相信大家應(yīng)該都吃過(guò)豆腐，豆腐是一種非常常見的食物，相信很多人都吃過(guò)，不管是老人還是小孩，豆腐都是大家的最愛，豆腐的吃法也有很多，那你們知道豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些呢？估計(jì)很多人都還不知道，下面，給大家具體介紹一下。

1、豆腐的營(yíng)養(yǎng)及功效

1.提高人體的免疫力

豆腐里富含蛋白質(zhì)和各種維生素，礦物質(zhì)，吃豆腐有利于我們補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)元素，提高自身的免疫力，增強(qiáng)抵抗力；

2.降低患高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)

豆腐里富含不飽和脂肪酸，而且這種不飽和脂肪酸的膽固醇含量很少，吃豆腐有利于維持我們體內(nèi)正常的膽固醇含量，不會(huì)攝入過(guò)多膽固醇，幫助我們預(yù)防高膽固醇疾??；

3.養(yǎng)胃益脾

豆腐質(zhì)軟易咀嚼，含有纖維素，入食容易消化，有養(yǎng)胃益脾的功效；

4.清熱潤(rùn)燥

豆腐味甘性涼，容易上火，肺干燥者可以吃豆腐，以降低虛火，滋潤(rùn)干燥肺部。

2、豆腐的適用人群

1.適合患有肥胖癥者，皮膚干燥者食用。豆腐的不飽和脂肪酸里含有的膽固醇極少，適合肥胖癥患者食用，皮膚干燥者食用豆腐也有利于滋潤(rùn)皮膚。

2.合中老年人和牙齒發(fā)育未全的幼兒食用。豆腐質(zhì)軟，易咀嚼，所以適合牙齒疏松的中老年人和牙齒發(fā)育未全的幼兒食用；

3.消化不良者不可食用豆腐，豆腐消化慢；痛風(fēng)病人和尿酸濃度較高者則要慎食。

3、豆腐的挑選

1.進(jìn)行感官鑒別

在散射光線下直接觀察，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

2.進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別

用刀切成幾塊觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。

在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。