常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發(fā)生肝癌，而且臨床上顯示多種胃腸道疾病和腫瘤的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物存在一定關(guān)聯(lián)，因此被霉菌污染的大蒜千萬不能吃。

大蒜發(fā)霉有黃曲霉素嗎？

通常引起物品霉變的霉菌可細(xì)分為毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、紅曲霉屬四類，其中黃曲霉素就是其中的一種，還可能有其他的霉菌毒素，不過黃曲霉毒素多出現(xiàn)在糧食作物的霉變上，一般溫度在20℃至35℃、相對(duì)濕度≥85%時(shí)，糧食就易發(fā)霉，存放的大蒜也是如此，一旦溫度較高，潮濕，就很容易發(fā)霉。

大蒜怎么保存？

大蒜的保存方式比較簡答，直接將大蒜放在窗臺(tái)，或者用繩子系著綁在空曠處即可，需要就進(jìn)行摘取，大蒜本身水分含量不多，放在通風(fēng)處保存也不會(huì)輕易產(chǎn)生霉變反應(yīng)，可放心食用。

1、懸掛保存

新鮮大蒜收取以后可以用懸掛的辦法進(jìn)行儲(chǔ)存，不過在儲(chǔ)存以前應(yīng)該進(jìn)行必要的挑選，要把那些太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉，然后再把它們放在地上晾曬，等莖部變軟以后，可以把它編在一起，然后懸掛在陰涼通風(fēng)的地方，就能保存很長時(shí)間。

2、用容器保存

新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器里面保存，放入以后把容器放在陰涼通風(fēng)的地方，這樣能減少陽光和熱氣對(duì)大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜發(fā)芽，是家庭中最常用的新鮮大蒜保存法。

大蒜最好是放在常溫下保存，放在冰箱保存的大蒜，不僅容易上潮，還容易串味，影響食物和護(hù)膚品的氣味，甚至促使變質(zhì)，所以，放在冰箱保存沒有常溫放置方便。

總結(jié)：對(duì)于發(fā)霉的大蒜來說是不建議再繼續(xù)吃的，以免食用后使人體出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐、頭暈乏力等身體不適的癥狀。