大蒜，生活中常見(jiàn)的調(diào)味品，很多人都喜歡吃大蒜，特別是北方群眾，大蒜這些年的價(jià)格也是一路走高，很多人都戲稱是“蒜你狠”，家里買的大蒜發(fā)現(xiàn)大蒜有綠色的，這是怎么回事呢？可以吃嗎？快一起來(lái)了解一下吧！

本文目錄

1、大蒜為什么會(huì)變綠？

2、大蒜發(fā)芽發(fā)青了能吃嗎？

3、大蒜怎么放才不會(huì)發(fā)芽？

大蒜為什么會(huì)變綠？

大蒜中含有一定的大蒜素，大蒜素遇到空氣之后會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而使大蒜由奶白色變?yōu)榫G色，而將大蒜剁碎之后又會(huì)增加大蒜與空氣的接觸面積，所以會(huì)加快反應(yīng)發(fā)生的速度。

大蒜中有豐富的硫化物，和空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸后會(huì)開(kāi)始氧化變綠，如果大蒜是打開(kāi)狀態(tài)，或者被切開(kāi)過(guò)，過(guò)一段時(shí)間就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生氧化反應(yīng)了，大蒜會(huì)由原來(lái)的白色蒜變成小綠蒜，這種蒜，將表面清洗一下還是可以食用的。

大蒜受到霉菌侵襲后表面會(huì)爬滿細(xì)菌，細(xì)菌代謝后的產(chǎn)物肉眼看上去就是一層綠綠的東西，這種發(fā)霉的大蒜是不宜食用的，因?yàn)閮?nèi)部都已經(jīng)被細(xì)菌感染了，食用后有腹瀉等不適反應(yīng)。

有些人不注意大蒜的保存環(huán)境，可能隨手就擱在太陽(yáng)照射的窗臺(tái)上，這樣是很危險(xiǎn)的，大蒜經(jīng)過(guò)太陽(yáng)照射后會(huì)開(kāi)始發(fā)芽，發(fā)芽的大蒜本身無(wú)害，但是經(jīng)過(guò)太陽(yáng)照射的大蒜會(huì)生成生物堿，生物堿對(duì)人體并不友好，建議不要食用經(jīng)過(guò)太陽(yáng)照射產(chǎn)生生物堿的大蒜。

大蒜發(fā)芽發(fā)青了能吃嗎？

大蒜在發(fā)芽過(guò)程中，只是消耗掉了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，但不會(huì)像土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。

大蒜怎么放才不會(huì)發(fā)芽？

1、防潮通風(fēng)保存

很多人買回大蒜后會(huì)直接放在廚房。但是廚房濕氣比較大，大蒜放在里面很容易受潮發(fā)芽。因此最好買回來(lái)之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通風(fēng)的地方。

2、密封保存

為了避免大蒜發(fā)芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，這樣不僅可以防潮，還能密封，氧氣比較少，二氧化碳多，可以抑制大蒜發(fā)芽。

3、低溫保存

在溫度比較低的地方可以抑制大蒜發(fā)芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意溫度最好不要在零度以下，避免把大蒜凍壞，營(yíng)養(yǎng)損失。

4、高溫保存

高溫也能抑制大蒜發(fā)芽，家里有微波爐的情況下，把大蒜放到微波爐里加熱，時(shí)間大概一分鐘即可。蒜頭加熱到摸起來(lái)有點(diǎn)燙手即可，不要過(guò)熱了，不然就會(huì)把蒜頭全烤熟了，一次吃不完，就浪費(fèi)了。經(jīng)過(guò)這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發(fā)芽，當(dāng)然，也不能扔在潮濕的地方。

5、切掉胚芽保存

有的時(shí)候我們買回來(lái)的大蒜已經(jīng)快發(fā)芽了，這時(shí)候無(wú)論是低溫還是高溫都不能抑制發(fā)芽，但是可以把大蒜皮剝掉，之后把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出來(lái)，這樣就不會(huì)再發(fā)芽。

總結(jié)：大蒜變成綠色只是顏色的變化并沒(méi)有毒性，食用后對(duì)人體無(wú)害是可以繼續(xù)吃的，不需要太過(guò)于擔(dān)心。