臺(tái)灣地區(qū)在中秋節(jié)的時(shí)候流行吃烤肉，在我們內(nèi)地有韓式烤肉吃，味道相當(dāng)好哦！營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為烤制的食物不能吃多了，吃多了對(duì)身體不好。吃烤肉是有些技巧的，吃烤肉的時(shí)候容易吃太飽不好消化，也容易吃的太少?zèng)]吃飽，怎么合理吃烤肉呢？

1、避烤肉兩大致癌因子

高瑞敏營(yíng)養(yǎng)師指出，烤肉必定登場(chǎng)的香腸、培根、熱狗等肉類加工制品，為了防止微生物和肉毒桿菌的產(chǎn)生，同時(shí)要保持鮮艷、引人食欲的顏色，常會(huì)添加硝酸鹽、亞硝酸鹽（Nitrite、Nitrate）等保存劑，當(dāng)過量添加或常常食用，他們?cè)谀c胃道中就會(huì)與蛋白質(zhì)的分解物，形成硝酸胺類的化合物，而“硝酸胺”就是一種會(huì)致癌的物質(zhì)，腸胃黏膜長(zhǎng)期與此類化合物接觸，漸漸就提高致癌的機(jī)率。

在烤肉的時(shí)候，烤架上的肉受熱會(huì)滴到炭火上，因此產(chǎn)生另一種致癌化合物“多環(huán)芳烴”，此種物質(zhì)會(huì)讓烤肉擁有特殊風(fēng)味，但同時(shí)卻具有致癌性，會(huì)吸附在肉類表面，食用后會(huì)促進(jìn)身體細(xì)胞突變、增加致癌機(jī)率。

建議在烤肉時(shí)，使用錫箔紙把食物包好再烤，盡量減少食物與炭火直接接觸的機(jī)會(huì)，并注意勿使食物烤焦，焦黑的部分應(yīng)舍棄不吃，以減少致癌物之?dāng)z取。

2、吃不飽先吃高纖維

你是熱心公益組，每每烤肉就會(huì)自告奮勇幫大家烤的那個(gè)人嗎？通常這類型的人到烤肉結(jié)束才驚覺自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最后大家都吃飽了，你才吃剩下的肉（心酸）

針對(duì)這種吃不飽的人，營(yíng)養(yǎng)師建議一開始先增加纖維量的攝取，以免過度饑餓的狀態(tài)下狼吞虎咽一堆肉類，造成身體負(fù)擔(dān)。例如先烤一點(diǎn)洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，并搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將常吃的白面包、吐司換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法。

3、吃不好挑選食材原則

負(fù)責(zé)采買食材的人，如果挑到不夠新鮮的食材，或是負(fù)責(zé)烤肉的人其實(shí)沒這么專業(yè)，就可能出現(xiàn)烤得不夠熟的肉、不夠新鮮的海鮮魚類，出現(xiàn)腸胃不適、拉肚子等狀況。高營(yíng)養(yǎng)師建議，食材的選擇盡量以新鮮、衛(wèi)生、來(lái)源有保障或經(jīng)過認(rèn)證為宜，少選購(gòu)加工過的食品，并在烤前將食物徹底洗凈。

基本原則有三：

外觀－新鮮的魚、蝦、貝類外形完整、沒有破損或是魚鱗脫落的現(xiàn)象，且肢體也沒有產(chǎn)生發(fā)黑或斷落情形；肉類的話，應(yīng)有光澤、富彈性，指腹輕壓可立即彈回，且無(wú)沾附異常黏液。

色澤－新鮮漁產(chǎn)品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來(lái)不會(huì)有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無(wú)光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購(gòu)買。選擇肉類則應(yīng)接近本體顏色，如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色，無(wú)任何失色現(xiàn)象。

味道－新鮮的漁產(chǎn)品帶有一股自然的海鮮味，若聞起來(lái)有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細(xì)菌感染，已不新鮮，最好避免購(gòu)買，肉品同樣也應(yīng)是新鮮無(wú)腥臭味。

4、吃太飽水果助消化

一不小心吃太多烤肉，肚子脹得要命，這時(shí)候有什么辦法緩解嗎？或是在吃烤肉時(shí)可以搭配什么助消化的飲品？相信大多數(shù)人可能遇到的都是這類問題，有可能是食材買太多，或是想說(shuō)難得一次，不吃白不吃。

高瑞敏營(yíng)養(yǎng)師提供了一個(gè)小秘招：鳳梨&奇異果中的水果酵素可以幫助肉類蛋白質(zhì)分解，因此建議在腌肉的步驟時(shí)，就可以把奇異果和鳳梨切丁跟肉一起腌制，酵素就能釋放至肉里面，烤起來(lái)不但更好吃、也能幫助消化喔！

最后也要提醒，千萬(wàn)別因?yàn)橐徊涂救?，就忽略掉早、晚兩餐的營(yíng)養(yǎng)均衡，我們?nèi)梭w一整天所需的營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)因?yàn)槌粤艘活D大餐就失衡，如果晚上你已經(jīng)知道要吃比較多的蛋白質(zhì)、肉類，那早上就多補(bǔ)充蔬菜、水果等膳食纖維；如果早、午餐已經(jīng)有吃到肉類或是蛋白質(zhì)，那么晚上烤肉時(shí)，就減少肉類份量，改以前面提到的杏鮑菇、青椒、筊白筍等食材來(lái)取代，也記得多喝水，才能讓肚子脹脹的難受喔～

5、烤肉食材講究多

可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無(wú)論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦，不停地翻來(lái)翻去。其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。