相信大家應(yīng)該都吃過(guò)蠶豆，蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也 有很多人喜歡吃蠶豆，蠶豆不僅可以做菜吃，也能做成零食吃，蠶豆的味道很好，無(wú)論男女老少，都喜歡吃蠶豆，那蠶豆到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？蠶豆又有哪些醫(yī)用價(jià)值呢？下面，給大家具體介紹一下。

1、蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值頗高，每100克蠶豆中含蛋白質(zhì)28.2克，僅次于黃豆，含脂肪0.8克，糖類(lèi)49克，粗纖維6.7克，鈣71毫克，磷340毫克，鐵7毫克，維生素B10.39毫克，維生素B20.27毫克，尼克酸2.6毫克。同時(shí)，它還含有磷脂、膽堿及其他谷物中缺乏的微量元素等。

2、蠶豆的醫(yī)用功效

蠶豆味甘、微辛，有和臟腑的功能。蠶豆加粳米制成蠶豆粥，能健脾開(kāi)胃，利濕消腫，對(duì)慢性腎炎、水腫、遺精、腳氣、膈食、白帶增多等癥有療效。

蠶豆還可水浸泡后去殼曬干、磨粉，制成蠶豆散，有健脾胃作用，適用于脾胃弱、消化不良。陳蠶豆加紅糖小火煮成蠶豆紅糖湯，能健脾利尿，適用于脾虛水腫及慢性腎炎。

蠶豆葉、殼、莖、花均可入藥。蠶豆葉含鼠李糖甙、天門(mén)冬氨酸、多巴、甘油酸等，可治咯血、消化道出血、外傷出血等。據(jù)臨床報(bào)道，取鮮蠶豆葉汁20毫升內(nèi)服，止血效果顯著。

3、蠶豆的保健功效

促進(jìn)骨骼發(fā)育

蠶豆富含鈣元素，這有利于骨骼對(duì)鈣的吸收，可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

預(yù)防心血管疾病

蠶豆富含蛋白質(zhì)、磷脂和礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體組織細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，而蠶豆中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白，不含膽固醇，具有預(yù)防心血管疾病的作用。

防癌抗癌

現(xiàn)代研究表明，蠶豆還含有植物凝集素，有消腫、防癌的作用。

4、蠶豆的食用方法

既然蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效這么出色，大家可以選擇經(jīng)常吃蠶豆。蠶豆的食用方式有很多，涼拌、熱炒、做糕點(diǎn)等都很好吃，下面給大家介紹一道蠶豆食譜：

茭白炒蠶豆

食材

帶殼蠶豆500克，茭白2根，紅椒1個(gè)，梅干菜50克；干辣椒段、姜末、蒜蓉、鹽、味精、色拉油各適量。

做法

1、蠶豆去殼；茭白去皮，切小滾刀塊；紅椒切菱形片；梅干菜溫水泡透，擠干切碎，入炒鍋中炒干。

2、鍋放足量油燒熱，放入蠶豆滑油，至表面起泡時(shí)，撈出瀝油。

3、鍋留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香。放入蠶豆、茭白、紅椒、梅干菜、赫、味精炒熟即可。

總結(jié)：喜歡做的菜朋友，可以嘗試一下蠶豆美食，每個(gè)人的口味不同，可以隨意搭配，相信大家會(huì)愛(ài)上它。