現(xiàn)在很多人在平時(shí)上班都會(huì)做好午餐隨身攜帶，一般公司都會(huì)有微波爐，微波爐加熱食物是非?？斓?，而且用起來非常方便，很多人家里也經(jīng)常會(huì)用到，而且用處也比較多，可以做各種美食，雖然說微波爐用起來方便，但是也是要注意安全。

1、關(guān)于微波爐的困惑

01微波爐會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失嗎？

微波爐加熱食物因?yàn)闀r(shí)間短，反倒會(huì)相比炸、煎、烤等方法，減少食物營(yíng)養(yǎng)的流失。

有一些營(yíng)養(yǎng)成分，比如說維C、維B還有一些類黃酮，它是跟溫度有關(guān)的，比如說高于90度，可能它就會(huì)流失得比較厲害。

用其他方式加熱食物的時(shí)候會(huì)有水蒸氣，食物中的一些水溶性維生素，也會(huì)順著水蒸氣跑掉，時(shí)間越長(zhǎng)，跑的越多。

所以所有加熱食物的方式都會(huì)造成一定程度上的營(yíng)養(yǎng)流失，這方面，微波爐可不是“一個(gè)人”。

02微波爐加熱會(huì)破壞食物分子結(jié)構(gòu)而致癌嗎？

微波爐加熱的原理，只是物理加熱，這種加熱方式讓食物從內(nèi)到外變熱，但不會(huì)讓食物產(chǎn)生化學(xué)變化，是通過微波輻射來引起食物內(nèi)分子間的摩擦、震蕩，產(chǎn)生熱量。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，兩個(gè)手掌在一起不斷的摩擦就會(huì)產(chǎn)生熱量，微波加熱就是使得食物分子之間產(chǎn)生內(nèi)摩擦，因而產(chǎn)生熱量，微波爐的熱量就是這樣產(chǎn)生的。因此，微波爐加熱，也就不會(huì)產(chǎn)生所謂的致癌物。

不過，微波爐若使用不當(dāng)，比如用了并不適用于微波爐使用的容器來加熱食物，則有可能因?yàn)椴牧喜划?dāng)而產(chǎn)生致癌物，但是這不是微波爐的問題，不應(yīng)該把責(zé)任歸咎于微波爐。

03微波爐輻射很強(qiáng)，可以傷人大腦嗎？

微波爐在工作的時(shí)候，是有一定的輻射，但這個(gè)輻射跟我們平時(shí)在醫(yī)院里做的X光，還有同位素產(chǎn)生的輻射不一樣，它頻率低、不產(chǎn)生粒子，對(duì)人安全。而且微波爐在工作狀態(tài)的時(shí)候，門是屏蔽的，電磁波是在里面來回的折射，是跑不出來的。

04塑料飯盒能否放進(jìn)微波爐里加熱？

這要看你用的飯盒是哪一種。

只要你留意過塑料飯盒的底部或側(cè)面，會(huì)發(fā)現(xiàn)三角標(biāo)識(shí)。如果數(shù)字是5的話，那么放微波爐里加熱就沒問題。

這個(gè)數(shù)字是塑料標(biāo)號(hào)，表明了塑料的特性，一般的塑料制品上都會(huì)有。5號(hào)塑料即聚丙烯（PP），能耐受200℃的高溫，可以用微波爐加熱，但不要放進(jìn)烤箱。

同樣，餐館打包的塑料餐盒，你也要仔細(xì)看看，如果沒有“PP5”或“可微波加熱”的標(biāo)識(shí)，就不要進(jìn)微波爐了，建議把飯菜倒進(jìn)鍋里加熱，或者倒在盤、碗里再放微波爐里加熱。

微波爐加熱最好用陶瓷、玻璃或標(biāo)注“可微波加熱”的微波爐專用塑料容器。

05有沒有什么食物不適合微波加熱呢？

水分少、含油量高、比較干的食物不適宜用微波爐加熱，還有像海魚這樣含歐米伽-3較多的食物不宜用微波爐，容易降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。半熟食品也不適宜在微波爐中加熱，因?yàn)?，在半熟的食品中?xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，用微波爐繼續(xù)加熱時(shí)，由于時(shí)間過短，不可能將細(xì)菌全部殺死。

適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴不適合微波爐加熱后食用。

所以說，從單純加熱的角度來講，可以放心大膽地使用微波爐，不過要注意是放在什么東西里加熱。不過，至于微波爐加熱出來的東西好吃不好吃，那可就是另一回事了……

06這些東西千萬不能放在微波爐里加熱，很危險(xiǎn)

水果

有些水果可能可以承受高溫，但并非全部。葡萄就會(huì)爆炸還會(huì)冒煙。

辣椒

當(dāng)你加熱辣椒時(shí)，它們有可能會(huì)燃燒，但這還不是最危險(xiǎn)的。最危險(xiǎn)的是，當(dāng)你把它們拿出來的時(shí)候，里面的汁很有可能會(huì)炸到你的眼睛里面。

油炸食品

高溫油會(huì)發(fā)生飛濺引發(fā)火災(zāi)。所以，萬一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切勿立即開門，應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

雞蛋

雞蛋+微波爐=“炸彈”。

在鍋里水煮雞蛋，是從外到里加熱，雞蛋內(nèi)部不會(huì)產(chǎn)生大量氣體，內(nèi)外壓強(qiáng)是平衡的。而微波爐加熱雞蛋，是內(nèi)外同時(shí)加熱，這樣內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生更多熱量，里面的水分也會(huì)瞬間變成高溫高壓的水蒸氣無法散去，這很可能引起爆炸。

有時(shí)候雞蛋雖然在微波爐里沒有炸，但它還可能會(huì)在拿出來的瞬間或者咬下去的瞬間，由于內(nèi)部熱空氣迅速釋放而發(fā)生炸裂。

什么都沒有

如果你讓微波爐空轉(zhuǎn)，可能會(huì)讓微波爐整個(gè)爆炸。因?yàn)闆]有東西吸收微波，磁電管(讓微波爐工作的部件)最后會(huì)吸收微波，然后把自己給毀了。

2、不能反復(fù)加熱食物

1、雞肉

通過微波爐加熱雞肉會(huì)有較大問題，因?yàn)槲⒉t不能均勻加熱，所以部分區(qū)域會(huì)先被加熱。雞肉的蛋白質(zhì)密度也比其他紅肉高，所以在再次加熱時(shí)，若蛋白質(zhì)分解不一致，會(huì)引起腸胃不適。所以，為確保加熱均勻，應(yīng)經(jīng)常翻轉(zhuǎn)雞肉。

2、米飯

米飯的儲(chǔ)存比二次加熱更重要。如果只是在室溫下儲(chǔ)存，就很容易造成細(xì)菌繁殖導(dǎo)致毒素產(chǎn)生并令人嘔吐或腹瀉，即使是二次加熱也無法消除毒素的。

3、土豆

土豆也一樣要注意儲(chǔ)存，否則容易造成細(xì)菌大量繁殖。如果把土豆儲(chǔ)存在室溫下，尤其是用錫紙中組個(gè)氧氣時(shí)，容易滋生肉毒桿菌。即使二次加熱也是無法殺菌的，所以需要冷藏儲(chǔ)存。

4、蘑菇

蘑菇的蛋白質(zhì)很容易被酶和其他微生物破壞，所以儲(chǔ)存方式出錯(cuò)的話，再次加熱會(huì)造成腸胃不適。但如果儲(chǔ)存在冰箱里小于24小時(shí)，再次加熱至70度以上來食用也是可以的。

5、菠菜和其他葉菜

由于生長(zhǎng)環(huán)境的影響，菠菜和其他葉菜或含有較高的硝酸鹽濃度。雖然硝酸鹽并無害，但能轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。亞硝胺會(huì)影響血液攜帶氧氣的能力，影響幼童健康。所以，建議不要二次加熱菠菜。

平時(shí)盡量能吃新鮮的食物就吃新鮮的，一般用微波爐后確實(shí)會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)流失了，大家在用微波爐的時(shí)候一定要注意安全，有一些容器不能放進(jìn)微波爐的千萬要注意，要不然可能會(huì)引起爆照，還有的容器放進(jìn)微波爐加熱是容易產(chǎn)生毒素的，這些也要避免。