素食是什么，相信很多的朋友們都應(yīng)該知道，字面意思就是素的食物，只不過(guò)說(shuō)對(duì)了一半，素食其實(shí)是一種不吃肉、不吃家禽、不吃海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，通常食素食的有一些人是因?yàn)楦诮绦叛鲇嘘P(guān)，但是在現(xiàn)代這個(gè)社會(huì)當(dāng)中食素食不再是一種宗教信仰，而是一種健康的飲食主義。那么吃素食要了解哪些百科知識(shí)？關(guān)于吃素食的百科知識(shí)是什么？

1、素食的分類

通常，素食分為兩大類：一種為可以喝牛奶吃雞蛋或至少吃其中一種的“蛋奶素”;一種是完全不吃任何動(dòng)物來(lái)源食物的“純素”。前者一般認(rèn)為不會(huì)明顯影響營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)，而后者需要非常仔細(xì)地安排膳食營(yíng)養(yǎng)，避免營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

2、素食不宜者

素食雖然好處很多，但并不一定適合每個(gè)人。未成年人和孕婦，都處于代謝旺盛，細(xì)胞快速生長(zhǎng)的時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量較大，但一些人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B12和維生素D，幾乎只存在于動(dòng)物來(lái)源的食品中;另外，各種素食雖然也含有鐵、鋅元素，但其存在狀態(tài)與動(dòng)物來(lái)源的鐵、鋅不同，而且往往含有多種“抗?fàn)I養(yǎng)因素”，即妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收的物質(zhì)，使這些微量元素不易為人體吸收利用。

所以，對(duì)于幼兒和孕婦等對(duì)鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素需求非常旺盛的人群，以及有貧血、缺鋅癥狀的人，食純素后如不額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可能導(dǎo)致病情更加嚴(yán)重。

此外，有胃腸道疾病的人，或身體虛弱的老人，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收能力本就較差，如果實(shí)行純素膳食的話，同樣可能造成營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，如維生素B12、鈣和鋅等。以上人群如果因?yàn)樘厥庠蚨仨毷乘氐脑?，則應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行。

3、素食的作用

素食帶來(lái)的各種良好的身體感受，其實(shí)都有著最基本的科學(xué)道理：各種蔬菜水果、雜糧豆類、菌菇薯類含有多種溶性維生素，鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)元素，膳食纖維和低聚糖，大量抗氧化物質(zhì)和一些有保健作用的功能成分。

吃天然食材的素食，很難出現(xiàn)蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題，給肝腎和消化系統(tǒng)帶來(lái)的負(fù)擔(dān)較小，人體會(huì)感覺(jué)餐后更輕松，精神狀態(tài)更好。

從食品安全角度考慮，由于生物放大定律，植物性食物中的環(huán)境污染物水平通常低于動(dòng)物性食品，所以減少動(dòng)物性食品之后，體內(nèi)攝入的難分解污染物會(huì)減少，可能也是讓身體感覺(jué)輕松的原因之一。

從這里可以看出，食素的好處，主要來(lái)自于天然植物性食物的好處，而不僅僅是“不吃葷”的好處。腸道菌群正常了，新陳代謝順暢了，污染物質(zhì)減少了，肝腎負(fù)擔(dān)小了，很多人就會(huì)感覺(jué)身體清爽，精力充沛，思維敏捷，心情安寧。

4、錯(cuò)誤食素的壞處

只要素食者的食物結(jié)構(gòu)合理，并注意對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)素如維生素B12、維生素D和維生素C等進(jìn)行補(bǔ)充，即便純素食也能夠保持健康。只要蛋白質(zhì)和維生素充足，膠原蛋白可以由人體自行合成，不是必須從豬蹄鳳爪魚皮中攝入。而脂肪也存在于很多植物性食品如堅(jiān)果、油籽、大豆、谷胚、椰子、可可、鱷梨等當(dāng)中，吃素并不帶來(lái)脂肪缺乏的問(wèn)題。

自古以來(lái)，我國(guó)絕大多數(shù)居民都是以素為主的飲食生活，只有在過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃上肉，但我們的祖先也照樣有很好的體能，聰明的頭腦，以及很強(qiáng)的生育能力。

但現(xiàn)在的問(wèn)題是，很多素食者并不清楚科學(xué)的配餐方法，特別是一些追求快速減肥的女孩子，認(rèn)為素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。這種錯(cuò)誤的膳食結(jié)構(gòu)，很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏，出現(xiàn)大量脫發(fā)、頭發(fā)枯干、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振、貧血缺鋅、內(nèi)分泌紊亂等現(xiàn)象。由于女性育齡期間每月都要損失幾十毫升的血液，也就是會(huì)丟失鐵元素，所以女性比男性對(duì)鐵的需求量更大，患有缺鐵性貧血癥的女性遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于貧血的男性。肉類當(dāng)中的鐵是最容易被吸收利用的，所以，相比于男性，女性適量吃一些肉類，對(duì)于預(yù)防貧血是有意義的。這也是女性相對(duì)不適合純素的理由之一。如果女性選擇純素飲食，則建議服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品，同時(shí)還要保證消化吸收功能正常，這樣才能有效地預(yù)防貧血問(wèn)題。

　　5、如何開(kāi)始吃素

對(duì)于決定要吃素的人，可以先給自己一個(gè)調(diào)整的過(guò)程： 首先，拋棄油膩厚味的菜，如糖醋里脊、紅燒雞翅等，改用烤、燉的方法烹調(diào)肉制品，并在每頓飯中增加一道少油少鹽的綠葉菜，逐漸讓自己的口味清淡下來(lái);接著，可以嘗試將餐桌上的部分肉類改為豆制品，每餐多做幾道青菜，正餐之間的加餐改為酸奶、水果、堅(jiān)果等天然食品;然后，嘗試著每周只吃一兩次肉。這時(shí)候慢慢就會(huì)覺(jué)得，并不是沒(méi)了肉就不能活，品嘗清淡的素菜，反而能夠嘗出食材原有的清香;最后一就是將肉徹底趕出自己的生活，通過(guò)蛋、奶和豆制品來(lái)保證蛋白質(zhì)充足。

這種緩慢的改變，不會(huì)讓人難以接受或產(chǎn)生抵觸心理，對(duì)身體來(lái)講也能夠更好的應(yīng)對(duì)食素的生活。至于具體時(shí)間的長(zhǎng)短，要根據(jù)每個(gè)人的口味、接受能力等的不同，有針對(duì)性地進(jìn)行安排