在我國，關(guān)于飲食方面是有很多的根深蒂固的觀念，比如說，大家都認為肉食才是最好的飲食，是富足的象征，到現(xiàn)在，我們在宴請客人的時候，如果桌上素菜多了，就會被認為是不舍得，小氣的做法，那么，怎樣的飲食觀念才是正確的？什么是正確的飲食觀念？

1、正確的飲食觀念

在中國一些飲食觀念偏差的可怕，中國人普遍的認為食肉是身份是有錢的象征，一方面是肉類那鮮美的口感另一方面認為肉類營養(yǎng)豐富。因此逢年過節(jié)，中國人都喜歡殺雞殺鴨喝酒吃肉。殊不知肉類飲食其實是很多疾病的根源。污染血液、弱化體質(zhì)、紊亂精神……真是數(shù)不勝數(shù)!兩千年前在《戰(zhàn)國策》里就有一番很深刻的言論，認為“肉食者鄙，未能遠謀!”孟子也說“見其生不忍見其死，聞其聲不忍食其肉，是以君子遠庖廚也”可見孟子內(nèi)心也是不認同肉食的。幾千年前的中國人尚且如此，今天的中國人怎么退步了呢?日本的醫(yī)學專家森下先生尚且認為素食更健康，我們中國人怎么能比日本人更落后呢?

“我們的體質(zhì)，隨著食物而時時刻刻地改變著它的相貌。如果把我們的身體視為機車的話，食物就是燃料。但并不是說它相當于煤或者柴油，而是具有超出于此的生理學意義。煤絕對不會改造機車，可是食物卻可以鑄造我們的身體?！?

“一般來說，肉、蛋、牛奶等動物性食物的攝取，會造成腸內(nèi)環(huán)境的惡化，使體內(nèi)產(chǎn)生各種各樣的有毒細菌，導致動物性蛋白質(zhì)的腐敗及腸內(nèi)毒素的增值。這些物質(zhì)被腸子吸收，成為惡化血質(zhì)的元兇。相反，以谷物、蔬菜為中心的素食，能夠生產(chǎn)出大量的清潔血液，有極為出色的改善體質(zhì)的功效。這是因為人類食性的本質(zhì)就是屬于谷物和菜食的。”

“雖說食品添加劑的危害是毋庸置疑的，然而，事實上‘肉、蛋、牛奶是健康所不可或缺的東西’——這一迷信才是污染血液、弱化體質(zhì)、紊亂精神及判斷力的最大元兇?！?

什么是正確的飲食觀

很好地理解：“食→血→體(細胞)”的原理，我們就能夠得出這樣的結(jié)論：“飲食生活的改善能夠帶來疾病的痊愈?！?

但是，現(xiàn)在人們對營養(yǎng)和飲食的認識混亂得令人感到可怕。所以，我們必須首先對什么是“正確的食物”、什么是“健康的食物”進行好好的學習。

近來的很多營養(yǎng)學家們普遍提倡“盡量減少主食，多吃肉和蔬菜、并保持平衡?！边@實在是可笑的。因為這句話過于概念化、機械化，實際上是不可能做到的。到底以什么為基準來謀求這個平衡呢?例如，即使肉和蔬菜這兩者的酸堿的比例能夠正確地測出，但是作為主體的人，其獨具個性的體質(zhì)或?qū)I養(yǎng)的利用率的不同又怎樣來計算呢?

人吃了食物，從中所吸收的營養(yǎng)實際上并不是按照營養(yǎng)價值表中寫的那樣，因為吃的人不同，所吸收的也完全不同。如吃的時候的精神狀態(tài)、咀嚼的程度，這決定了人的消化液的分泌情況。還有一個重要的問題是腸內(nèi)細菌，不同的人腸內(nèi)細菌千差萬別，例如，腸內(nèi)的乳酸菌若大量地在繁殖的話，維生素基本上全部能夠自己制造。相反，酸胺分解酶菌會破壞掉維生素B，一個勁地攝取肉食和甜食，酸胺分解酶菌就會在場內(nèi)繁殖起來。即使把含有大量維生素的蔬菜吃進肚子里，要是腸中盡是酸胺分解酶菌的話，進入腸里面的維生素就都會消失掉。

正確的營養(yǎng)學概念、食物科學沒有得以成立實在是人類的不幸。近年來，人們欣喜于體位(身高、體重等)的普遍提高，卻無視了體質(zhì)的變壞，而且所謂智力的向上也令人感到懷疑。森下先生強調(diào)：從外觀來評價人的健康是一個錯誤，這就是現(xiàn)在的營養(yǎng)學的決定性的缺陷。單單從量上面吹大人的體格，這不是醫(yī)學的本來目的;而個頭盡管不大，但在內(nèi)容及質(zhì)量上、也就是說在體質(zhì)、智力方面造就健康的人類，這才是醫(yī)學的真正目的。

根據(jù)數(shù)十年的臨床經(jīng)驗，森下先生這樣忠告人們：斷絕肉食。把以往的白米白面、蔬菜、肉類的飲食，轉(zhuǎn)換成以糙米雜糧為主食、蔬菜水果為副食的谷菜食。由于得到這樣的正確飲食，血液會迅速正常化，身體也會因此明顯地好轉(zhuǎn)起來。肝臟、腎臟、自律神經(jīng)系統(tǒng)也能得到恢復。

與切除身體的一部分、或使用藥物的現(xiàn)代醫(yī)學相比，飲食療法的優(yōu)越之處就是在治療疾病的同時，體質(zhì)也得到了改善，并且也不易再生其它的疾病。

肉食與素食的優(yōu)劣——歷史為證

請看這樣一個史實：在第一次世界大戰(zhàn)中，由于海上的封鎖，丹麥得不到從國外運入的數(shù)百萬磅谷物，不得不實行自給自足。

當時，擔任丹麥糧食大臣的是主張素食的營養(yǎng)學權(quán)威亨德海特教授。于是，他們宰殺了需要很多糧食來喂養(yǎng)的豬，把作為飼料的大麥、土豆等轉(zhuǎn)換成年人的食糧。結(jié)果，不僅糧食因此而足夠了，而且病人大為減少，年死亡率降低了34%，成了這個國家有史以來國民健康狀態(tài)最好的時期。

與此相反的是德國，可稱為現(xiàn)代營養(yǎng)學鼻祖的營養(yǎng)學家盧普納教授認為，就吃點蔬菜，戰(zhàn)爭一定會輸?shù)簦瑸榱嗽鰪婓w力必須多吃肉，所以應(yīng)該把谷物、蔬菜等的人的糧食給家禽吃，而我們則來吃它們的肉。于是，德國將此作為國策進行了推廣。結(jié)果是，病人猛增、死亡不斷，德國就這樣不戰(zhàn)自敗了。事過不久，盧普納教授受到了輿論的嚴厲批評，甚至有人這樣說：“使德國滅亡的不是凱撒、而是盧普納教授。”

可見，谷類、素食與肉食的優(yōu)劣，早已在第一次世界大戰(zhàn)中的國家級大型試驗中得出了結(jié)論。

2、日常飲食注意項

在吃飯的時候，最好少說話，古人有云：食不言。就是在吃飯的時候，不要說話的意思。在吃飯的時候，如果談?wù)撘恍┥願W的問題或提及一些讓人掃興的事情，會影響人體的消化功能。在吃飯的時候，可以說幾句讓人高興的事情。另外，在吃飯的時候，最好不要看電視或是看書，吃飯要一心一意。

在我們身邊，有些人在吃飯的時候，口味很重，喜歡吃很咸的時候。很咸的食物中由于含鹽量較高，經(jīng)常食用，有可能會導致高血壓等疾病的發(fā)生。正常人每天食鹽的攝入量應(yīng)該控制在6g以下。對于患有高血壓，糖尿病等疾病的病人和年齡較大（50歲以上）的人，每日食鹽的攝入量最好不要超過1.5g。

飯后最好不要進食太甜的食物或甜點。在飯后吃甜點或太甜的食物，會促進體內(nèi)多余的葡萄糖和淀粉類物質(zhì)的吸收，導致身體出現(xiàn)長胖的現(xiàn)象。在進食油炸食物后，如果進食太甜的食物，更容易長胖。

在日常飲食中，要保持營養(yǎng)均衡，既要食用富含蛋白質(zhì)的食物，還要進食富含維生素，微量元素和纖維素的蔬菜和水果。蔬菜分為淺色蔬菜和深色蔬菜。其中，深色蔬菜中維生素C的含量高于淺色蔬菜中的維生素C的含量。多吃深色蔬菜有利于身體健康。 

油，也是生活中不能離開的物質(zhì)。在炒菜的時候，最好動物油和植物油混合著吃。如果僅僅進食植物油，會導致人體產(chǎn)生過多的過氧化物，加速人體的衰老，經(jīng)常食用油，還會增加乳腺癌發(fā)生的機率。動物油（如蠔油）中含有多烯酸，脂蛋白類的物質(zhì)，對人體心血管很有好處。所以，為了保持身體健康，最好動植物油混合吃。

在每天的飲食中，要記住多食用富含纖維素的食物，因為隨著生活水平的提高，肉類食物在飲食中所占的比例增高，進食過多的脂肪和蛋白質(zhì)后，這些物質(zhì)會在腸道中大腸桿菌的作用下轉(zhuǎn)變成對人體有害的物質(zhì)，多進食富含纖維素的食物，有利于這些有害物質(zhì)的排出。

在進食甘蔗，黃瓜，甜瓜等食物的時候，最好多加咀嚼。因為在咀嚼食物的過程中，會使得大腦的血流量增多，對防止大腦老化有一定的作用。多咀嚼較硬的食物，還有利于防止老年癡呆癥的發(fā)生。

一些調(diào)味品，如肉桂，八角等，性熱，在燉菜的時候，可以少量加入。在平時不要過多食用，因為在食用后有可能會導致咽喉腫痛，精神不振。還會影響胃液的分泌，影響人體消化系統(tǒng)的功能。