說(shuō)到薺菜可能很多人并不知道是什么,其實(shí)薺菜就是一種比較常見(jiàn)的野菜,應(yīng)該很多人都吃過(guò),很多人地方都有薺菜,有一部分人是不敢是薺菜的,因?yàn)橐徽f(shuō)到野菜,大家都會(huì)擔(dān)心吃了會(huì)中毒,那薺菜有什么功效?薺菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
薺菜是這種野菜的書(shū)名,但是不同地區(qū)還有不同的叫法,在我國(guó)北方叫薺菜為白花菜、黑心菜,瑤家叫“禾桿菜”,在河南湖北等地叫地菜、地米菜,而四川人叫“干油菜”,薺菜是人們最喜歡的野菜之一。
薺菜在我國(guó)有兩種品種,分布在不同的地區(qū)。
大葉薺菜
大葉薺菜主要分布在上海地區(qū),生長(zhǎng)出來(lái)的葉片比較大,塌地散開(kāi)生長(zhǎng),葉片淺綠色,大而且厚,葉片最長(zhǎng)可達(dá)10cm,一株可散發(fā)十幾片嫩葉,一般這種大號(hào)的薺菜挖十幾株就夠炒一碗了。現(xiàn)在上海市區(qū)可廣泛種植,可以說(shuō)屬于家常菜,快脫離野菜的范疇了。
散葉薺菜
散葉薺菜是我國(guó)薺菜中的主要品種,在我國(guó)大范圍內(nèi)都有分布,其生存能力較強(qiáng),葉片也是塌地生長(zhǎng),一株有20片左右的嫩葉,其葉嫩綠色,有的中心帶有紫色,葉片在遇到低溫時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化為紫色,因此,散葉薺菜在北方多為紫色,在南方多為綠色,目前仍然以野生為主,很少有人種植,散葉薺菜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不高,但是土壤較差的地方生長(zhǎng)的薺菜葉片比較短,需要挖很多株才能夠吃。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克,脂肪 0.4克,粗纖維2.2克,糖類(lèi)4.3克,胡蘿卜素1.77毫克,維生素B1O.06毫克,維生素B20.14毫克,維生素PP0. 3毫克,維生素C41 毫克,維生素E0.57毫克,鉀328毫克,鈣245毫克,鐵4.7毫克,鋅0.63毫克。此外,還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類(lèi)等成分。
薺菜是野菜中胡蘿卜素和維生素C含量很高的一種,食用之后能增加體內(nèi)維生素A的含量,對(duì)視力的保護(hù)起到很重要的作用,尤其是增強(qiáng)暗適應(yīng)能力和治療夜盲癥。同時(shí)維生素C對(duì)體內(nèi)的自由基具有很好的清除作用,能緩解細(xì)胞的衰老,有美容養(yǎng)顏的功效。
食材:薺菜,植物油,食鹽。
做法:
1.將薺菜洗凈,瀝干。
2.鍋中加大量的水,水中加少量的食鹽和植物油,燒開(kāi),將薺菜進(jìn)行焯水,一般燙兩分鐘左右即可。
3.焯水的薺菜整理好,切段,鍋中水倒掉,燒干,加少量植物油,倒入薺菜,翻炒幾分鐘,加適量食鹽調(diào)味即可出鍋。
注意:薺菜需要進(jìn)行焯水,直接炒的薺菜帶有苦味。
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