魚籽是吃魚的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到的一種食物，因?yàn)轸~籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且味道也非常美味，因此深受不少人的喜愛，甚至有人單獨(dú)購(gòu)買魚籽食用，那么魚籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？吃魚籽的養(yǎng)生作用有哪些？下面就來詳細(xì)了解魚籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、魚籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚籽是雌魚的卵塊（硬魚籽）或雄魚的精塊或精液（軟魚籽），均可作食品。鱘魚的硬魚籽是最佳的上品，用以制作魚籽醬（caviar）。一般的魚籽經(jīng)過鹽漬或熏制後食用。英國(guó)人愛吃熏鱈魚籽；鹽漬鯉魚籽是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚籽可汆可炒，常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚籽是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚籽。海膽的子是濱海地區(qū)的佳肴，可生吃或稍加烹煮。

魚籽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品）。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。

從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，孩子吃些魚籽是無妨的。但要注意老人盡可能少吃，因魚籽富含膽固醇，老人多吃無益。孩子吃魚籽是不會(huì)變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚籽會(huì)不識(shí)數(shù)，會(huì)變笨是沒有科學(xué)道理的。同時(shí)魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。

魚籽雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。魚籽，只要我們?cè)谂腼兊倪^程中煮熟煮透，吃的時(shí)候不要吃得過量，不僅不會(huì)影響智力發(fā)育，還會(huì)幫助提高智力發(fā)展和身體。需要注意的是有些魚籽，如河豚魚籽有毒，千萬不能食用。鯰魚魚籽也有毒，誤食會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會(huì)造成癱瘓。

2、魚子醬的選購(gòu)方法

1、首先要確定是鱘魚產(chǎn)的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。

2、魚子醬的好壞沒有任何中間路數(shù)可走，好貨色絕對(duì)不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價(jià)格低廉的替代品，俄國(guó)鮭魚魚子醬。

3、經(jīng)過輕微鹽漬的魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點(diǎn)甜，余味無窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個(gè)魚子醬質(zhì)量一般。一個(gè)通行原則是，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。