茄子是生活中很常見的蔬菜食物，其中還含有一種對健康有害的茄堿成分，因此在吃茄子的時候要注意，需要通過一些方法祛除這種物質(zhì)，其中加熱烹飪就可以很好的消除這種成分，但是吃茄堿也有許多禁忌要注意，因此掌握正確的吃法非常重要。

1、茄堿的危害分析

茄子中含有一種對人體有害的物質(zhì)：茄堿。過多食用可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

科學研究發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。測定還發(fā)現(xiàn)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。

但是，茄堿并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉當中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。同時，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄堿茄子才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。400毫克茄堿才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。

人們聽說生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄堿。吃一個80~100克的純綠色番茄，就可能達到讓人感覺惡心難受的茄堿含量。不過，綠色番茄也沒有想象中那么可怕，只要停下不吃，癥狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上，才有生命危險。

2、哪些人不適合吃茄子

1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

3、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。