蒜薹在我國(guó)的分布非常廣泛，人們都非常喜歡吃蒜薹，因?yàn)樗廪烦慈?，蒜薹炒雞蛋都非常的鮮美。你知道蒜薹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蒜薹有什么功效嗎？今天，就給大家講一講蒜薹有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來就讓我們一起來看一看吧。

1、蒜薹的簡(jiǎn)介

大蒜傳入中國(guó)已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國(guó)原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對(duì)的被稱為小蒜。蒜薹在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。蒜薹它又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。

1、蒜薹的烹飪技巧

大火、油溫高時(shí)將菜下鍋，煸炒透后再放鹽，以保證菜嫩而不老，營(yíng)養(yǎng)損失較少。蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2、蒜薹的保存

蒜薹放在室內(nèi)陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上，可以保持7-10天不變色。

3、蒜薹的選購(gòu)

蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。選購(gòu)蒜苔時(shí)，應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開花，纖維粗老的則不宜購(gòu)買。

4、蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖;蒜薹含有糖類、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、粗纖維、尼克酸、磷、鈣、等成分，其中它含有的粗纖維，可預(yù)防便秘;維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用;蒜薹含有辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

5、蒜薹的功效

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。

1.防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用。

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

2.通便防痔。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3.殺菌作用

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

6、蒜薹的熱量表

蛋白質(zhì)(克)2.1

熱量(大卡)61

脂肪(克)0.4

膳食纖維(克)2.5

碳水化合物(克)12.9

維生素A(微克)80

維生素B1(毫克)0.11

維生素B2(毫克)0.08

煙酸(毫克)0.5

維生素C(毫克)35

維生素E(毫克)1.04

鈣(毫克)29

磷(毫克)52

鉀(毫克)226

鎂(毫克)28

鈉(毫克)5.1

鐵(毫克)4.2

鋅(毫克)1.04

水(克)88.9

銅(毫克)1.24

錳(毫克)0.32

硒(微克)2.17

2、蒜苔炒肉

1、材料

蒜苔，肉，生抽，鹽，油

2、做法

1.蒜苔洗凈切成2CM長(zhǎng)的小段。準(zhǔn)備一鍋清水焯燙蒜臺(tái)6分鐘。

2.焯好后過下涼水，控干水份。

3.肉切成小細(xì)條，加入生抽，淀粉抄勻腌制一下。下鍋炒熟。

4.倒入蒜苔，煸炒片刻，關(guān)最小火，蓋上蓋子燜十五分鐘，中間可以翻炒一下。

5.快出鍋時(shí)加些鹽就可以了。

3、小訣竅

燜時(shí)不加水，油燜熟的不變色。如果喜歡脆一些的可以縮短燜得時(shí)間。