關(guān)于牛肉的保存，眾所周知其通常是冷凍以防止破壞。冷凍牛肉煮之前必須解凍，不建議在室溫下解凍牛肉。如果一次買了大量的生牛肉，是直接冷凍起來生牛肉，每次食用的時候拿出一部分來燉熟好，還是先都燉熟了再冷凍起來，每次使用的時候拿出一本分再熱好，相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、牛肉放冰箱變綠能吃嗎？

2、新鮮牛肉變味了還可以吃嗎？

3、牛肉能放多久不變質(zhì)？

4、牛肉怎么保鮮？

牛肉放冰箱變綠能吃嗎？

1、有時候牛肉發(fā)綠是一種正常的現(xiàn)象，因為牛肉是每個肌肉纖維通過結(jié)締組織連接在一起并形成完整的肌肉，如果垂直去切肌纖維，肌纖維就被切斷了，在斷面上會形成很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)，造成了光的衍射，這也叫做反射式光柵效應(yīng)，這時候的牛肉是正常的，可以食用。

2、有時候重金屬污染的情況會出現(xiàn)綠色，因為銅離子是綠色的，如果是有發(fā)綠的現(xiàn)象可能是銅離子超標(biāo)了。

3、還有一種可能是變質(zhì)了，變質(zhì)之后的牛肉即將腐爛，或者是已經(jīng)腐爛，所以就變綠了，這時候絕對不能食用。

新鮮牛肉變味了還可以吃嗎？

一般來說，新鮮牛肉出現(xiàn)變味的情況是由于牛肉在屠宰后，沒有經(jīng)過任何處理時，體內(nèi)細胞失去血液對其的氧氣供應(yīng)后，會因為進行無氧呼吸而產(chǎn)生乳酸，這種情況只會對牛肉風(fēng)味產(chǎn)生一定影響，但并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，可以正常食用。

但牛肉要是因為變質(zhì)而出現(xiàn)的變味，則不能食用，因為牛肉在變質(zhì)后，不僅營養(yǎng)物質(zhì)被分解，還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后會對人體健康危害較大，所以牛肉變味是否能吃，還需要根據(jù)具體情況來看。

牛肉要只是輕微變味的話，大多是由于牛肉排酸導(dǎo)致，可以將其使用焯水的方式，并放入生姜、大蔥等具有去異味的調(diào)料同煮，即可將異味去除。

但要是變味嚴(yán)重，牛肉同時伴有發(fā)粘、拉絲，肉質(zhì)失去彈性、顏色發(fā)黑等現(xiàn)象時，則說明牛肉已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用，將其直接扔掉即可。

牛肉能放多久不變質(zhì)？

1、如果購買中有解凍現(xiàn)象，最好是將其熟制后凍藏，這樣可以確保3-6個月左右不變質(zhì)（溫度在-8度以下喲），如果是小販處購得也最好這么處理，因為他們的貯存和運輸都無法保證。但時間過長，可能導(dǎo)致顏色異變。

2、如果是原封（直接從廠家拿到，或有類似保證）則可以生凍處理，這樣可以保存6-12個月。

牛肉怎么保鮮？

1、肉里放酒、放鹽。抓一抓，壓平，面上放花生油(油浸過肉，二十多度的氣溫能放到晚上(約十二個小時)。

2、肉里放醬油、抓抓蓋好(能放約6-7小時常溫下)。

3、做成五香牛肉,看人家做了能放一個多月。

4、做醬牛肉或者鹵牛肉能放三四天。

5、密封的代子裝好放井里邊，能放到第二天(一定要密封好要不井水會被肉污染了)。

注意：如果想保證味道和肉感的話還是不要放太久，畢竟冷凍儲藏的肉類被分為冷凍肉和冷鮮肉，冷鮮肉可以保存七天之久。冷凍肉可以保存一年之久。