我們都只，腰果是一種堅(jiān)果，且吃起來非常的香脆可口，常吃腰果可以消除疲勞，補(bǔ)腎，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)呢。你知道腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？如何挑選腰果？今天，就給大家講一講腰果有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)技巧，接下來讓我們一起來看看吧。

1、腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腰果因其堅(jiān)果呈腎形而得名，腰果果實(shí)成熟時(shí)香氣四溢，甘甜如蜜，清脆可口。腰果的果肉脆嫩多汁，是一種很理想的鮮果。腰果仁是名貴干果和高級(jí)菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高，名列世界四大干果之一。

腰果營(yíng)養(yǎng)豐富，富含大量的蛋白質(zhì)、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素A、B1、B2、B6，更重要的是含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。這兩種好脂肪酸是不愛吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。適當(dāng)攝入這兩種有益油脂可以幫助老年人預(yù)防動(dòng)脈硬化、心血管疾病、腦中風(fēng)和心臟病，由于有益油脂豐富，因而還可以促進(jìn)老年人天天順利排便。

而其維他命B1的含量，僅次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用!另外，腰果含豐富維他命A，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好;還具有催乳功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。豐富的油脂可以潤(rùn)腸通便，潤(rùn)膚美容，延緩衰老。經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)欲望，使體重增加。

由于腰果含油脂豐富，不適合膽功能嚴(yán)重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用;內(nèi)含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種，雖不易使人發(fā)胖，但仍不宜食用過多，尤其肥胖的人更要慎用;腰果含有多種過敏原，對(duì)于過敏體質(zhì)的人來說，可能會(huì)造成一定的過敏反應(yīng)。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現(xiàn)過敏反應(yīng)再吃。

特別是原有支氣管哮喘的人，病情會(huì)更重。在哮喘發(fā)作期間，支氣管對(duì)刺激物的易感性增高。腰果內(nèi)的某些成分會(huì)引起哮喘病人發(fā)生I型變態(tài)反應(yīng)，繼而出現(xiàn)一系列臨床過敏癥狀。

2、如何挑選和貯藏腰果

挑選腰果的時(shí)候可以選擇氣味香、油脂豐富、外觀呈完整月牙形、色澤白、飽滿、無蛀洞、無斑點(diǎn)的腰果，而有黏手或受潮現(xiàn)象的，表示鮮度不佳。

盡管人們總是認(rèn)為腰果是“生”的，但其實(shí)它并不完全是“生”的，因?yàn)樵谄涿摎ず颓逑措A段，加熱是無可避免的。但與烤到棕色的腰果相比，這種未經(jīng)烘烤的腰果還是“生”的。完全是“生”的腰果是比較難找得到的，但烘烤過的腰果卻隨處可見，不管是咸的還是原味的、整粒的還是切片的。干烤過的腰果其脂肪含量比其他任何堅(jiān)果的脂肪含量都要低。跟其他堅(jiān)果一樣，腰果也是極其容易腐壞的，且很快便會(huì)腐壞。最理想的情況是將腰果放在真空包裝的開口罐內(nèi)。將其存放在密封容器內(nèi)能防止腰果吸收其他食物的氣味，容器也務(wù)必置于陰涼干燥的地方。如果放于冰箱冷藏，腰果的儲(chǔ)存期可長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月，若置于冰箱冷凍的話，其儲(chǔ)存期甚至可達(dá)半年。經(jīng)過焙烤后腰果也會(huì)變軟，但不會(huì)像其他堅(jiān)果那樣易碎爽脆。

3、腰果菜譜推薦

一、腰果蔬菜雜燴湯

材料：生腰果50克、青豆30克、洋蔥1/4個(gè)、玉米1根、紅蘿卜半根、馬鈴薯半個(gè)、食鹽、白胡椒粉少許。

做法：

1、紅蘿卜、馬鈴薯和洋蔥洗凈，各自切丁;生腰果洗凈用水稍浸泡;玉米洗凈，用刀削下玉米粒;青豆仁洗凈。

2、將水倒入煲內(nèi)，放入生腰果以大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

3、加入紅蘿卜、馬鈴薯和洋蔥煮5分鐘。

4、放入青豆仁、玉米粒煮10分鐘，加入鹽、雞粉和白胡椒粉調(diào)味即可食用。

二、腰果雞丁

材料

去骨雞腿肉450g，腰果100g，蔥段30g，蒜末20g，辣椒隨意，豆瓣醬1大匙，糖1小匙，米酒1小匙，太白粉1大匙

做法

step1

雞腿肉切丁，加醃料輕揉，醃20分鐘

step2

起油鍋，中小火炒香蔥段和蒜末（喜愛辣味的，這時(shí)候加入辣椒），辛香料先推一邊，續(xù)將雞丁煎恰恰

step3

雞丁熟透后，加入腰果拌勻即可。