香椿是生活中較為常見的蔬菜食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎螅粌H味道可口，而且營養(yǎng)價(jià)值也極高，深受很多人的喜愛，但是吃香椿也是需要講究方法的，那么香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值是什么？香椿芽的營養(yǎng)吃法有哪些？下面就來詳細(xì)了解香椿芽的營養(yǎng)吃飯吧。

1、了解什么是香椿芽

香椿芽原產(chǎn)于中國，分布于長江南北地區(qū)，科屬為楝科，兩性花白色，果實(shí)為橢圓形蒴果。香椿樹除供椿芽食用外，也是綠化的優(yōu)選樹種。香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有食療作用。

香椿芽頭據(jù)品質(zhì)分類，可分為青芽、紅芽兩種。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。香椿芽的葉片有獨(dú)特濃厚的味道，嫩葉可以食用，干燥后磨成細(xì)粉后可作調(diào)味料。嫩芽用來食用，可單獨(dú)爆炒，也可搭配其他食材制作成美味佳肴。椿芽苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩等功效。

2、香椿芽的營養(yǎng)成分

香椿芽頭含有極豐富的營養(yǎng)。每100克香椿芽頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，另外還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香椿芽不僅風(fēng)味獨(dú)特、誘人食欲，而且香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中排名靠前，還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿芽對于預(yù)防慢性疾病有所幫助。香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的一些成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分，故其有抗氧化作用。

3、香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值

從香椿芽的營養(yǎng)成分綜合分析，香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值是極高的，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分，香椿芽含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿芽含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，有潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有一定的抗癌效果。胡蘿卜素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛。鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。香椿芽中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。故香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值極高，是保健美容的好蔬菜。

香椿芽的不僅營養(yǎng)豐富，而且春季新枝嫩葉口感好，味道清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下再食用。

香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效；它的味道芳香，能起到醒脾開胃的作用。

香椿芽具有清熱利濕、利尿解毒之功效，為輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿芽的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上從而被排出體外，可用治蛔蟲病。

4、香椿芽的營養(yǎng)吃法

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，是香椿芽樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿芽發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富且具有較高的藥用價(jià)值。香椿芽葉厚芽嫩、綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，其香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為不可多得的佳肴。

香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值怎么發(fā)揮最大？“民以食為天”通過飲食我們可以極大程度的得到香椿芽的營養(yǎng)，天天營養(yǎng)網(wǎng)為您推薦一些美味香椿芽食譜，如香椿芽炒雞蛋、香椿芽竹筍、香椿芽拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿芽魚、香椿芽雞脯、香椿芽豆腐肉餅、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生、涼拌香椿芽、腌香椿芽、冷拌香椿芽頭等等，來看看幾道香椿芽食譜具體的做法吧。

1、香椿芽拌豆腐

材料：豆腐5O0克，嫩香椿芽50克。

做法：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸后，把豆腐瀝水，切小丁裝入盤中；將香椿芽洗凈焯一下，切成碎末放入碗內(nèi)；加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在準(zhǔn)備好的豆腐上，拌勻即可。

營養(yǎng)小提示：有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴、胃脘痞滿、目赤、口舌生瘡等病癥。

2、香椿芽炒蛋

材料：香椿芽250克，雞蛋5個(gè)。

做法：將香椿芽洗凈，下沸水稍焯后撈出切碎，雞蛋打入碗內(nèi)攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊；投入香椿芽炒勻，加入精鹽炒至雞蛋熟而入味后即可出鍋。

營養(yǎng)小提示：有滋陰潤燥、澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血、目赤、營養(yǎng)不良、白禿等病癥。常食可增強(qiáng)人體抗病防病能力。

3、攤香椿芽餅

材料：面粉500克，腌香椿芽頭250克，雞蛋3個(gè)，蔥花適量。

做法：

將香椿芽切成小段，用水將面粉調(diào)成糊；加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿芽拌勻；平鍋放油燒熱，舀入面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。

營養(yǎng)小提示：有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美的功效。適用于體虛納差、毛發(fā)不榮、四肢倦怠、大便不暢等病癥。

4、椿芽金魚

材料：香椿芽100克，雞蛋2個(gè)，適量面粉。

做法：先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿芽洗凈去硬梗，撕成小條。

放入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌好的香椿芽投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。

5、孕婦能吃香椿芽嗎

很多孕婦對于香椿芽這種食材，首先會(huì)考慮的就是自己是否能吃吧。事實(shí)上孕婦不僅能夠吃香椿芽，而且還有很多的好處哦！

香椿芽豐富的維生素和礦物質(zhì)，孕婦吃有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的食品，在孕期孕婦可適量補(bǔ)充香椿芽來增加營養(yǎng)。

不過從香椿芽的性質(zhì)上來看，香椿芽性涼，建議在懷孕早期盡量不要食用，因?yàn)閼言谐跗谔翰环€(wěn)定，多吃性寒食物有導(dǎo)致流產(chǎn)的可能，而在中后期并無大礙。

6、香椿的選購技巧

第一步，挑季節(jié)。

香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時(shí)購買最好。

第二步，選長短。

香椿芽挑選時(shí)要選擇短的，因?yàn)殚L的香椿芽是已經(jīng)長的時(shí)間比較長了，梗比較硬，已經(jīng)不好吃了。千萬不要選太長的。

第三步，選粗細(xì)。

選香椿芽時(shí)要仔細(xì)看它的粗細(xì)，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細(xì)的，細(xì)的是老掉的香椿。

第四步，選鮮嫩。

要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個(gè)香椿芽已經(jīng)放了很長時(shí)間，掉葉的香椿芽千萬不要買，里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。

第五步，聞香味。

再就是在購買的時(shí)候要聞一下這個(gè)香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個(gè)香椿芽就是比較新鮮的。