豆制品是生活中很常見(jiàn)的食物，其種類(lèi)豐富，而且可以制作成各種美味膳食，深受很多人的喜愛(ài)，適當(dāng)吃豆制品也有許多的好處，那么常見(jiàn)的豆制品有哪些？常見(jiàn)豆制品的營(yíng)養(yǎng)是什么？下面就來(lái)詳細(xì)了解常見(jiàn)豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及注意事項(xiàng)吧。

1、常見(jiàn)豆制品的營(yíng)養(yǎng)

1、大豆蛋白是植物中的佼佼者，它屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以與動(dòng)物蛋白相提并論，但嚴(yán)格地說(shuō)，大豆蛋白的氨基酸評(píng)分（蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)）仍不如雞蛋、肉類(lèi)和奶類(lèi)中的蛋白質(zhì)。所以目前臨床廣泛應(yīng)用的蛋白質(zhì)粉為乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

2、豆腐、豆腐干、千張、素雞等大豆制品可以補(bǔ)鈣，但豆?jié){、內(nèi)酯豆腐、豆腐腦、腐竹、千葉豆腐等大豆制品含鈣較少，因?yàn)楹竺孢@些大豆制品均未添加含鈣的凝固劑（鹵水或石膏）。

3、大豆制品對(duì)素食者營(yíng)養(yǎng)的重要性無(wú)可比擬，素食者應(yīng)該多吃大豆制品?！吨袊?guó)居民膳食指南2016》建議全素食人群每天要吃50~80克大豆（相當(dāng)于一大塊400克左右的豆腐），蛋奶素人群每天也要吃25~60克大豆（或與之相當(dāng)?shù)拇蠖怪破罚?，是普通人群?倍。

4、腐乳、豆豉、豆醬等發(fā)酵大豆制品通常都是高鹽食品，并不在推薦的健康食物之列，但它們的確有獨(dú)到之處，含有其他植物性食物均不含有的維生素B12，這一點(diǎn)對(duì)全素食者特別重要，《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，全素食者還要每天吃5~10克發(fā)酵的大豆制品。

5、大豆含有豐富的磷脂，特別是卵磷脂，是生產(chǎn)保健食品“卵磷脂”的兩大原料之一（大豆卵磷脂），另一種生產(chǎn)卵磷脂的原料是蛋黃（蛋黃卵磷脂）。

6、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆異黃酮（植物雌激素）、大豆纖維、植酸、抗胰蛋白酶抑制劑等多種植物化學(xué)物。這些成分幾乎都被提取出來(lái)作為保健食品售賣(mài)。在豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，這些物質(zhì)大多已經(jīng)流失，保留量很少，但在豆?jié){、煮黃豆、豆豉、黃豆粉等大豆制品中，這些物質(zhì)大多得以保留。在豆油中，這些物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)歸零。

7、生的大豆有毒，其所含植物凝血素等有害物質(zhì)足以引起食物中毒，所幸煮熟之后這些有毒物質(zhì)就會(huì)被破壞，煮熟的大豆制品是安全的。生的、未完全煮熟的豆?jié){是很危險(xiǎn)的，發(fā)生中毒的大有人在。

8、大豆已經(jīng)成為廉價(jià)的食品工業(yè)原料之一，除制取豆油和保健食品之外，大豆蛋白和磷脂廣泛應(yīng)用于各種肉制品、飲料、營(yíng)養(yǎng)食品、小吃、零食，說(shuō)無(wú)處不在也不為過(guò)。

9、大豆主要指黃豆、黑大豆和青大豆，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等雜豆有本質(zhì)區(qū)別，后面這些豆子都含有很多（50%以上）淀粉和極少脂肪，而大豆的淀粉含量幾乎為0，并且含很多脂肪（可用于榨油）。

2、常吃豆腐的危害

1、促使痛風(fēng)發(fā)作

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。

2、引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

3、導(dǎo)致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

4、促使動(dòng)脈硬化形成

美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。

5、促使腎功能衰退

在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。