豬肝這種食物味道可口迷人，而且營養(yǎng)價值很高，適當(dāng)吃芝麻能夠?yàn)榻】祹聿簧俚暮锰?，但是吃芝麻也有許多要注意的地方，那么多吃豬肝對眼睛有好處嗎？吃豬肝要注意什么事項(xiàng)？下面就來詳細(xì)了解吃豬肝對眼睛的好處，以及吃豬肝的注意事項(xiàng)吧。

1、吃豬肝需注意

肝臟是動物體內(nèi)儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，維持視網(wǎng)膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現(xiàn)干眼病、夜盲癥等癥狀。所以對于缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快地幫助補(bǔ)充維生素A。從這個角度來看，豬肝“明目”的說法也有一點(diǎn)道理。

不過，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，導(dǎo)致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克，成年女性是700微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，大約在14-16克。

另外，豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑。其實(shí)，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內(nèi)具有維生素A活性，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，其中維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿卜素了。對于我國大多數(shù)居民來說，β胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。植物性的維生素A源，即胡蘿卜素，沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜水果中攝入過多胡蘿卜素，結(jié)果也只是胡蘿卜素過多癥，表現(xiàn)為皮膚變黃，但對健康并無損害，停止后，黃色也會消退。

此外，動物肝臟是動物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內(nèi)最大的“解毒器”和毒物“中轉(zhuǎn)站”，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥農(nóng)藥等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質(zhì)。因此從某種角度來看，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。而且豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風(fēng)險，為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

所以說，豬肝中豐富的維生素A對于維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源，為了所謂“明目”效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇。

2、豬肝不能和什么同食

1.茯苓

茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

2.鯽魚

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

3.黨參

不宜與藜蘆同用。

4.黃芪

黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風(fēng)。

5.鵪鶉肉

相克：新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶與其他生物營養(yǎng)素、微量元素，可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)(酶需加熱到一定溫度才失活)，產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進(jìn)入人體后，干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著而生黯。這種相克關(guān)系古時李時珍也曾在《本草綱目》中記載：“豬肝和……食生面墨?！蹦杉纯萁骨谥狻?

6.不宜配富含維生素C的蔬菜

維生素在受熱、受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩(wěn)定(PH<4)，在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別是微量重金屬離子如(Cu++，F(xiàn)e++等)存在設(shè)更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克。能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能。