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豬皮有什么營養(yǎng)價值?豬皮有什么功效?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 14:05 豬皮豬肉肉食午餐

隨著經(jīng)濟條件的改善,大家買豬肉的時候會把豬皮給丟棄,覺得豬皮是不值錢的東西,其實豬皮很好吃,也很有營養(yǎng)呢,膠原蛋白的含量很高。你知道豬皮有什么營養(yǎng)價值?豬皮有什么功效嗎?今天,讓我們一起來看看豬皮有哪些營養(yǎng)幾種和功效吧。

豬皮有什么營養(yǎng)價值?豬皮有什么功效?(1)

1、豬皮的綜述

豬皮,又稱肉皮,是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的一半。在生產中,豬皮占著重要的角色,以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用,深受廣大客戶喜愛。豬皮還有很高的藥用價值,東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯,就是以豬皮為主藥。豬膚湯,治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩。因為豬皮富含豐富的蛋白質,常吃還可以美容養(yǎng)顏,緩減衰老。

1、豬皮的點評

豬皮營養(yǎng)豐富,富含膠原蛋包,是美容養(yǎng)顏的好補品,女人應該經(jīng)常吃,和吃豬蹄的效果不相上下。

2、豬皮的烹飪技巧

一、豬皮的食用方法多樣,如肉皮膠凍,可隨意佐餐或當零食吃。

二、肉皮晾干后,經(jīng)油炸,再通過合理的烹調,即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。

三、將油炸好的肉皮,入溫水中發(fā)透,洗凈,切成小條。以雞湯或肉湯,煨燉炸好的肉皮,再加黃瓜片、筍片、鹽、黃酒、味精等,佐餐食用。

3、豬皮的保存

冷藏:

把豬皮刮洗干凈,切成條塊,放清水鍋內煮幾分鐘,撈出用冷水過涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝袋,放冰箱冷凍室內冷凍保存即可。新鮮的豬皮購買后不宜長時間保存,最好1-2天內制作菜肴食用,家庭做飯食用,建議吃多少買多少

4、豬皮的選購

加工好的正常豬:

1、皮白有光澤,毛孔細而深;

2、去毛徹底,無殘留毛、毛根;

3、無皮傷及皮膚病;無皮下組織,去脂干凈;

4、成型好,煮熟后具備正常的色、香、味,口感柔軟,韌性良好,肉湯透明澄清,冷置后呈無色膠凍;

5、豬皮的營養(yǎng)價值

一、豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化,經(jīng)常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用;

二、豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2;

三、肉皮含蛋白質26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美;

四、膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其豐富飽滿平整光滑;

五、彈性蛋白,能使皮膚的彈性增加,韌性增強,血液循環(huán)旺盛,營養(yǎng)供應充足,皺紋舒展,變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑;

6、吃豬皮有哪些好處

一、豬皮味甘、性涼;

二、主治鼻衄,痔瘡出血,齒衄,大便出血,月經(jīng)過多,貧血,紫癜,崩漏等;

三、有活血止血、光澤頭發(fā)、補益精血、滋潤肌膚、減少皺紋、延緩衰老的作用;

2、芹菜炒豬皮

1.材料

主料:豬肉皮300克,芹菜100克,青蒜50克,辣椒50克

輔料:姜片10克

調料:料酒,辣椒醬,陳醋,食鹽,胡椒粉,植物油,雞精,花椒粉,熟芝麻

2.做法

1、把豬肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干凈。

2、下入涼水鍋中,加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫,肉皮微卷,撈起放涼水中過涼。

3、芹菜、辣椒洗凈后均切成細絲;姜去皮切片、青蒜擇洗干凈,切段;豬肉皮切成絲。

4、鍋置于火上,加植物油燒熱,下入姜片、青蒜段煸炒出香味。

5、放入豬肉皮翻炒片刻,加辣椒醬、料酒續(xù)炒。

6、再把芹菜絲、辣椒絲炒至斷生;

7、加食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調味,烹少許陳醋,撒上熟芝麻即可出鍋。

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