癌癥是比較難以治愈的一類疾病，所以許多人對于怎么抗癌防癌都是非常關(guān)心的，而且許多人還會避免食用一些可能存在致癌危險(xiǎn)的食物，只是許多人都并不清楚哪些食物會致癌，那么吃什么食物會致癌？有哪些食物吃了會致癌？怎么防癌抗癌？

1、致癌食物

1.腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺

腌制食物如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

2.燒烤食物含有強(qiáng)致癌物不宜多吃

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌

熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

4.油炸食物含致癌物多環(huán)芳烴

食物煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。

5.霉變食物含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素

霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

6.隔夜的熟白菜、酸菜以及反復(fù)燒開的水含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺

隔夜的熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

2、常見防癌食物

（1）韭菜

功效：韭菜中含有非常豐富的維生素和胡蘿卜素，能幫助眼睛疲勞提高視力同時(shí)，還能有效增強(qiáng)免疫力，預(yù)防腫瘤，且對于抗氧化，抗衰老也有著很不錯(cuò)的效果；

食用方式：韭菜最好的時(shí)節(jié)是春季，其次晚秋，夏季的質(zhì)量則最差，此外，需要注意的是熟韭菜若隔夜了最好不要食用；

（2）蔥

功效：香蔥中含有果膠和蒜辣素。果膠可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，蒜辣素則可以抑制癌細(xì)胞的生長；

食用方式：涼拌或用作佐料都很不錯(cuò)，需要注意是在進(jìn)行煎或炸時(shí)不宜過久；

（3）大蒜

功效：大蒜中含有的磺胺可以聚集人體內(nèi)的重金屬，有助于將它們排出體外，且大蒜還能夠抑制胃內(nèi)產(chǎn)生硝胺的細(xì)菌，有效預(yù)防胃癌，根據(jù)有關(guān)的資料及研究顯示，長期吃生大蒜的人，胃中亞硝酸鹽（強(qiáng)致癌物質(zhì)）的含量明顯偏低，有吃大蒜習(xí)慣的地區(qū)和人群，胃癌發(fā)病率是其他地區(qū)的1/3；

食用方式：為吃大蒜有口氣而煩惱，只需在吃完后嚼點(diǎn)茶葉或含口溫?zé)岬呐Ｄ碳纯?；體質(zhì)弱的人一次吃一兩瓣即可，吃大蒜最好的時(shí)間段為造成和中午。

（4）蘋果：蘋果中含有大量的纖維素，長期食用可減少腸道內(nèi)膽固醇含量，增多糞便量，減少直腸癌發(fā)生的幾率。同時(shí)蘋果中豐富的果膠可以破壞放射性氣體等致癌污染物，從而有效減少癌癥的形成；

（5）香蕉：性寒，味甘，能清熱、通便，對大腸癌患者尤為適宜。香蕉中還含有豐富的鎂元素，鎂具有很好的防癌作用；

（6）大棗：具有補(bǔ)脾胃、益氣血的功效，還含有豐富的維生素B、C、P及胡蘿卜素，在大棗中有一組三萜類化合物和豐富的環(huán)磷酸腺苷成分，具有抗癌的作用；

（7）獼猴桃：含有豐富的維生素，在獼猴桃中有一種能阻斷人體內(nèi)致癌“亞硝胺”生成的活性物質(zhì)，具有非常良好的抗癌作用；

（8）草莓：適宜鼻咽癌、扁桃體癌、喉癌、肺癌病人在放療期間食用，可以收到生津止渴、潤肺止咳、利咽潤喉的效果，對緩解放療反應(yīng)、減輕病癥、幫助康復(fù)，也有益處。