蠶豆是一種比較常見的豆類食品，一般我們生活中吃得更多的可能就是老蠶豆做成的一些小零食，比如蘭花豆等等，但是新鮮的蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值以及食用口感也都是不錯(cuò)的，我們一般可以在夏末秋初的時(shí)候吃到比較新鮮的蠶豆。那么，一般蠶豆的功效作用以及食用方法有哪些呢？

1、營(yíng)養(yǎng)大腦

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆，以達(dá)到健腦效果。

2、促進(jìn)人體骨骼發(fā)育

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

3、緩解便秘

蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

4、做蔬菜食用

嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤(rùn)滑、細(xì)膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營(yíng)養(yǎng)損失。

5、蠶豆食用方法

1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;

2.制成蠶豆芽，其味更鮮美;

3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn);

4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;

5.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。

6、清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克。

調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。

做法：

1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng)，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。

3、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

7、火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。

調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克。

做法：

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動(dòng)炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可。

8、蠶豆的熱量

1、熱量略高

蠶豆的熱量在蔬菜中略微有些高，100克新鮮的蠶豆熱量是111大卡，而一碗蠶豆可食部分大約有93克，其熱量是103大卡，由此可以看出蠶豆屬于熱量略高的食物。但是需要注意的是，如果食用煮的方式烹飪蠶豆，那么熱量會(huì)低上很多，100克煮蠶豆的熱量是62大卡，所以如果減肥期間要食用蠶豆的話，是可以適量食用一些煮蠶豆的。

2、營(yíng)養(yǎng)功效

蠶豆所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的，包括有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、磷脂、維生素B1、維生素B2、膽堿、煙酸以及多種礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分，而在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，又尤以磷和鉀的含量比較高，所以食用蠶豆能夠很好地給我們的身體補(bǔ)充大量所需的營(yíng)養(yǎng)。而除此之外，蠶豆還對(duì)脾胃不健、水腫等病癥有一定的療效，食用后對(duì)人體大有裨益。

3、食用須知

蠶豆雖然味美且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不宜多吃，因?yàn)樾Q豆害死"蠶豆病"的發(fā)病誘因。蠶豆病的產(chǎn)生原因主要是因?yàn)榛颊呱眢w中缺少一種酶，如果患者大量食用蠶豆則可能導(dǎo)致全身血液中的紅細(xì)胞發(fā)生溶血，從而導(dǎo)致其紅細(xì)胞不能抗氧化損傷而被破壞，嚴(yán)重還可能致腎衰竭而亡，而很多人并不清楚自己是否有該種疾病，如果盲目大量食用蠶豆則可能誘發(fā)疾病。