其實(shí)很多人都喜歡吃豬肝，但是經(jīng)常有人說(shuō)豬肝吃了是致癌的，因?yàn)樨i肝是解毒的器官，可能含有大量的毒素，盡管是這樣，還是阻擋不了大家對(duì)豬肝的喜愛(ài)，豬肝不管怎么做都是很美味的，那怎么吃豬肝更健康？吃豬肝需要注意的問(wèn)題有哪些？

1、挑選健康的豬肝

在挑選豬肝的時(shí)候應(yīng)當(dāng)選擇通過(guò)檢疫的豬肝，而病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康的豬肝為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。

2、徹底清洗豬肝

豬肝時(shí)豬身上最大的毒物中轉(zhuǎn)和解毒器官，因此在食用豬肝前要進(jìn)行徹底的清洗。先將豬肝放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，然后再放入冷水中浸泡30分鐘，最后取出放清水中清洗干凈方可。如果需立即進(jìn)食，可將豬肝切成小塊，放在清水中用手輕輕淘洗，然后在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。

3、掌握合理的烹飪時(shí)間

烹調(diào)時(shí)間不能太短，要保證豬肝熟透后方可食用。烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，這樣才能保證食用安全。

4、豬肝不與維生素C同食

豬肝內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，如果與維生素C片或者是維生素含量高的食物一起食用，則會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，維生素C會(huì)被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效，導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)成分降低，不利于身體對(duì)維生素的吸收和利用。

5、少吃飽和脂肪酸食物

吃豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收，減少豬肝中膽固醇對(duì)健康帶來(lái)的危害。

6、搭配大豆更健康

在吃豬肝的同時(shí)，可以適當(dāng)吃一些大豆及豆制品，因?yàn)榇蠖怪兴械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類(lèi)似，可以在腸道內(nèi)與膽固醇爭(zhēng)奪吸收率，這樣就會(huì)減少人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收，這樣搭配吃更健康。

7、控制豬肝進(jìn)食量

一個(gè)人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇可達(dá)到400毫克以上，因此，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。而健康成年人每周食用兩次，每次50～100克，即可滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要，也不至于導(dǎo)致膽固醇攝入過(guò)多。

8、溫馨小提醒

豬肝和菠菜配合使用，還能互補(bǔ)之間的劣勢(shì)。肝是體內(nèi)的解毒器官，難免存一些有毒成分，而菠菜中含有大量的維生素和纖維素，正好可解肝臟的殘留之毒。另外，豬肝搭配菠菜，充分體現(xiàn)了中國(guó)膳食中“葷素搭配”的特點(diǎn)。