白蘿卜，根莖類(lèi)蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。 蘿卜有白、紅、青三個(gè)品種，其中白蘿卜最為普遍。怎么防止白蘿卜空心？如何挑選優(yōu)質(zhì)白蘿卜？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、怎么防止白蘿卜空心

2、白蘿卜怎么挑選

3、白蘿卜腌一夜有亞硝酸鹽嗎

怎么防止白蘿卜空心

1，把白蘿卜裝入保鮮袋袋密封起來(lái)，可減緩白蘿卜里面部分水分的流失，能夠保持很長(zhǎng)時(shí)間不出現(xiàn)糠心。

2，白蘿卜莖部有很強(qiáng)的再生能力，一旦有適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，就可能再度長(zhǎng)出新莖葉繼續(xù)成長(zhǎng)發(fā)育，冰箱中0℃～5℃的溫度，能保證白蘿卜不會(huì)再新生出莖停止生長(zhǎng)發(fā)育。

白蘿卜怎么挑選

1.看外形：應(yīng)選擇個(gè)體大小均勻，根形圓整者。

2.看蘿卜纓：應(yīng)選擇帶纓新鮮、無(wú)黃爛葉、無(wú)抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲(chǔ)藏過(guò)程中，有時(shí)根頭頂端發(fā)芽和生長(zhǎng)，這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后，由于肉質(zhì)根中營(yíng)養(yǎng)成分向苔部轉(zhuǎn)移，故蘿卜養(yǎng)分含量下降，容易糠心，肉質(zhì)變粗老，食味變劣。

3.看表皮：白蘿卜應(yīng)選擇表皮光滑、皮色正常者。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細(xì)；若皮色起油，即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受凍的白蘿卜（嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別），基本上失去了食用價(jià)值。

4.看有無(wú)開(kāi)裂、分叉：白蘿卜開(kāi)裂、分叉是由于生長(zhǎng)發(fā)育不良而造成的，這種蘿卜不僅外觀不好，而且食用質(zhì)量差，開(kāi)裂的蘿卜還不耐貯藏。

5.看大?。喊滋}卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯，口感好。

6.掂重量：白蘿卜應(yīng)選擇比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買(mǎi)到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀蘿卜。

白蘿卜腌一夜有亞硝酸鹽嗎

白蘿卜腌一夜有亞硝酸鹽。腌菜需要用到食鹽，所有食鹽中都含有微量的亞硝酸鹽，腌制品在三天之內(nèi)會(huì)生成微量的亞硝酸鹽，7到15天亞硝酸鹽含量最多，20天之后含量開(kāi)始慢慢降低。

亞硝酸鹽是含有亞硝酸根陰離子的鹽，最常見(jiàn)的是亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。

亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。

亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，人體食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克會(huì)導(dǎo)致死亡。