萵筍是日常中比較常見的綠葉蔬菜，萵筍又稱為萵苣，萵筍含有的營養(yǎng)成分在葉子蔬菜中是比較高的，常吃萵筍能夠幫助我們寬腸通便，尤其兒童們應(yīng)該多食用萵筍，因?yàn)槿n筍對(duì)孩子們的生長和發(fā)育有很大的作用，而且萵筍的家常烹飪方法也很多的。

一、萵筍的家常做法

（一）蒜香萵筍片

材料：萵筍1根、食用油適量、食鹽少許、蒜4瓣、香油少許

做法：

1.萵筍去皮、去根、去葉，將萵筍切片（三毫米左右厚）。

2.燒一鍋熱水，加鹽和油，水沸騰后放入萵筍片焯水約2分鐘。萵筍一變色即刻撈出馬上沖冷水。

3.蒜切片，熱鍋放入適量食用油，放入蒜片，小火炒香。

4.放入焯過水的萵筍片入鍋，快炒1分鐘，加少許鹽調(diào)味，滴一滴香油出鍋裝盤。

注意：剝蒜皮很慢而且很傷手，不妨嘗試這個(gè)方法吧——將大蒜掰成瓣，洗凈后放在臺(tái)板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就會(huì)剝落。

（二）萵筍拌雞絲

材料：萵筍1/2根、雞胸脯肉1塊、紅椒1個(gè)、食鹽1克、蔥5克、姜3片、生抽5毫升、白糖5克、芝麻油8毫升、白芝麻少許

做法：

1.主要原料集合，鍋中放入適量的水，放入雞胸脯肉、姜片、蔥段，煮8分鐘左右。

2.煮好的雞胸肉撈出，瀝干水分晾涼，順著紋路撕成細(xì)絲。

3.萵筍去皮，切絲，紅椒切細(xì)絲。

4.另起一干凈的鍋，放入適量水，大火燒開后，分別放入萵筍絲、紅椒絲焯半分鐘左右，撈出瀝水。

5.混合雞絲、萵筍絲、紅椒絲，加入調(diào)料鹽、生抽、白糖和芝麻油，攪拌均勻，吃前可以撒些白芝麻更香。

（三）萵苣炒平菇

材料：萵筍2根、平菇250克、胡蘿卜半根、食用油適量、食鹽適量、黃酒適量、白糖少許

做法：

1.萵苣、胡蘿卜去皮，切片。

2.平菇入淡鹽水浸泡10分鐘，撕成小片。

3.坐鍋熱油，放平菇炒，加鹽和黃酒，炒軟盛出備用。

4.另起油鍋，放萵苣和胡蘿卜稍炒，放少許鹽。

5.把平菇放入鍋中炒勻，放一點(diǎn)點(diǎn)糖出鍋（糖很少，吃不出甜味為準(zhǔn)）。

注意：蘑菇都有鮮味，所以做這道菜不用放味精了，但放一點(diǎn)點(diǎn)糖，可以適當(dāng)?shù)跻幌迈r，還可去除萵苣中的澀味。

（四）萵筍炒肉絲

材料：里脊肉1塊、萵筍一根、大蒜兩瓣、生姜一小塊、香蔥2根、淀粉少量

做法：

1.窩筍去皮后切成絲；瘦肉切成絲，加入少許淀粉抓勻；大蒜切粒、生姜切絲、蔥切碎。

2.熱鍋放油，下入肉絲炒至變色，后舀出待用。

3.鍋內(nèi)余油，下入姜絲與大蒜爆香。

4.后下入窩筍絲，翻炒兩分鐘左右。

5.下入適量的剁辣椒與先前炒好的肉絲炒勻。

6.加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可。

（五）萵筍炒蝦仁

材料：萵筍1根、基圍蝦150克、朝天椒1個(gè)、杭椒1個(gè)、食用油適量、食鹽4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯、勺淀粉1茶勺

做法：

1.萵筍洗凈去皮去老根，切成1厘米方的?。换鶉r去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉腌片刻；青紅椒各切成圈；蒜姜切碎。

2.坐鍋，下蝦仁滑炒（蝦仁在鍋中一變色，立馬關(guān)火，保證蝦仁鮮嫩），盛起。

3.鍋中留底油，下蒜姜爆香，后放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調(diào)味關(guān)火，最后放蝦仁，依靠鍋中余溫把二者味道結(jié)合起來（蝦仁最后放，保持鮮嫩感）。

（六）萵苣燒雞塊

材料：雞肉400克、萵筍150克、食用油適量、食鹽適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉適量

做法：

1.萵苣去皮切滾刀塊；整雞洗凈切小塊，焯水后撈出控水備用。

2.熱鍋上油，油熱后下雞塊，小火炒干水分。

3.加入姜片，郫縣豆瓣醬炒至出紅油，烹料酒翻勻。

4.加入沒過雞塊的開水。調(diào)入鹽，白糖，少許醬油調(diào)味蓋上蓋，小火煮25分鐘左右。

5.把萵苣加入雞塊里稍炒后，撒上胡椒粉大火收干汁即可

注意：

1.萵苣本身是可以生吃的食材，入鍋燒1.2分鐘就開始收汁，才能保證它的輕脆口感。

2.收汁的時(shí)候一定要用大火，這樣湯汁才會(huì)把雞塊牢牢包裹住。

二、萵筍的保健功效

1、清腸通便

新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分，它能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快食物消化，幫助大便排泄，預(yù)防便秘發(fā)生。

2、增進(jìn)食欲

萵筍的莖葉中含有萵苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。

3、鎮(zhèn)靜安眠

萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質(zhì)，它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。

4、減肥瘦身

萵筍水分含量高，含有大量膳食纖維，脂肪和熱量低，且含鉀量高，能通便利尿、清腸排毒，可以起到減肥瘦身的作用。

5、降血糖

萵筍的煙酸含量較高，它可以增強(qiáng)胰島素作用，具有調(diào)節(jié)血糖水平的能力，降低糖尿病的發(fā)生。糖尿病人經(jīng)常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。