大眾健康網(wǎng),分享健康養(yǎng)生科普知識及生活小常識

首頁 > 膳食 > 食品安全 > 水果壞了另一半能吃嗎?水果只壞了一丟丟,還能再吃不?[多圖]

水果壞了另一半能吃嗎?水果只壞了一丟丟,還能再吃不?[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 13:50 吃水果水果爛了

水果是大家一年四季都會吃到的,不同的季節(jié)應(yīng)季的水果是不一樣的,一般水果都是有保鮮期的,大部分的水果放幾天后就會壞掉,很多人發(fā)現(xiàn)水果壞掉之后就會將壞掉的部位切掉,然后吃好的那一部分,有人說爛掉的水果是不能吃的,真的是這樣的嗎?

水果壞了另一半能吃嗎?水果只壞了一丟丟,還能再吃不?(1)

1、水果壞了另一半能吃嗎

一.可以吃但必須在短時間內(nèi)吃完(水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞)

機(jī)械性損傷

水果很嬌嫩,在采摘、運(yùn)輸、儲存、銷售、選購時常常因?yàn)榭目呐雠龆鴵p傷,果肉變軟,并留下許多褐色小斑,這些斑點(diǎn)顏色變化是由于細(xì)胞破損,細(xì)胞質(zhì)溢出,胞內(nèi)物質(zhì)發(fā)生酶促褐變。

一些無色的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì),使傷口呈現(xiàn)出特別的顏色,此種情況最為常見,但不會產(chǎn)生有害物質(zhì),可以食用。

低溫凍傷

有些人習(xí)慣將水果放入冰箱儲存,時間一久,一些熱帶水果會出現(xiàn)低溫凍傷現(xiàn)象。

這是因?yàn)榈蜏貤l件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急劇降低,不能及時清除細(xì)胞內(nèi)自由基,不斷累積的自由基通過改變細(xì)胞膜通透性從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

細(xì)胞破損后,釋放出的物質(zhì)經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng),就使得水果變得又黑又軟,口感也變差了,但此過程并無有害物質(zhì)產(chǎn)生,仍可食用。

雖然成因不同,但機(jī)械碰傷和低溫凍傷都是水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。如果只是果皮變色、果肉變軟,但沒有破皮,沒有微生物繁殖,都是相對安全的,只是口感稍有欠缺。

不過,由于細(xì)胞破損,氨基酸、糖和無機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出,不但造成營養(yǎng)部分丟失,還給致病微生物的生長提供了良好條件,因此建議及時食用且食用時削去變色部分;若放置過久或磕碰冷凍嚴(yán)重導(dǎo)致水果皮開肉綻,建議還是丟棄吧,因?yàn)樗鼈兛赡芤驯幻咕终肌?

二.堅(jiān)決不能吃(水果霉變)

水果受到機(jī)械或低溫?fù)p傷后,微生物容易乘虛而入,它們中多為霉菌,霉菌侵入后,可使果皮軟化,形成病斑、果肉軟化、發(fā)酵,有的霉菌還利用水果的營養(yǎng)產(chǎn)生新的毒素,如展青霉素、黃曲霉素、棒曲霉素等。

這些毒素?fù)p傷人體多個系統(tǒng),有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用,可能會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等情況,嚴(yán)重的還會發(fā)生抽搐、昏迷,甚至危及生命。此外,水果腐爛后,其所含的硝酸鹽,還會變成有毒的亞硝酸鹽。

對于霉變水果的處理,傳統(tǒng)認(rèn)知是:腐爛面積超過水果1/3的應(yīng)該丟棄;但若只是小霉點(diǎn)或腐爛面積較小的水果,可距腐爛邊緣1-1.5厘米的地方挖去腐爛部分即可繼續(xù)食用。

但是,即使把腐爛部位去除再食用也未必安全,因?yàn)槊咕a(chǎn)生的毒素可以從腐爛部分,通過水果汁液擴(kuò)散到果實(shí)的其他未腐爛部分。

已知每千克腐爛水果的果汁中含有近1克的展青霉素,在距離腐爛部分1厘米的正常水果圈里,仍可檢出這種毒素,研究發(fā)現(xiàn)霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%,距離蘋果霉?fàn)€斑點(diǎn)3厘米處仍可檢出棒曲霉素。因此對于霉變水果,無論霉變面積多大,都建議全部丟棄。

2、該如何避免水果變壞

1、糖分、水分含量高的食物最容易長霉菌,所以一次不要買太多。建議以多種少量為購買原則,保證全家1~2天水果攝入量既可。

2、購買水果時不要全挑熟的,可以生熟混著買,并根據(jù)不同水果的特性進(jìn)行取食和儲存。

3、若無法避免大量購買,建議幾個水果保存技巧,減慢變壞霉變速率:

對于蘋果、梨、橙等體積較大的水果,可用白紙將其一個個分別包裹,再一起放進(jìn)塑料袋冷藏,打結(jié)時注意留下縫隙。

對于易熟的葡萄,常常一顆發(fā)霉就影響到一整串??上扔眉舻兑活w顆連蒂剪下,再用保鮮盒分裝,一盒為一次進(jìn)食的量。

香蕉平放時底部容易爛,建議吊起來可以延長保存時間。

清洗水果的過程中,往往會破壞水果表皮,容易導(dǎo)致水分及病菌的侵入。建議水果買回后不要立即清洗,應(yīng)在吃之前洗,且吃多少洗多少。必要時可在水果表面噴上一層由淀粉、蛋清、動物油等混合而成的液體,這層液體干燥后可形成一層薄膜,限制水果“呼吸”,從而延長水果壽命。

放在陰涼、通風(fēng)處可延長水果的保鮮期。水果的保存溫度介于7~13℃之間,有些水果需要更低的溫度。

3、特別提醒

1.有些人會圖方便,直接購買水果拼盤;還有些人會選擇帶有水果的甜品,并自我催眠好看好吃的水果能夠充分滿足營養(yǎng)需要。但在這些賞心悅目之下,誰也無法保證它們是否來源于一個完整新鮮的水果。

2.水果在長期儲存過程中,可能因?yàn)槿毖踹M(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精,于是有了酒味??傆X得怪怪的,還能吃嗎?如果外觀上沒有明顯異常,口感上還可以接受,則可食用。但若變軟變黑破相了,很可能存在其他有害雜菌,此時還是丟棄為妙。

3.夏季氣溫較高,水果內(nèi)部一些酶的活性變強(qiáng),水果的呼吸速率和乙烯釋放速率加快,加劇了水果干物質(zhì)的損耗,同時微生物繁殖速度加快,加劇了水果的腐爛變質(zhì)。因此在水果的選購、保存上更應(yīng)當(dāng)心。

雖說勤儉節(jié)約乃我中華民族傳統(tǒng)美德,但為了各位的健康,對于壞了的水果,還應(yīng)仔細(xì)鑒別,及時處理,防止一傳十十傳百的悲劇,對于已經(jīng)霉變的水果,要毫不留情地丟棄。

水果壞了另一半能吃嗎?水果只壞了一丟丟,還能再吃不?(2)

4、吃水果的最佳時間

1、早餐前

早上起來,腸胃空了一天,身體需要補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)才能滿足一個上午的能量所需。而往往這個時候的腸胃還處于沉睡狀態(tài),沒有被激活。這時候,吃一些容易消化的水果,可以起到開胃的作用。例如蘋果、葡萄等,既開了胃,又補(bǔ)充了維生素,一舉兩得。

2、上午十點(diǎn)左右

一般到了十點(diǎn)左右,人們會感覺到早飯?zhí)峁┑哪芰恳呀?jīng)基礎(chǔ)被消耗完了,這時候吃些水果,可以補(bǔ)充果糖和葡萄糖,因?yàn)樘穷惪梢越o人補(bǔ)充能量。吃些香蕉、梨、葡萄等含糖量高的水果,可以使機(jī)體持續(xù)保持能量。

3、午飯后一小時

對于中國人來說,午餐是人們一天中的正餐,攝入的食物數(shù)量和種類都是最多的。可以在飯后一小時吃些水果,幫助消化食物。如橘子、山楂、獼猴桃等。

注意:晚飯后就不要吃水果了。因?yàn)橥盹堃呀?jīng)攝入了一定的能量,而水果中的糖分較高,晚上吃容易引起發(fā)胖,也不利于消化。

水果壞了另一半能吃嗎?水果只壞了一丟丟,還能再吃不?(3)

知道怎么判斷哪些水果壞了之后能不能吃了嗎,一般如果是碰傷的水果是可以吃的,但是如果是霉?fàn)€的就不要吃了,這時候整個水果都被霉菌污染了,而且霉菌繁殖是比較快的,吃了可能會引起拉肚子的,平時大家買水果的時候不要買太多在家里放著,吃新鮮的最好。

最新文章

  • 運(yùn)動
  • 膳食
  • 醫(yī)學(xué)
  • 美容
  • 心理
  • 人群