苦菊，之所以叫苦菊就是因?yàn)榭诟新詭в锌辔?，但是和苦瓜一樣，有著清熱解暑的這一月，在夏天食用非常好。你知道苦菊有什么營養(yǎng)價(jià)值？苦菊有哪些功效嗎？今天，就給大家講一講苦菊有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效，接下來我們一起來看看吧。

1、苦菊的簡介

苦菊味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評(píng)。苦菊是一種廊坊特產(chǎn)的食用植物，苦菊屬菊花的一種，又名苦菜，苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。

1、苦菊的保存

短期存放苦菊可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏?？嗑账荒途梅牛詈帽M快吃完。

2、苦菊的營養(yǎng)價(jià)值

1.苦菊中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍?？嗑漳廴~中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。

2.苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、銅、鐵、鋅、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。

3.苦菊中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧血。

3、苦菊的功效

1.防治癌癥

苦菊水煎劑對(duì)急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

2.清熱解毒，殺菌消炎

苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

3.防治貧血，消暑保健

苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

4、苦菊的熱量表

蛋白質(zhì)(克)2.8

熱量(大卡)26

脂肪(克)0.6

碳水化合物(克)4.7

膳食纖維(克)5.4

維生素A(微克)432

胡蘿卜素(微克)540

維生素B1(毫克)10

維生素B2(毫克)0.11

煙酸(毫克)0.6

維生素C(毫克)19

維生素E(毫克)2.9

鈉(毫克)31.6

磷(毫克)41

鉀(毫克)180

鈣(毫克)66

鎂(毫克)37

鐵(毫克)9.4

鋅(毫克)0.8

硒(微克)0.51

銅(毫克)0.29

錳(毫克)0.65

2、苦菊火腿沙拉

1.材料

苦菊200g，圣女果若干，火腿3片，kuhne沙拉調(diào)味汁、蛋黃沙拉醬、糖、黑胡椒粒適量

2.做法

1、苦菊洗凈撕成小朵，圣女果切小塊，用淡鹽水泡過去除化學(xué)殘留和殺菌，濾干水備用。

2、火腿片煎香、晾涼、切細(xì)絲。

3、所有材料裝入大碗，加適量沙拉調(diào)味汁和沙拉醬拌勻。

4、根據(jù)口味調(diào)入糖，撒上磨好的黑胡椒粒拌勻即可。