大眾健康網,分享健康養(yǎng)生科普知識及生活小常識

首頁 > 膳食 > 食品安全 > 山藥變黑了以后還能吃嗎?山藥怎么做才不會變黑?[圖]

山藥變黑了以后還能吃嗎?山藥怎么做才不會變黑?[圖]

大眾健康網 2019-12-02 16:18 山藥土豆紅薯

山藥是很多人愛吃的食物,山藥的口感香滑,炒的山藥味道很脆,非常美味,山藥好吃,但是吃山藥有一些需要注意的地方,許多人發(fā)現山藥去皮之后會變黑,不知道安不安全了,那么山藥變黑之后還能吃嗎?山藥怎么做才不會變黑呢?下面為大家介紹。

山藥變黑了以后還能吃嗎?山藥怎么做才不會變黑?(1)

1、變黑的原因

(1)氧化

山藥中含有一定量的多酚類物質,也含有多酚氧化酶,在切開之后接觸到空氣中的氧氣,酶的活性增強,會將多酚類物質氧化成醌類物質,呈現出黑色,這和蘋果、茄子、土豆等變色是一個道理。

(2)鐵鍋炒制

經常吃山藥的家庭都知道,山藥和蓮藕一樣屬于鈣淀粉食物,這種食物不適合用鐵鍋烹飪,并且山藥中的酚類物質還會和鐵離子發(fā)生反應,生成一種深藍色的或黑色的絡合物,出現山藥變黑的現象。

2、山藥變黑還能吃嗎

山藥中的酚類物質無論是氧化生成的醌類物質,還是和鐵離子反應生成的絡合物,都沒有毒性,并且這兩種物質都還能被消化,可放心食物,對身體無害。

3、山藥怎么做不變黑

1.山藥在去皮之后需用清水浸泡,切片之后也需盡快浸泡,最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等,可避免氧化變黑。

2.烹飪山藥最好是選用砂鍋,鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中,會和山藥中的酚類物質反應,會變黑,而砂鍋可完全避免這種現象的出現。

3.山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性,因此,加切好的山藥用開水進行焯水處理,使其表層的酶失活,也能避免變黑。

4、山藥的功效作用

1、健脾益胃、助消化

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

山藥含有多種營養(yǎng)素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之。

3、益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、降低血糖

山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。

6、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。

最新文章

  • 運動
  • 膳食
  • 醫(yī)學
  • 美容
  • 心理
  • 人群