在飲食方面，通常我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候會(huì)根據(jù)菜品不同而加入不同的調(diào)料，像雞精、鹽、辣椒粉、胡椒粉等等都是最為常用的，還有醋、醬油等。通常我們?cè)诔词卟说臅r(shí)候很少放醋，實(shí)際上醋與有些蔬菜搭配也非常好。那么哪些蔬菜和醋搭配最好？

1、和醋搭配的蔬菜

絕配1：紫紅色的蔬菜。茄子、紫甘藍(lán)等紫紅色的菜肴富含花青素，這種植物化學(xué)物具有很強(qiáng)的抗氧化能力，有助消滅人體內(nèi)的自由基，減少人體炎癥反應(yīng)?；ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下呈現(xiàn)漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

絕配2：富含維生素C的蔬菜。與花青素一樣，維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，因此烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可有效減少營(yíng)養(yǎng)流失。除此之外，加醋還會(huì)使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。

這些菜和醋是絕配！

絕配3：富含多酚的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚?lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。

絕配4：涼拌菜。拌涼菜時(shí)加點(diǎn)醋有多種好處：第一，可以增進(jìn)食欲，對(duì)口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收；第二，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預(yù)防腸道疾病，同時(shí)減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生；第三，能在很大程度上保護(hù)維生素C和B族維生素不被破壞，促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收；第四，醋的酸味能夠提高味蕾對(duì)咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。

絕配5：富含鈣的排骨類(lèi)葷菜。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。

絕配6：異味較大的食物。醋有去除異味的作用，例如燉魚(yú)燉肉的時(shí)候放醋，可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時(shí)候加些醋能減輕腥臊味；烹調(diào)羊肉時(shí)加醋有助去除膻味。

絕配7：不易煮爛的食物。燉海帶時(shí)可以加醋，因?yàn)楹е泻泻衷迥z等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。

2、怎么喝醋才健康

1、晚上喝果醋

睡前喝果醋會(huì)緩解油脂分泌增多的情況，果醋中氨基酸豐富，能有效促分解體內(nèi)的脂肪，所以能起到減肥的作用，但是相對(duì)的果醋同普通醋一樣會(huì)有酸性可能腐蝕牙齒并造成胃酸過(guò)多的情況，所以要少喝，而且喝完之后一定要漱口刷牙，以免醋酸傷牙。

2、飯后喝兌醋

晚餐之后立刻飲用的醋，可以濃度高一些，勾兌的方式是，將蜂蜜與白醋一比四的比例混合，比例可以按個(gè)人喜好自行調(diào)整，晚飯后喝掉，可以少喝，胃酸過(guò)多人可以不喝，另外在選白醋時(shí)要選健康的植物加工而成的，注意看時(shí)候有太多添加劑，如果是喝果醋也是可以的，不過(guò)效果沒(méi)有勾兌的白醋好。

3、誰(shuí)喝誰(shuí)不喝

胃酸過(guò)多的人別喝，喝了醋更容易反酸，腸胃不適，胃潰瘍患者也不能喝，喝醋會(huì)導(dǎo)致胃痛加劇，尤其是空腹時(shí)大量飲用醋類(lèi)飲料，會(huì)對(duì)胃的保護(hù)黏膜造成刺激，傷害胃功能引起強(qiáng)烈的胃不適及胃痛現(xiàn)象，如果此類(lèi)人群要飲用醋，一定要注意將醋勾兌的淡一些，并且要伴隨晚餐使用。

糖尿病人和膽固醇高的人群是可以喝醋的，因?yàn)槌源子薪笛墙的懝檀嫉淖饔?，在醫(yī)生指導(dǎo)下治療和食療，更利于健康，總之多數(shù)人吃醋是有益的，用對(duì)了就是保健食品的良方，但它并不是藥，不能替代真正的藥物哦。