相信大家應(yīng)該都認(rèn)識(shí)平菇，也都吃過(guò)平菇，平菇可以炸著吃也可以炒著吃，還能煲湯喝，不管這么樣都好吃。平菇不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值也很高。你知道平菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？平菇有什么功效嗎？今天，就讓我們一起來(lái)看一看平菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧。

1、平菇的介紹

平菇，又名糙皮側(cè)耳、側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺(tái)灣又稱秀珍菇。在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬。平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽(yù)了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無(wú)窮，感慨萬(wàn)千。

平菇是我們很是常見(jiàn)的一種飯桌上的美味佳肴，它性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。以上是它的藥用價(jià)值，我們可以把它當(dāng)做食療的一種好藥材哦。

1、平菇的發(fā)展

二十世紀(jì)初，意大利首先進(jìn)行木屑栽培研究，四十年代后期種植日廣。而中國(guó)在1930年前后，長(zhǎng)白山林區(qū)開(kāi)始用楓樹(shù)等闊葉樹(shù)倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和中國(guó)的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德(Lutha-ra1969)用山毛櫸或其它闊葉樹(shù)木屑栽培，喬斯(jcrh1969)種植于壓碎的玉米芯上。近10多年，日、德、南朝鮮和中國(guó)利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動(dòng)了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進(jìn)，試栽成功，1984年從江西引進(jìn)風(fēng)尾菇栽培成功。

2、平菇的烹飪技巧

平菇有很多的烹飪方法的，它可以燴、炒、燒;因?yàn)槠焦锦r品出水較多，易被炒老、須掌握好火候哦。

3、平菇的保存

1、將買回來(lái)的平菇放入塑料袋中，放于干燥處保存。

2、要想在家儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，買回來(lái)后一定要攤放在報(bào)紙上，放在陰涼處晾干，水分少了，微生物自生的可能性就會(huì)降低，保存期也得以延長(zhǎng)。

4、平菇的選購(gòu)

一：在選購(gòu)平菇的時(shí)候我們要仔細(xì)觀察蘑菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

二：不要購(gòu)買過(guò)于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好蘑菇。

三：蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存，很容易變質(zhì)。

5、平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一：菇干蛋白質(zhì)含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

二：平菇中氨基酸的種類十分豐富，經(jīng)測(cè)定，它含有17種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。我們可以經(jīng)常的食用它來(lái)補(bǔ)充我們所要的營(yíng)養(yǎng)元素哦。

2、平菇的功效

平菇的營(yíng)養(yǎng)很多，所以它的功效也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)哦，小編來(lái)為你介紹一下吧。

一：促進(jìn)大腦發(fā)育

平菇可以促進(jìn)智力發(fā)育有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的健康十分重要。

二：舒筋活血

平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效?？芍窝忍弁础⑹肿懵槟?、經(jīng)絡(luò)不適等癥。

三：增強(qiáng)免疫力

平菇中含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。

四：延年益壽

平菇優(yōu)于動(dòng)植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長(zhǎng)壽。

五：調(diào)理疾病

平菇可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)慢性胃炎、胃和軟骨病、肝炎、十二指腸潰瘍、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。

3、平菇的相克表

相克

平菇+驢肉：易引發(fā)心絞痛

宜搭

平菇+冬瓜：利濕

平菇+西蘭花：防癌抗癌

平菇+豆腐：增加蛋白質(zhì)的吸收

4、脆炸平菇

1.材料

平菇180g，鹽1|2小匙，玉米粉適量

2.做法

1、平菇洗凈，在每片平菇上抹上一點(diǎn)鹽靜置備用。

2、準(zhǔn)備炸前，把平菇的水分?jǐn)D干。'

3、熱油鍋，每片平菇均勻沾上玉米粉。

4、以中火炸至平菇變得干爽酥脆。