在我們的日常飲食中，醬料是占據(jù)了非常重要的地位的，因?yàn)楹芏嗍澄锟赡鼙旧聿⒉痪邆溆蟹浅ＵT人的味道，但是在加入一些醬汁之后這些食物就是可能會(huì)發(fā)生華麗的轉(zhuǎn)變的，所以不少人對(duì)于醬汁都是很好奇的。那么經(jīng)典油底醬汁有哪幾種？常見(jiàn)醬汁還有哪些？

1、三種經(jīng)典油底醬汁

蛋黃醬、油醋醬、荷蘭醬

(1)蛋黃醬

即美乃滋mayonnaise?；究畹某Ｒ?jiàn)比例是一顆蛋黃一杯油，加半小勺鹽，1小勺水，2小勺檸檬汁?？杉拥呐淞先缂尤胍稽c(diǎn)點(diǎn)紅辣椒粉和一大勺紅蔥頭末，你可以得到檸檬紅蔥頭蛋黃醬。在烘焙里，尤其是面包里最常使用的一道沙拉醬，叫做蛋黃沙拉醬，臺(tái)灣那邊稱(chēng)作美乃滋。我們平時(shí)吃的漢堡、肉松面包里夾的沙拉醬，就是這種沙拉醬，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

(2)油醋醬

油醋醬vinaigrette。1/4杯紅酒醋，一大勺第戎芥末醬，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，3/4杯油。紅酒醋也可以換成白（葡萄）酒粗醋。若加入一大勺蜂蜜，可以增加甜味。

(3)荷蘭醬

荷蘭醬hollandaise。2大勺蘋(píng)果醋，5個(gè)胡椒粒的碎末，4小勺水，1/2小勺鹽，3顆蛋黃，10盎司澄清過(guò)的黃油，2小勺檸檬汁，如喜歡，可加入適量紅辣椒粉。這種醬汁的做法較上述兩種稍微復(fù)雜一些，故稍加說(shuō)明。先加熱醋和胡椒，收干至一半過(guò)濾至容器，加水和鹽，加入蛋黃，隔水加熱，將水煮至沸騰，持續(xù)攪拌蛋黃混合物至兩三倍大，離火，緩緩加入澄清過(guò)的黃油，攪拌至均勻。相信我，這是一種很美妙的醬汁。

2、幾種其他的常見(jiàn)醬汁

(1)千島醬

與蛋黃醬類(lèi)似，特點(diǎn)是加入了酸黃瓜和番茄。

(2)芝麻醬

在日料店里吃的比較多，特點(diǎn)是以芝麻油為基底，烘焙過(guò)的芝麻粒原料（比中國(guó)一般的芝麻醬要清澈一點(diǎn)。中國(guó)一般的所謂芝麻醬實(shí)際上加入了花生醬）

像凱撒沙拉之類(lèi)，除了有特定的沙拉主材之外，對(duì)醬汁也有規(guī)定。

3、芝麻醬的做法

1、芝麻用銅鍋炒至微黃跳起，攤涼放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；

2、將色拉油加入磨碎的芝麻里拌勻，便是基準(zhǔn)的芝麻醬了；

3、在此基礎(chǔ)上加入豆腐乳和綿白糖拌勻，然后再加入生抽拌勻，最后加入1勺涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆虮愠擅牢兜闹ヂ獒u了 。

4、芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類(lèi)型。食用以白芝麻醬為佳，補(bǔ)益以黑芝麻醬為佳。

5、混合麻醬，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)、有很高的保健價(jià)值。它含有豐富的卵磷脂，高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。常吃混合麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常食用有防癌作用。