生活中很多人喜歡喝骨頭湯，骨頭湯的營養(yǎng)價值也比較高，骨頭湯的種類也有很多，比如常見的豬骨湯，還有牛骨湯，每種骨頭湯的營養(yǎng)價值都很高，所以我們平時可以多喝一些湯。那么，骨頭湯怎么熬營養(yǎng)又美味？熬骨頭湯一般怎么熬比較好？

1、骨頭湯的簡單做法

1、一般買骨頭的地方，可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。

3、重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。

4、骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然后換成中大火煮2-3個小時。

2、骨頭湯的制作竅門

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調(diào)的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。

大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。最后，來看看骨頭湯要怎樣保存吧。

3、骨頭湯的保存方法

如果大家不能確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下，不要將整鍋骨頭湯都放鹽，只需放需要喝的湯即可，因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌，從而加速骨頭湯的變質(zhì)。

如果要將湯放入冰箱冷藏，盡量裝在帶蓋的瓷器里。

如果沒有冰箱，可以將骨頭湯放在瓷器里然后泡在涼水里，放在空氣流通的地方。

先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏，待凝固后，用勺子把上面的浮油(凝固成的白色固體)撇掉。把剩下的部分，注入制冰格內(nèi)，使之凍結(jié)成塊。然后再將“高湯冰塊”取出，裝入塑料袋中，保存在冷凍室。隨用隨取。

將骨頭湯放入高壓鍋燒開后不要取掉減壓閥、也不用搖動，存放24小時沒問題你若想放更長的時間，可以再重復(fù)燒開一次。這樣可以增加骨頭湯的保存時間。

4、骨頭湯可以補鈣

1、湯越濃脂肪越多

骨湯一般為白色，是因為骨頭中大量的脂肪粒被溶解出來，并被蛋白質(zhì)緊緊包著，由于散射表現(xiàn)出白色，通常你所喝的湯越白越濃郁則脂肪就越多。脂肪多的骨湯因其絲滑的口感，也就越受歡迎。

2、骨頭湯不補鈣

盡管骨頭中含有大量的鈣，卻不溶于水，也就不能存在于骨頭湯中，就是用高壓鍋煮骨頭湯，鈣溶解在水中的幾率還是很小，所以喝骨頭湯對補鈣無益。充其量補充點脂肪罷了。如果想補鈣的話，可以喝牛奶，牛奶的鈣含量是骨湯的10倍左右。

3、骨湯料包不補鈣

超市中賣的一些骨湯料包，其加工過程雖然經(jīng)過滅菌、消毒，但是其本質(zhì)上和家庭熬制的骨頭湯一樣，也不會補鈣，如果大家喜歡喝骨頭湯，可以在事先多吃些蔬菜，免得脂肪攝入量過多。