萵筍是春季主要的蔬菜之一，萵筍的味道香脆，味道可口，營(yíng)養(yǎng)也是很不錯(cuò)的，是許多人愛(ài)吃的一種蔬菜，萵筍中含有多種維生素和礦質(zhì)元素，味道清新，適合清炒和燉湯，那么萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？萵筍有哪些功效作用？下面一起來(lái)看看吧！

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌。

4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

5、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

2、萵筍食用禁忌

1、什么人不能吃

萵筍主要作用于胃和大腸，具有通乳汁，消水腫的作用，但是由于萵筍是性涼蔬菜，所以脾胃虛寒者需要忌食萵筍，而且如果有眼疾的人也要忌食萵筍，因?yàn)槿n筍中含有能夠讓人眼睛模糊、夜盲的物質(zhì)，會(huì)加深眼疾癥狀，吃多萵筍健康的人也會(huì)出現(xiàn)這類癥狀，通常停吃萵筍后就能慢慢恢復(fù)。

2、吃多會(huì)怎樣

如果沒(méi)有以上癥狀，吃萵筍是有利于身體健康的，萵筍口感脆嫩蟲害少，農(nóng)藥也相對(duì)較少，是綠色健康食品，不僅能增強(qiáng)食欲還能補(bǔ)充多方面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、微量元素，非常適合糖尿病人、高血壓患者、心臟病人、腎炎病人、水腫患者吃，雖然萵筍這么好，卻是一種不可多吃的蔬菜，因?yàn)槿n筍中含有能使人眼睛模糊、引發(fā)夜盲癥的物質(zhì)，所以不能多吃。

3、應(yīng)該怎么吃

萵筍吃法甚多，可生吃可熟吃，生吃主要用作涼拌，體寒者如果想吃涼拌萵筍最好先開水焯過(guò)后再?zèng)霭?，熟吃方法很多，有炒、燒、煮、燉等方法，萵筍除了做這些吃法外，還能與白蘿卜一樣風(fēng)干成萵筍干，或者做成醬菜、泡菜等等，萵筍的葉子營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，如果是要炒菜不要丟掉萵筍尖上的嫩葉，同炒同吃營(yíng)養(yǎng)更豐富更全面。