八角是一種非常常見(jiàn)的調(diào)味品，在食物中適當(dāng)加入，可以讓食物變得非常迷人，但是吃八角也有許多要注意的地方，那么八角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃八角的好處是什么？適當(dāng)吃八角可以為健康愛(ài)了不少的好處，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、原料介紹

八角是八角樹(shù)的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國(guó)的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

2、營(yíng)養(yǎng)分析

果實(shí)含有揮發(fā)油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。

1、八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；

2、茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

3、相關(guān)人群

一般人群均可食用

1、適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用；

2、不適宜陰虛火旺者食用。

4、制作指導(dǎo)

1、八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲；

2、燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；

3、做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；

4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。

5、八角的選購(gòu)技巧

優(yōu)質(zhì)八角

好的八角都是小胖子，質(zhì)硬而脆，瓣角整齊完整，尖角平直，個(gè)大飽滿，顏色為棕紅色，果皮較厚，表面明亮有光澤，內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺，背面粗糙有皺縮紋。通常為8個(gè)角，也有7個(gè)或9個(gè)角的。莢邊有較大的裂縫，裂縫內(nèi)藏著圓鼓鼓的籽粒。好的八角會(huì)發(fā)出甘草的香味，且香味較濃烈，味辛、甜。

劣質(zhì)八角

不好的八角角型細(xì)長(zhǎng)，朵瘦，無(wú)籽，呈暗棕色或黑褐色，表面可能還會(huì)有蟲斑。通常為10多個(gè)角，莢角角尖彎彎曲曲，角尖上翹，像個(gè)鳥嘴。劣質(zhì)的八角氣味較差。