蘑菇是生活中很常見(jiàn)的菌類食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，適當(dāng)使用可以健康帶來(lái)不少的好處，但是吃蘑菇也有許多要注意的地方，那么各種蘑菇的功效價(jià)值是什么？各種蘑菇怎么吃最養(yǎng)生？各種蘑菇的功效價(jià)值不同，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況吧。

1、各種蘑菇的功效

1.香菇：滋養(yǎng)皮膚

香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多種對(duì)人體健康和皮膚滋養(yǎng)都十分有益的營(yíng)養(yǎng)成分，比如：蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，“菇”中含有的“駐顏王牌”——硒，它不僅可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經(jīng)常食用可以使皮膚保持潤(rùn)滑細(xì)嫩同時(shí)還能令秀發(fā)烏黑亮澤。

2.猴頭菇：抗衰抗癌

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

3.草菇：提高機(jī)體免疫力

草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

4.雙孢蘑菇：降低血脂

中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

5.金針菇：健身抗病

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。

6.杏鮑菇：潤(rùn)腸美容

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。

7.平菇：消脂、改善內(nèi)分泌

平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)女性更年期綜合征有輔助治療效果。平菇性味甘、溫，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。常吃平菇能改善人體的新陳代謝，防治肝炎、胃潰瘍。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。

2、各種蘑菇的吃法

1.干香菇燉肉，鮮香菇扒油菜

香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場(chǎng)上常見(jiàn)的香菇，主要有干品和新鮮的兩種。

干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過(guò)香菇的溫水不要倒掉，燉雞時(shí)加入味道更香濃。新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

2.草菇適合爆炒

草菇能解暑降溫、養(yǎng)陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，便于入味。之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。

3.平菇適合素炒、做湯

平菇可追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。

4.金針菇適合涼拌

金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見(jiàn)的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

5.茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃

新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經(jīng)典佳肴。

6.口蘑最適合做湯

口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。

3、蘑菇的一些做法

(1)香菇燉雞做法

主料：母雞1500克

輔料：干香菇50克蝦米10克

調(diào)料：蔥25克、姜25克、料酒15克、食鹽15克、胡椒粉2克

做法：

1、將母雞洗凈

2、干香菇用溫水浸泡20分鐘，洗凈，切去根部切成大片兩片

3、蔥、姜洗凈拍松

4、向沙鍋內(nèi)注入清水放入雞燒開(kāi)撇去浮沫

5、加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2～3小時(shí)，酥爛后盛入湯碗內(nèi)即成

(2)鮮香菇炒油菜的做法

主料：鮮香菇，油菜

輔料：油，鹽，醬油，雞精，蔥姜蒜末

做法：

1、油菜摘去黃葉，用手摘取一段段洗凈備用

2、鮮香菇切去根蹄，洗凈切片備用

3、鍋中倒入油，放入鮮香菇片，15秒種倒出瀝干油。原鍋放少許油煸香姜末，放入鮮香菇片加少許水，加入素蠔油少許、老抽少許、糖少許略煮片刻勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡淋幾滴麻油出鍋將盤

4、鍋中放水，水中放10鹽、10克油，水開(kāi)之后放入油菜焯5秒種出鍋圍在鮮香菇周圍即可

(3)爆炒草菇的做法

主料：草菇

輔料：辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蠔油、花雕酒、鹽

做法：

1、將草菇洗凈，在菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，或者直接切成四瓣

2、將處理好的草菇用水焯一下，備用

3、將鍋中放入油，放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下

4、加入焯好的草菇，加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可

(4)清炒平菇做法

主料：平菇

配料：油、鹽、雞精、蔥、蒜

1、蔥蒜切碎

2、平菇洗凈撕成小塊

3、鍋內(nèi)放油，炒香蔥蒜

4、放入平菇，炒軟后調(diào)味即可

注意事項(xiàng)

這道菜不要放水，將平菇本身含有的水分炒出，味道會(huì)更鮮美

(5)涼拌金針菇做法

主料：金針菇

配料：香醋、蒜、香蔥、白糖、鹽、蠔油、生抽

1、將金針菇剪去根部，一根根撕開(kāi)

2、鍋里燒開(kāi)水，下金針菇焯6分鐘

3、將焯好的金針菇撈起放在事先備好的純凈水中冷卻后控水

4、準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁：蒜切沫、蔥白切細(xì)，加入鹽和糖，調(diào)入、香醋、生抽和蠔油

5、將調(diào)好的料汁澆在菇上，將料汁和菇拌勻

(6)茶樹菇長(zhǎng)豆角的做法

主料：茶樹菇、長(zhǎng)豆角

調(diào)料：油、鹽、糖、生抽、蠔油

1、長(zhǎng)豆角煮透

2、茶樹菇用手撕開(kāi)

3、焯過(guò)的長(zhǎng)豆角與配菜同炒，放入調(diào)料。

注意事項(xiàng)：

可以縮短炒制時(shí)間，達(dá)到碧綠翠嫩的效果。

(7)杏鮑菇荷蘭豆做法

主料：鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆

調(diào)料：鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油

做法：

1、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開(kāi)水中焯一下待用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥絲、姜片、蒜片炒出香味

3、倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖

4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋