蔬菜是大家平時生活中都會吃到的食物，在家烹飪一些菜肴，都要有蔬菜，蔬菜中含有很多營養(yǎng)元素，不過吃蔬菜之前需要將蔬菜洗干凈，很多菜在種植的時候會噴灑農(nóng)藥，防蟲防病，蔬菜上面可能會有一些農(nóng)藥殘留對人體有害，需要注意洗干凈蔬菜！

1、蔬菜怎么洗干凈

蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營養(yǎng)價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。

這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機(jī)鹽等，其營養(yǎng)價值較高。來看看蔬菜去毒的10種方法：

1、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農(nóng)藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。

2、洗菜時，最好先放在水盆中泡洗，再在水龍頭下沖。

3、蔬菜不可先切后洗，以防營養(yǎng)流失。

4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應(yīng)多洗幾遍。

5、不合時令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農(nóng)藥，要多洗幾遍。

6、雞毛菜、小白菜應(yīng)先將根切除，直立沖洗。

7、包心菜、大白菜應(yīng)去外圍的葉片，再單片沖洗。

8、燙菜比煮菜好。燙菜部分農(nóng)藥會隨水汽蒸發(fā)。

9、苦瓜、小黃瓜如不去皮應(yīng)用軟毛刷刷洗。

10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黃瓜等，由于采收期長，為了預(yù)防未成熟部分遭受蟲害，農(nóng)藥灑得多，必須多洗幾遍。

2、吃蔬菜的誤區(qū)有哪些

誤區(qū)一：擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細(xì)，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。

正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

誤區(qū)二：先切后洗

很多人在清洗蔬菜的時候，都會選擇先切好再洗，他們認(rèn)為這樣這樣才能夠?qū)⑹卟讼锤蓛簟?

但是，你知道嗎?蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補(bǔ)充身體營養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養(yǎng)元素就不容易流失。

誤區(qū)三：蔬菜久藏

蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。

蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的。

誤區(qū)四：冷藏不當(dāng)

大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

誤區(qū)五：盲目生吃

夏季天熱，人的食欲也會下降，有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但可以生吃的蔬菜必須是本身無毒且未受污染的口感良好的品種。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

誤區(qū)六：燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養(yǎng)，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區(qū)七：隔頓隔夜吃

比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒有了。經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。

誤區(qū)八：加油太多

不少人認(rèn)為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過30克為宜。

誤區(qū)九：菜湯必須倒掉

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養(yǎng)素會溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。

不同蔬菜的清洗方法有所不同，上面為大家介紹了一些常見蔬菜的清洗方法，可以讓食材更健康，這樣我們在吃的時候也會更加安全，蔬菜在食用的時候，也有很多需要注意的地方，上述的一些吃蔬菜的誤區(qū)需要注意避免，這樣才能吃的健康！