豆?jié){可以說(shuō)是很多人的早餐標(biāo)配，因?yàn)槎節(jié){的味道清淡微甜，并且具有非常不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效，所以很多人在早上的時(shí)候都會(huì)喝上一點(diǎn)豆?jié){，然而不少人對(duì)于豆?jié){具體有哪些好處卻是不清楚的，那么豆?jié){的好處有哪些？喝豆?jié){的好處是什么？

1、大豆的營(yíng)養(yǎng)

含有20%的脂肪，脂肪又包括硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，尤其是不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸）含量高達(dá)70%~80%;

此外大豆還含有豐富的礦質(zhì)常量元素磷、鉀、鈣、鎂等，和微量元素鐵、猛、鋅、硒等，維生素共有14種，其中以β胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素H、和煙酸較多；

含有獨(dú)特的生物活性物質(zhì)，如大豆異黃酮、皂甙、蛋白酶抑制劑、植酸、植物甾醇等，對(duì)人體極為有益。

大豆含有25%~30%的碳水化合物。主要是水蘇糖、棉子糖、果糖、蔗糖等，這些糖類(lèi)又稱(chēng)為大豆低聚糖，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人體腸道中有益菌群的增值因子。近年來(lái)在美國(guó)、日本被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。

基于大豆以上豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而豆?jié){又是大豆研磨后加水的混合物，所以喝豆?jié){有以下好處：

2、大豆蛋白保健功能

干豆中含有40%的優(yōu)質(zhì)蛋白，大豆蛋白所含的氨基酸全面，可以說(shuō)是最好的蛋白質(zhì)來(lái)源；大豆中大豆蛋白質(zhì)讓喝豆?jié){具有如下保健功能：

(1)降低膽固醇

1977年美國(guó)科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)了大豆的效果，并且在之后一系列實(shí)驗(yàn)中也證實(shí)了大豆降低膽固醇的作用。體內(nèi)膽固醇水平很高的人群只要每日食用25克大豆蛋白就能起到明顯效果。由于高血漿膽固醇是導(dǎo)致心臟病、動(dòng)脈粥樣硬化的主要因素，因而大豆蛋白對(duì)預(yù)防心血管疾病，保證心臟健康有著重要作用；

(2)防尿鈣損失

大豆蛋白能有效預(yù)防人體缺鈣，有助于骨質(zhì)健康，減少骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。動(dòng)物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸，會(huì)加快尿鈣損失，導(dǎo)致肌體鈣負(fù)平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿鈣損失減少。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，食用大豆蛋白能阻止骨質(zhì)丟失，從而減少患骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。

(3)促進(jìn)腎功能

在患腎臟疾病的動(dòng)物試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，攝食大豆蛋白食物的試驗(yàn)組的成活率高而且腎臟的受損程度低。研究表明腎病患者食用大豆蛋白與限制蛋白使用可達(dá)到相同的效果。可見(jiàn)大豆蛋白可以作為腎病患者相當(dāng)安全的蛋白質(zhì)來(lái)源。

(4)提高工作效率

研究表明，增加食物中大豆蛋白的含量，不僅能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還可避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展。

(5)改善貧血

大豆蛋白中含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素和維生素，平均每100克大豆中含有17毫克鐵，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶中的鐵含量，是理想的綜合防治貧血癥的食品。

(6)預(yù)防肥胖

日本科學(xué)家對(duì)大豆蛋白是否能預(yù)防肥胖進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn):大豆蛋白有很強(qiáng)的降低血液中甘油三酯的作用，大豆蛋白還可增強(qiáng)熱量消耗，減少脂肪，除此之外，大豆蛋白還可以增加血液中甲狀腺激素，減低胰島素水平從而促進(jìn)能量代謝，以達(dá)到預(yù)防肥胖的目的。

3、大豆脂肪保健作用

美國(guó)國(guó)家科學(xué)院食品和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)已經(jīng)正式認(rèn)定，膽堿為一種必須的營(yíng)養(yǎng)素，大豆磷脂是最好的膽堿源，與其他膽堿源相比，它還具有純天然、生物可用性較高的優(yōu)勢(shì)。此外磷脂有加強(qiáng)新陳代謝、促進(jìn)肌體健康與智力發(fā)育等保健作用，因而有被世界公認(rèn)的“大豆磷脂健康法”——現(xiàn)代人的健康革命。

(1)預(yù)防疾病

大豆中的不飽和脂肪酸含量很高，食用不飽和脂肪不但能降低總膽固醇水平，還能提高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白膽固醇的比率，及時(shí)不改變總脂肪量的攝入，也可以避免肥胖。亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸能抑制血塊在心腦血管內(nèi)凝成積聚，從而有助于預(yù)防中風(fēng)和心血管疾病。另外，亞油酸還可以舒緩緊張，調(diào)節(jié)情緒。

(2)美白皮膚

豆?jié){中所含的亞油酸能夠抑制合成黑色素所需的酶，從而抑制黑色素的形成，讓細(xì)胞變白。

4、大豆低聚糖保健功能

大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱(chēng)，其主要成分為水蘇糖、蔗糖和棉子糖。大豆低聚糖制品主要有糖漿狀、顆粒狀、粉末狀等。大豆低聚糖有如下生理功能：

(1)難消化、低能量

由于人體腸胃內(nèi)沒(méi)有水解水蘇糖和棉子糖的酶系統(tǒng)，大豆低聚糖中所含的水蘇糖和棉子糖很難被人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒(méi)有，可最大限度地滿(mǎn)足那些喜愛(ài)甜食又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用。

(2)活化腸道內(nèi)的益生菌

常喝豆?jié){，豆?jié){中的低聚糖能活化腸道內(nèi)的雙歧桿菌病促進(jìn)生長(zhǎng)繁殖，雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的有益菌，其菌數(shù)隨年齡的增大而逐漸減少，腸道內(nèi)雙歧桿菌的多少成了很亮人體健康與否的指標(biāo)之一。隨著醫(yī)學(xué)的迅猛發(fā)展，廣譜強(qiáng)力的抗生素廣泛應(yīng)用于治療各種疾病，使人體腸道內(nèi)正常的菌群平衡收到不同程度的破壞。因而，有目的地增加腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量十分必要。

(3)抑制腸道腐敗物生成

人體腸道內(nèi)腐敗細(xì)菌（如產(chǎn)氣莢膜梭菌和大腸桿菌等）將氨基酸轉(zhuǎn)化生成氨、吲哚等腐敗產(chǎn)物。每日食用10克大豆低聚糖可明顯減少腐敗產(chǎn)物，同時(shí)還能抑制那些與腸內(nèi)生成致癌物質(zhì)有關(guān)的酶。

(4)預(yù)防、治療便秘等

人體在代謝過(guò)程中產(chǎn)生大量難以消化的低聚糖，當(dāng)人大發(fā)脾氣積累低聚糖過(guò)多時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)腹脹、便秘和腹瀉等癥狀。攝入功能性低聚糖后，腸道內(nèi)增殖的雙歧桿菌可發(fā)表低聚糖，將其分解轉(zhuǎn)化為大量短鏈脂肪酸，他們能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便的濕潤(rùn)度并保持一定的滲透性，從而雙向調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境而防止便秘和腹瀉的發(fā)生。

(5)預(yù)防齲齒

齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的，功能性低聚糖不能被口腔微生物所利用，有利于保持口腔衛(wèi)生，預(yù)防牙齒齲變。

5、大豆膳食纖維保健功能

大豆膳食纖維是一種天然的腸道清道夫。在豆?jié){加工過(guò)程中，大部分膳食纖維都保留在豆渣中，因此大豆加工過(guò)程中的副產(chǎn)品豆渣是富含膳食纖維的食品。豆渣中的水溶性纖維有良好的乳化性與增稠性，可提高食品的持水性、保形性。大豆膳食纖維具有如下保健功能：

(1)減緩牙齒功能退化

膳食纖維可通過(guò)延長(zhǎng)口腔咀嚼來(lái)增強(qiáng)牙齒的咀嚼功能，從而促進(jìn)牙齒發(fā)育健全，減緩成年人牙齒功能退化。

(2)有助食物消化

膳食纖維可以增加口腔咀嚼食物的時(shí)間，從而促進(jìn)腸道消化酶分泌，有利于食物的消化。

(3)預(yù)防結(jié)腸癌

結(jié)腸癌是由于某種刺激或毒物如亞硝胺酚及氨等作用而引起的。這些有毒物質(zhì)在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)對(duì)腸壁產(chǎn)生毒害作用。膳食纖維以其較強(qiáng)的吸水性，增大了糞便的體積，并能縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間。糞便體積大還能稀釋毒物，降低致癌因子的濃度，從而有助于預(yù)防結(jié)腸癌。

(4)防治便秘

膳食纖維吸水性強(qiáng)，使糞便體積增大，同時(shí)使糞便軟化，因而可以防止習(xí)慣性便秘以及相應(yīng)的一些疾病。由此說(shuō)明，膳食纖維可以說(shuō)是一位名符其實(shí)的腸道內(nèi)“清潔工”。

(5)預(yù)防膽結(jié)石形成

大部分膽石是由于膽汁內(nèi)膽固醇量過(guò)多所致，而膳食纖維能增加腸道中膽固醇的排泄，降低膽汁和血清膽固醇的濃度，從而使膽石癥的患病率隨之減少。

(6)預(yù)防乳腺癌

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，在膳食纖維攝入量較多的人群中，乳腺癌的發(fā)病率顯著減少。

(7)防止糖尿病

糖尿病是一種常見(jiàn)的內(nèi)分泌代謝病，由體內(nèi)胰島素相對(duì)或絕對(duì)不足所致。膳食纖維在維持血糖平衡方面起到很重要的作用，增加食物中纖維的含量可有效降低餐后積壓血糖的濃度。

(8)控制體重，防止肥胖

膳食纖維可使胃中內(nèi)容物容積產(chǎn)生飽腹感，以控制蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，從而起到控制體重、防止肥胖的作用。

6、大豆異黃酮生理功效

大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中形成的一類(lèi)次生代謝產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有很強(qiáng)的生物活性，可以美容養(yǎng)顏，預(yù)防乳腺癌，預(yù)防心血管疾病、預(yù)防前列腺癌和骨質(zhì)疏松癥。

7、大豆卵磷脂的功效

磷脂在人體大腦中的含量占到了20%~30%，大豆中富含磷脂。大豆磷脂可以為新生細(xì)胞提供必要的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)神經(jīng)元之間的信息傳遞，提高大腦機(jī)能。此外卵磷脂還可以降低膽固醇水平、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)抗氧化能力并有助于減肥。

8、大豆皂甙的生理功能

大豆中所含的皂甙曾經(jīng)被認(rèn)為是抗?fàn)I養(yǎng)因子，因?yàn)楦邼舛鹊脑磉皶?huì)使紅細(xì)胞破裂，對(duì)健康不利。但是隨著對(duì)皂甙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)了大豆皂甙具有以下生理功能：

(1)延緩衰老

大豆皂甙可以延緩細(xì)胞的衰老過(guò)程，延長(zhǎng)生命；通過(guò)對(duì)中老年人的飲食研究發(fā)現(xiàn)，每日攝入適量皂甙的人群，身體的衰老指標(biāo)可以得到明顯改善。

(2)增強(qiáng)機(jī)體免疫力

大豆皂甙具有明顯的增強(qiáng)免疫的作用。

(3)降低血糖

對(duì)患糖尿病的大鼠的研究表明，大豆皂甙不僅能降低血糖水平，同時(shí)還能提高大鼠的胰島素水平。

(4)抗輻射和腫瘤

大豆皂甙對(duì)體外培養(yǎng)的腫瘤細(xì)胞的基因有明顯的抑制作用，大豆皂甙還能提高小鼠的免疫功能。一定劑量的大豆皂甙對(duì)受輻射小鼠的基因間接損傷有保護(hù)作用，其作用機(jī)制可能是由于大豆皂甙能夠減少自由基的產(chǎn)生，加速其代謝。

(5)抗凝血、血栓、降血脂

通過(guò)對(duì)大白鼠的研究發(fā)現(xiàn)，大豆皂甙可以抑制血小板的凝聚病使血纖維蛋白減少，抑制體內(nèi)毒素引起的纖維蛋白凝聚作用，從而阻礙凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成。同時(shí)大豆皂甙還可以激活血纖維蛋白溶血酶系統(tǒng)，所以具有防止血栓形成的作用。

9、大豆多肽的功效

大豆多肽的氨基酸組成成分與大豆蛋白完全一致，必須氨基酸平衡良好，含量豐富。動(dòng)物試驗(yàn)表明，大部分被消化蛋白質(zhì)停留在多肽狀態(tài)，由腸道直接吸收，肽類(lèi)比氨基酸具有更大的輸送量。多肽能夠預(yù)防肥胖、降低血清膽固醇、降血壓。低抗原，大豆多肽可以降低大豆蛋白質(zhì)引起過(guò)敏的可能性；此外大豆多肽還能增加骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、降低血糖、抗氧化。

10、喝豆?jié){的壞處

(1)可引起脹氣

豆?jié){性質(zhì)偏寒，在酶的作用下能產(chǎn)氣，一次喝豆?jié){過(guò)多，可引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。所以平素胃寒，消化不良、腹脹、噯氣、脾虛易腹瀉、胃炎、胃潰瘍的人均不宜飲用豆?jié){。

(2)可加重痛風(fēng)

由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，痛風(fēng)病人不宜飲用豆?jié){。

(3)可加重腎結(jié)石

豆類(lèi)中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。

(4)未煮熟可引起中毒

生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開(kāi)，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開(kāi)鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_(kāi)鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

11、煮豆?jié){須知事項(xiàng)

1、煮豆?jié){的正確方法

大豆經(jīng)過(guò)浸泡，研磨打漿后，將豆?jié){放入有一點(diǎn)清水的鍋中，高溫煮沸，當(dāng)豆?jié){煮至很多泡沫時(shí)，不要?；?，應(yīng)調(diào)為微火煮到100攝氏度，當(dāng)白沫散去，豆?jié){完全煮沸后，再小火繼續(xù)煮10分鐘，豆?jié){就完全煮好了，不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

2、豆?jié){沒(méi)煮熟喝了怎樣

大豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果不經(jīng)過(guò)高熱處理就不能徹底破壞豆?jié){中有害物質(zhì)，不熟豆?jié){中會(huì)有皂甙殘余，皂甙如果未熟進(jìn)入腸胃，會(huì)刺激腸胃黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，如惡心，腹痛，嘔吐，腹瀉，厭食等。

未熟豆?jié){中有抑制胰蛋白酶的抑制素，進(jìn)入人體后會(huì)使大豆蛋白不能被分解人體可用的氨基酸，影響豆?jié){中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

3、豆?jié){可以反復(fù)煮嗎

很多人為了保證豆?jié){完全煮熟，會(huì)將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣就能保證豆?jié){熟了，但是卻讓豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大大流失，造成了營(yíng)養(yǎng)損失，是不建議的，只要掌握好煮豆?jié){的加熱技巧以及時(shí)間，是很容易煮熟的，不要反復(fù)去煮開(kāi)豆?jié){。

4、喝豆?jié){的禁忌

1、喝太多：喝豆?jié){太多，易引起食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹，腹瀉等癥。

2、存放于保溫瓶中：豆?jié){中的豆筋能除掉保溫瓶中的污垢，時(shí)間長(zhǎng)了，溶有水垢的豆?jié){會(huì)繁殖細(xì)菌，是豆?jié){變質(zhì)。

3、忌沖紅糖：紅糖中的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變形的沉淀物對(duì)人體有害。

4、忌吃雞蛋：因雞蛋中的粘蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使豆?jié){失去營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。