白菜是一種比較常見的蔬菜，生活中很多人都喜歡吃白菜，白菜的營養(yǎng)價值也比較高，白菜也有很多種食用方法，比如比較常見的清炒白菜，還有白菜也可以煲湯等等，多吃白菜也有很多好處。那么，白菜有哪些烹飪方法？吃白菜都有哪些好處？

1、白菜的簡單吃法

(1)酸辣炒白菜

原料：白菜幫3片，干辣椒6根，白糖1湯匙(15克)，鹽1/2茶匙(3克)，米醋3湯匙(45毫升)，生抽1湯匙(15毫升)，大蔥5片，香油2滴。

做法：白菜幫洗凈后，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，把白菜片成片。干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

營養(yǎng)點評：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調(diào)時加醋均有助于保護這種維生素。

(2)西紅柿白菜炒豆腐

原料：白菜1/4棵，中型西紅柿2個，北豆腐1盒，橄欖油60毫升，生抽2湯匙(30毫升)，鹽1/2茶匙(3克)。

做法：將白菜洗凈后，切成7厘米長，5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘后，將豆腐翻面兒，煎成金黃色。放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點湯汁出現(xiàn)時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。白菜絲變軟后，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。

營養(yǎng)點評：這道菜搭配很合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質(zhì)，推薦需補鈣者多食，但血脂高者不宜。

(3)鮮蝦碧玉白菜包

原料：白菜葉6片，韭菜6根，雞蛋2個，蝦肉100克，胡蘿卜1根，姜1小塊，藏紅花少許，鹽1茶匙(5克)， 味精1/4茶匙(1克)，香油1/2茶匙(3毫升)，水淀粉2湯匙(30毫升)。

做法：將胡蘿卜去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。鍋中倒入水，大火煮開后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟，瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后，調(diào)入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅后拿出切成細絲。和(3)混合。用焯燙好的白菜葉將內(nèi)餡包裹起來，并用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸5分鐘。趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯(沒有的話，用清水替代)，將泡藏紅花的水倒入鍋中，調(diào)入另外1/2茶匙鹽，煮開后，淋入水淀粉。將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。

營養(yǎng)點評：蝦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋富含維生素A等多種營養(yǎng)素，韭菜富含膳食纖維，胡蘿卜富含胡蘿卜素，這道菜體現(xiàn)了食物多樣化的原則。

(4)干鍋臘肉白菜幫

原料：白菜幫400克(約6片)，臘肉1小塊，青蒜3根(南方稱蒜苗)，杭椒2根，剁椒2湯匙(30克)，生抽1湯匙(15毫升)，糖1/2茶匙(3克)。

做法：將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切成1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會比較大。白菜幫洗凈，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將其拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈，切段備用。鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘?？吹桨撞藥吐晕⒆冘?，調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠，可以調(diào)入一點點鹽。攪拌均勻后，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。

營養(yǎng)點評：臘肉脂肪、膽固醇含量較高，和白菜、青蒜搭配，能改善油膩口感。

2、如何選購白菜

好的大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的，菜心要裹得越緊越好;長期儲存的，就要買菜心松散點的。因為菜心會緩慢生長，如果選包心緊的，貯藏時就容易腐爛。

選購時還要看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”。這種白菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細嫩，粗纖維較少，口味 淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫 菜”，其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗， 但經(jīng)儲藏后，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質(zhì)好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

其次，大白菜有光菜(即剝光外葉的凈 菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜;購后要貯藏 的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。

有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去凈，否則覺得不劃算。其實這樣是錯誤的， 因為菜幫不但有一定營養(yǎng)，還有保護菜心的作用，應該在吃之前，再將菜幫去掉。

3、白菜的營養(yǎng)價值

白菜味甘性微寒，含有豐富的維生素C，維生素E，鈣，鋅，鐵，核黃素等營養(yǎng)元素，而且含水量極高，具有清熱潤肺，養(yǎng)胃生津，利尿通便，止咳化痰，清熱解毒，護膚養(yǎng)顏的好處，而且白菜中的脂肪和碳水化合物含量低，冬天常吃大白菜有助于提高人體新陳代謝，提高身體免疫力和抵抗力，尤其適合偏胖，脾胃不和，咳嗽有痰人群食用。