油菜又叫油白菜，是我們國家一種重要的油料作物，是一種營養(yǎng)價值，食療價值，經濟價值都非常高的一種食物。你知道油菜的功效與作用有什么？油菜的營養(yǎng)價值有什么？今天，就給大家講一講油菜有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、油菜介紹

油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產。莖圓柱形，多分枝。葉互生?？偁罨ㄐ?，花黃色鮮，開花期長，蜜腺發(fā)達。結長角果，種子球形，有紅、黃、黑等顏色，含油率百分之三十五至百分之五十。質地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌營養(yǎng)素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。

油菜是我國最重要的油料作物，種子含油量為33％～50％。菜籽蛋白質的氨基酸組成合理，其賴氨酸含量與大豆相當，而賴氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量則高于大豆蛋白質，是我國有待開發(fā)利用的最大宗優(yōu)質飼用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和飼料之外，在食品工業(yè)中還可制作人造奶油、人造蛋白。還在冶金、機械、橡膠、化工、油漆、紡織、制皂、造紙、皮革和醫(yī)藥等方面都有廣泛的用途，具有重要的經濟價值。

1.別名：油白菜、蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、瓢

2.禁忌人群：目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

3.適宜人群：一般人均可食用。

4.油菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）23

蛋白質（克）1.8

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）3.8

膳食纖維（克）1.1

維生素A（微克）103

胡蘿卜素（微克）620

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.11

煙酸（毫克）0.7

維生素B6（毫克）0.08

葉酸（微克）103.9

維生素C（毫克）36

維生素E（毫克）0.88

鈣（毫克）108

磷（毫克）39

鉀（毫克）210

鈉（毫克）55.8

鎂（毫克）22

鐵（毫克）1.2

鋅（毫克）0.33

硒（微克）0.79

銅（毫克）0.06

錳（毫克）0.23

水（克）95.6

5.油菜的選購

選購的時候宜選擇，顏色鮮嫩、潔凈、無黃爛葉、新鮮、無病蟲害的為好。

6.油菜的存儲

油菜同其他綠葉蔬菜相比，可以保存的更長時間。冷藏的時候，用潮濕的紙將油菜包裹好，放入冰箱內成豎直狀態(tài)擺放，但也不宜時間過久。

7.油菜的食用方法

油菜要先放入洗滌液或淘米水中浸泡，再用清水沖洗?，F切現做，急火快炒，既能保持口感鮮脆又能保證營養(yǎng)成分不被破壞。

2、油菜的功效與作用

1.降低血脂

油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

2.幫助肝臟排毒

對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3.防癌抗癌

油菜中所含的植物激素，能吸附進入體內的致癌物質。

4.寬腸通便

治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

5.強骨抗壓

能強健骨骼和牙齒，還具有緩解壓力的作用。

5.散血消腫

油菜還有促進血液循環(huán)、散血消腫的作用。孕婦產后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。

3、油菜的營養(yǎng)價值

1.以100克油菜來計算β-胡蘿卜素，就可以攝取到一天所需的75%。β-胡蘿卜素能強健皮膚與粘膜，維持免疫功能，抑制粘膜產生的癌癥，而且與維生素E結合的話，還能提升抑制癌癥的能力。

2.油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合從糞便排出，從而減少脂類的吸。

3.油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間。

4.油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。

4、油菜不能和什么同吃

相克

油菜+黃瓜：降級維生素C的吸收

油菜+南瓜：降低維生素C的吸收

宜搭

油菜+雞爪：促進膠原蛋白的吸收

油菜+金針菇：預防大腸癌和胃癌

油菜+香菇：防止便秘

油菜+豆腐：清肺止咳

油菜+雞肉：強化肝臟美化肌膚

5、魚香油菜心

材料：

主料：油菜500克，

調料：植物油35克，豆瓣醬15克，白砂糖25克，醋10克，醬油10克，味精3克，鹽5克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜5克，豆瓣醬5克

做法：

1.將油菜洗凈、切成3厘米長的段；

2.蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細；

3.用白糖、米醋、醬油、味精、鹽、淀粉對汁待用；

4.鍋中放植物油20克燒熱，油菜下鍋，稍炒，倒在盤中；

5.鍋中放15克植物油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒；

6.待出香味，烹入對好的炒熟；

7.再將油菜下鍋炒勻即成。